Клубника, лист шишо, вермут Astobiza и сельдерей
король закуски . Вермут – это основа нашего воскресенья под солнцем, начало отличной трапезы, а почему бы и нет, это также первый шаг к тем трапезам, которые продолжаются с напитками до поздней ночи. Вермут прошел долгий путь, и в такой культуре, как наша, это чистая традиция. Это нормально, что страна, в которой он сделан, находится в Испании. Астобиза , вермут, который называют лучший полусладкий вермут в мире.
Это произошло в полусладкой категории и с атлантическим вкусом, который подчеркивает его горечь и цитрусовые нотки. основа вермута обычно это белое вино, которое Астобиза заменяет чаколи который он производит на одной винодельне с сортом винограда Хондариби Зури, принадлежащим ЗОП Алава Чаколи. Также вместо сахара вермут смягчают виноградный сок и, вероятно, то, что заработало ей преимущество перед конкурентами — в дополнение к цитрусовым из региона, который она использует, и растениям с собственных виноградников — это то, что обогащение осуществляется собственным джином.
«Наш вермут появился на свет совсем недавно, в 2020 году, после множества тестов, которые мы провели от десяти до десяти литров в бутылях. В итоге мы нашли формулу: с вермутом характера горький, свежий, элегантный и дружелюбный во вкусе», — объясняет Джон Зубельдиа, владелец винодельни.
Его триумф на World Vermouth Awards оставил другие бренды, такие как немецкий Helmut Wermut; Belgian Spirits by Design Geers Superior Vermouth и итальянцы Insolito Vermouth di Treviso и Punt e Mes стремятся получить награду.
Это не первый раз, когда Astobiza получает награду. И один из великих. Он уже сделал это на World Gin Awards 2020 со своим Женева (то же, что и в вермуте). «Мы хотели сделать дистиллят, отражающий жизнь наших виноградников», — объясняет Джон. Первое, что пришло им в голову, это жмых . «Но никто не хотел снимать нашу кожу, чтобы сделать это. Они предложили нам купить его прямо оптом и сделать по собственному рецепту, но мы хотели сделать это сами».
Случайности жизни, в ProWine из Дюссельдорфа , Джон наткнулся на винокурню в Витории. «Они делали картофельную водку, джины и зерновой виски... и я пригласил их навестить нас в подвале, чтобы посмотреть, что мы можем сделать вместе. Тогда же сосед из района сказал нам, что здесь ягоды можжевельника они были очень распространены, и этот можжевельник традиционно лечил болезни», — уточняет Зубельдиа. Из местного ячменя из Алавы, а значит, из 0-го километра, винтажных ароматов, собранных с помощью специальной техники, и лимонов, которые соседние дома давали им в качестве бартера, родился их первый дистиллят.
"Также мы добавляем клубнику к смеси, разновидности шарлотки. Я обнаружил его в овощном магазине, и его запах очаровал меня». Все это приводит к цветочно-фруктовый аромат , незаметный в других джинах и с ароматом, напоминающим мяту колосовую или мяту. «Мы сделали его для себя, но его стали просить друзья и даже дистрибьюторы, которые с каждым днем просили у нас все больше и больше бутылок. У нас не было лейбла». Они взялись за его устранение и, таким образом, представили его на World Gin Awards, позиционируя как лучшее из Испании в стиле London Dry и среди 20 лучших в мире, конкурируя с 950 другими ссылками.
Коктейль "Эстрагон" на вермуте Astobiza
вермут и джин Это только две ветви, которым Astobiza недавно посвятила себя в своей винодельне, хотя с 2009 года вина были ее истинными корнями. «В том году мы начали с белого вина Señorío de Astobiza, полученного в результате смешивания семь участков виноградника . Это репрезентативное вино из множества местный виноград, хондарриби зури . Когда мы будем готовы к экспорту, мы подумываем о смене бренда на Astobiza и производстве более дорогих вин, давая жизнь Малкоа , вино, сделанное из одного из этих семи участков, но оставленное на собственном осадке». Весь этот рост винодельни, которая теперь имеет шесть референций - добавление розового вина к белому, красному,
сладкое вино и, конечно же, чаколи, а также поздний урожай сорта izkiriota haundia – родился в 1996 году по инициативе Хавьера Абандо, тестя Джона. «Его отец посвятил себя изготовлению чаколи в Бильбао но он брал своих детей, чтобы увидеть соседний виноградник, который наполнял его надеждой». Хавьер искал свои собственные виноградники в течение десяти лет, и в 1996 году он нашел один гектар, который он расширил, пока не достиг семи. «Раньше он не делал вина, но он только выращивал свой виноград , уже устойчивым образом, для продажи другими винодельнями. В 2007 году он построил винодельню на территории виноградника, и именно тогда он начал нормально производить», — продолжает Зубельдиа. До 2008 года Джон работал в индустрии гостеприимства, управляя гостиницами и кейтерингом в Испании и Франции. Его собственный бизнес привел его к тому, что он поселился в Ла-Риохе, пока не продал его, получив предложение, от которого не мог отказаться. «Они предложили купить его у меня, сохраняя зарплату, контракты, все... тогда я пришел управлять винодельней», — объясняет он.
Gilda de marmitako с тунцом с севера, вылеченным в одной из пар вермута Astobiza
Будучи хорошим бизнесменом, Зубиета расширил бренд, чтобы распространять свои вина в США и Японии. Но всегда помните, что главное – это качество. «Мы не можем выращивать больше, потому что виноградник такого размера. Кроме того, мы хотим
дать содержание и историю пока мы интернационализируемся. Мы уже в 36 странах, и мы хотим, чтобы теперь, помимо знакомства с нашим джином и вермутом, коктейль-бар и гастрономия открыли ему свои объятия", - признается Джон. Увидев полученные награды, скорее всего, Астобиза установит час аперитива в напитках по всему миру.
гастрономия, новости, любопытство, актуальная тема