ЧИЗКЕЙК. Итак, с большой буквы
В последнее время, печи ресторанов по всей Испании пахнут чизкейком больше чем когда либо. Поскольку ажиотаж вокруг этого традиционного десерта поднялся (вновь), который, не будем забывать, исторический: его происхождение восходит к Древней Греции, нет ни одного уважающего себя меню, в которое бы он не входил.
Это новый культовый объект для гурманов и гурманов. И поиск лучших, самых богатых или самых фотогеничных стал национальным видом спорта. Но… кто сказал, что «лучший чизкейк» только один? Да, мы не раз. Но так как разумно исправляться, мы скажем вам, что вкус в разнообразии.
Хотя на этом этапе мы станем несколько пуристами: мы предпочитаем их без всех тех дополнений, которые только маскируют их вкус —читай джемы, искусственные сиропы или сливки—. И именно поэтому мы пользуемся возможностью, чтобы обратиться отсюда ко всем кондитерам, шеф-поварам, шеф-поварам или гастрономическим консультантам: чизкейк прекрасен сам по себе. Вам больше ничего не нужно.
Текстура — это отдельная история: сейчас у нас полный бум тех, что твердые и золотистые снаружи, но кремовые внутри , из тех, что заставляют нас доставать мобильный, чтобы сфотографировать их еще до того, как они поставят тарелку на стол.
Что если тот из La Primera, что если тот из Carbon Negro, что если тот из La Bientirada, что если тот из Fismuler. И говорят, что еще и тот, что от **Джиджи**, потому что рецепт от Фернандо Алкала – новый обладатель приза ** Лучший чизкейк в Испании **, который, кстати, находится в Марбелье–, или недавние дополнения, такие как **тот из Quinqué или тот из Pedegrú **, на котором они натирают сыр Конте 24 месяца, что мы прощаем заправку: сыр на сыре прекрасен.
Но мало что говорится о **том из Якиторо** — только для любителей корицы—, Лакаса или Трес пор Куатро, где звездный десерт делает Клара П. Вильялон.
Пузырь лопнет? Президент Madrid Fusion, гастрономический критик Хосе Карлос Капелл Он уже давно разместил уведомление: «Это как если бы все хорошие испанские рестораны использовали один и тот же рецепт, а их пирожные были клонами. За последние несколько месяцев я перепробовал десятки подобных. Все хорошо, то же самое. Я почти не вижу различий между фантастическим тортом из Аламеды (Ла-Риоха), тортом из Карбон-Негро (Мадрид), тортом из Кавы (Марбелья, Малага), тортом из Лиса-Негра (Валенсия) и длинным и так далее. Модель, которая начинает надоедать».
Да, по крайней мере, в Мадриде это выходит из-под контроля. Поэтому, чтобы не повторять очевидного, мы хотим открыть границы. Вот список, который скоро будет дополнен другими, такими как оценка (Барселона и вскоре Мадрид) или отель Echaurren (Эскарай, Ла-Риоха) – одни из чизкейков, покоривших наши сердца.
За пределами столицы тоже бурлит жизнь. Давайте начнем!
**ХЛЕБ, СЫР, САЛФЕТКИ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ИЗ ТУЛЫ (Хавеа, Аликанте) **
Борха Сусилья и Клара Пуч они умеют делать все по-другому. Они были финалистами в качестве шеф-повара-откровения на Madrid Fusion 2019, и мы уже решили, что они, кроме того, короли «нестандартных» рекомендаций. Но свою удачную версию чизкейка они, к счастью, держат среди своих приспособлений.
У него очень узнаваемый вкус: Готовят его с панировочными сухарями на закваске, маслом и королевской сырной салфеткой. – типично для Валенсийского сообщества и защищены знаком качества – так они получают «текстура похожа на темперированный камамбер» , как говорит нам Борха. В довершение всего, они венчают его восхитительный джем из оливкового масла первого холодного отжима. Когда вы говорите, что собираетесь в Хавею?
Тульский творожный пирог
**ЧИЗ ТОРТ ИЗ ВИНОГРАДНИКА (Сан-Себастьян)**
Итак, больше никаких излишеств. Он является одним из самых имитируемых, пользуется успехом даже в Стамбуле и не нуждается в рекомендательном письме.
