Месяцы март и апрель — важное время для практикующих индуизм в Индии. Фестиваль Наваратри отмечается пять раз в течение года. , и состоит из девяти дней и девяти ночей традиционных танцев, чтения священных писаний, представлений легенд... и быстро.
Самые важные праздники Наваратри в году Шарада Наваратри (празднование осени, знаменующее середину года и окончание сезона дождей) и Чайтра Наваратри, весенний праздник, который также знаменует собой индуистский Новый год.
В стране, где нет традиции соблюдения поста как общего правила (за исключением тех, кто активно исповедует определенные религии, например мусульманскую), концепция поста может показаться неожиданной. “постная еда” , но правда в том, что во время поста то, что съедено, так же важно, как и то, что не съедено, и Практикующие эту традицию знают, что они всегда могут прибегнуть к этой типичной новогодней трапезе в Индии, чтобы немного облегчить этот период воздержания.
Самый любопытный из еда врат (та, что разрешена во время поста Наваратри) Любимица Индии не ее Питательная ценность (некоторые считают его суперфудом), его простая подготовка (без лука, чечевицы, чеснока или бобовых и очень быстро готовится), ваш текстура и вкус (желатиновые жемчужины, тающие во рту, хрустящие жареный арахис, Зеленые чили нарезанные, которые всегда застают врасплох и свежий и сладкий творог уравновешивание целого) или его оценка гастрономическими экспертами (шеф-повар и автор гастрономической книги Самин Носрат назвал его “новый эталон комфортной еды” ), но его история.
Чаша из белого жемчуга тапиоки (сабудана), типичная еда на фестивалях Наваратри в Индии.
ЧТО ТАКОЕ САБУДАНА И ОТКУДА ОНА ВОЗНИКАЕТ?
сабудана Его получают путем извлечения крахмала из корень тапиоки , также называемый юкка . После очистки и измельчения для высвобождения «молока» его оставляют на несколько часов. Позже молоко процеживается для удаления примесей и с помощью машины формуется в маленькие шарики . После, Эти маленькие шарики готовят, готовят на пару, жарят или сушат, а иногда даже полируют, чтобы придать им чистый молочно-белый цвет. Сабудану и другие блюда из тапиоки особенно легко найти в
Керала регион , к югу от субконтинента, учитывая, что именно там он стал популярным... и вкус родился по необходимости, потому что правда в том, что жители Кералы экспериментировали с маниокой не из авантюризма, а чтобы прокормиться во время голода. В середине девятнадцатого века старый
королевство Траванкор был переходным периодом: менялось кастовое общество, менялась его культура монополий и государственного долга, но эти изменения не происходили внезапно и во второй половине века город пострадал от сильного голода. тогдашний король Айилям Тирунал Рама Варма И его брат Вишакхам Тирунал Махараджа , что с ним и произошло, они поняли, что крахмалистый клубень которые могли бы помочь оживить больное население. Но люди, конечно, сомневались: об этом странном клубне было известно недостаточно, и многие не были уверены, безопасно ли его есть. . Чтобы люди верили в тот корень, который мог бы стать их спасением, Вишакхам Тирунал Махарадж приказал подать ему приготовленную тапиоку, чтобы он съел его сам. Потом,
после Второй мировой войны , жители Индии были благодарны за то, что эти короли с юга страны ввели в их жизнь тапиоку. В разгар нехватки риса, которой они жили в то время, маниока стала дешевой и насыщающей заменой. Индия уже приняла этот клубень как неотъемлемую часть своего рациона, но все равно потребуется несколько лет, чтобы потреблять его в форме сабуданы, какой они знают ее сегодня. РЕЦЕПТЫ САБУДАНА
Сабудана (или саго) была частью китайской кулинарной культуры на протяжении тысячелетий.
Первый контакт Индии с этим способом употребления тапиоки произошел из-за импорта из азиатского гиганта в 1940-х годах.Говорят, что первые единицы сырой сабуданы, созданные в Индии, были произведены в городе Салем в 1943 году. то есть менее 80 лет назад. С того времени,
Индийская кухня использовала жемчуг тапиоки и экспериментировала с различными способами его приготовления. В общем, шарики замачивают в воде накануне вечером и соединяют с специи, арахис и картофель подготовить классику региона Махараштра , Как кичди (блюдо из риса и чечевицы с куркумой, солью и овощами) или вадас (пикантная закуска в форме пончика). Тарелка хрустящих сабурана вадас с соусами.
В разных частях р.
южно-индийский , сабудана используется для приготовления кхир (сладкий десерт, похожий на рисовый пудинг) с панель Д орехи , или даже пападам (хрустящая лепешка, часто приготовленная с овощами), которую готовят путем варки сабудана до консистенции каши, затем придания ей формы круга и высушивания на солнце до хрустящей корочки и светлого цвета. Было много споров о
можно ли считать сабудану здоровой пищей или нет. Многие эксперты в качестве негативных аспектов отмечают низкое содержание белка и высокое содержание углеводов. Чтобы компенсировать это, в Керале его обычно подают с рыбным карри, которое содержит белок. . Другие диетологи видят очень положительные аспекты, такие как Руджута Дивекар , который указал, что сабудана имеет благотворно влияет на гормональное здоровье женщины , так как помогает при приливах и высоком уровне тестостерона. В своем выступлении о здоровом образе жизни он отметил, что «самая питательная пища, которую вы можете съесть, — это блюдо сабудана, арахис, топленое масло (топленое масло), тмин, листья карри, зеленый перец чили и кокосовая стружка сверху Хотя его роль в качестве диетического продукта остается неясной,”.
сабудана идеально подходит для поста во многих отношениях : Высокое содержание углеводов и калорий позволяет верующим оставаться сытыми и полными энергии в течение дня. ЖЕМЧУЖИНЫ ИЗОБИЛИЯ
Индия — не единственная страна, которая влюбилась в различные способы приготовления тапиоки.
глупо или пузырьковый чай жевательные шарики тайваньского сладкого чая, вошедшие в моду несколько лет назад, основаны на той же концепции. Маниока имеет давние традиции в различных кухнях Южной Америки и признана суперфуд , идеально для безглютеновая или низкоуглеводная диета , а мука из маниоки все чаще используется в качестве заменителя рафинированной пшеничной муки. В Соединенных Штатах эти жемчужины тапиоки все чаще можно увидеть в десерты хипстер или в тарелки для завтрака кхичди из сабуданы Это не самая гламурная еда, но она всегда рядом, когда вам это нужно, и момент ее славы наступает в.
Периоды поста Наваратри , особенно как типичная новогодняя еда в Индии. Его можно найти почти в каждом продуктовом магазине и супермаркете на субконтиненте. С приближением лета индийцы обычно просыпаются от безошибочного запаха жареного арахиса и жареной сабуданы, доносящегося по воздуху. Эта статья была опубликована в апреле 2022 года в Condé Nast Traveler India. индия, индийская кухня, диковинки В марте и апреле празднуется Новый год по индуистскому календарю с его празднествами, празднованиями... и типичной едой.
Este artículo fue publicado en abril de 2022 en Condé Nast Traveller India.