Если вы поедете в Турцию, вы увидите его повсюду... и он родом из Сан-Себастьяна.
** LLISA NEGRA FUNDING CHEESE CAKE (Валенсия) **
Они говорят нам, что это их самый продаваемый десерт. Мы не удивлены. Они используют свежий коровий сыр и улучшают вкус с процентным содержанием вылеченного овечьего сыра. Пироги, которые они делают (примерно 2 в день, которые превращаются в 12 порций каждый) работа (и благодать) Хуана Рамоса , шеф-повар Llisa Negra, хотя рецепт взят из Кике Дакоста , Конечно.
Мы спросили их, не рассматривают ли они возможность продавать его на вынос, как они это делают в Carbon Negro, но ответ (к сожалению для всех нас, живущих рядом) таков: «на данный момент нет». Они не хотят, чтобы транспорт ухудшил состояние торта, «поскольку к закусочной он должен выйти определенной консистенции».
Это по-прежнему будет ** хорошей причиной, еще одной, чтобы заглянуть в Валенсию. **
**ЧИЗ ТОРТ В СТИЛЕ КУЛАНТА, ИЗ РЕСТОРАНА MARÍA (Вальядолид) **
Кастильско-леонская столица он живет не только за счет своих вин или тапаса: также, время от времени, он удивляет нас чем-то подобным.
Этот торт, опять же из-за его текстуры, они сравнивают его прямо и правильно с охлаждающей жидкостью: шоколадный десерт, похожий на вулкан, запатентованный французским шеф-поваром Мишелем Бра в 1981 году. Его внутренняя часть практически жидкая.
**ЧИЗ ТОРТ ZUBEROA (Оярцун, Гипускоа) **
это уже классика обязательная остановка для любителей этого удовольствия в виде десерта. Говорят, с нее все и началось (в том числе и рецепт Ла Виньи).
Среди его последователей, Брюс Спрингстин , который сказал о нем: «Это лучший чизкейк в мире». Ничего нет.
**КАВА ЧИЗ ТОРТ (Марбелья, Малага) **
новоизбранный «Лучший чизкейк в Испании» , согласно первому Национальному чемпионату по чизкейку, не мог не входить в этот список. «Секрет в текстуре, между заварным кремом и сливками, потому что выпечка очень короткая, и именно так мы добиваемся, чтобы она не застыла полностью».
**Рецепт от Фернандо Алькалы**, шеф-повара кавы и откровенного шеф-повара на Madrid Fusión 2019, он победил других тяжеловесов, таких как Cañadío (Мадрид), Cheese (Лас-Пальмас) и Carbón Negro (Мадрид).
Используйте сливочный сыр и кордовский козий сыр. (с сыроварни La Calaveruela, в Фуэнте-Обехуна).
**FISMULER CHEESE CAKE (Мадрид и Барселона) **
Говорят, что он один из лучших в Мадриде. Настолько, что мы даже посвятили ему необходимое любовное письмо. «Это очень успешно как в нашем Мадриде, где мы делаем около 7 в день, так и в Барселоне, где 6 в день, но по выходным приезжаем в 12 ежедневно».
Нино Редруэлло, создатель Fismuler вместе со своим партнером Паткси Зумаррага , говорит нам, что у многих клиентов принято просить, как только они приходят, сохранить кусочек чизкейка. «По этой причине, хотя мы хотели бы удалить ее из меню для разнообразия, и потому что эта конкретная текстура стала очень массивной, сегодня это абсолютно невозможно из-за количества последователей»
Признаемся, что уже не раз фантазировали с позавтракать или перекусить чизкейком (если вы один из нас, вы нас поймете), вместо того, чтобы принимать его во время десерта, в момент, когда мы не всегда приходим с нетронутым желанием. И он дает нам другую идею: «Это торт с правильным количеством сахара, он находится на пределе, и, поскольку мы делаем его с копченым сыром и сыром с плесенью, он имеет большую индивидуальность. Это чизкейк. Так что его действительно можно есть как закуску, заменив традиционную сырную тарелку на Fondillón de Alicante».
Кто сказал, что в этом захватывающем мире сырников все придумано?