Несколько месяцев назад он открыл для нас свои двери и удивил своим ослепительным дизайном и декором, теперь это мадридская ИЗДАНИЕ коллекции отелей, созданной Ян Шрагер в сотрудничестве с Marriott International- представляет свой недавно открытый ресторан под руководством мексиканского шеф-повара Энрике Ольвера: Джером.
Этот новый и элегантный уголок Мадрида, расположенный на площади Пласа-де-лас-Дескальзас и вход через портик в стиле барокко, приветствует нас яркими красками, светом и буйной растительностью. Но прежде всего, давайте начнем с предисловий. Название - дань уважения испанскому художнику и гравёру. Джером Антонио Хиль , основатель и директор Академии Сан-Карлос в Мехико.
Шеф-повар знаменитого ресторана Pujol (в Мексике, считающегося одним из лучших в мире согласно списку 50 лучших ресторанов мира) хочет отразить прочные культурные связи между двумя странами, которые материализуются в меню, отдающем дань уважения " невероятный местный региональный продукт и пообщайтесь с мексиканской гастрономией”.
Креветки грингас аль пастор.
Просто чтобы привести несколько примеров, здесь кочинита пибил , типичное блюдо полуострова Юкатан , готовится из иберийской свинины; Д гринги (с пшеничной мукой, отсюда и упоминание американцев, называемых также гринго), разновидность пастушьей кесадильи с сыром, которая продается на любом прилавке с тако в Мехико, их готовят из креветок и молодой испанский сыр . «Мы хотим понять город и позволить самому региону присоединиться к нашему предложению», — добавляет Ольвера.
Еще одно блюдо, которым шеф-повар отмечает мосты «между местным продуктом и сложностью определенных мексиканских блюд», — это рыба размером с ухабистая рыба.
«Мне очень нравится идея этого рецепта, потому что обычно в Мексике рыба по стилю представляет собой типичную разработку мексиканского Тихоокеанского региона с тысячами вариантов, конечно. Это рыба, замаринованная в маринаде. , смесь перца чили и специй, и готовится на гриле. Здесь, в Херонимо, нам повезло, что у нас есть доступ к атлантической рыбалке, которая позволяет нам открыть для себя другие формы исполнения, но, прежде всего, создать диалог между двумя кухнями».
Энчилада.
И это предложение, и другие в меню обычно подаются с тако и соусами, чтобы
что вы сами готовите тако или кесадилью и выбираете остроту или кислинку, которую вы
ты хочешь дать Среди других аппетитных блюд в меню находим севиче, агуахилес ,
гуакамоле с травами , сикил пакет (миндальный хумус) или культовое безе Olvera, жареное яйцо trompe l'oeil, которое на самом деле представляет собой безе с ромом Diplomático, ванильным кремом и персиками. Все это с местными продуктами – насколько это возможно – и сезонными продуктами в качестве главных героев.
На самом деле, как забота о сохранении окружающей среды и ее биоразнообразия, так и необходимость налаживания связей с производителями, которые следуют тем же принципам, находят свое отражение в повседневной жизни ресторанов, созданных группой под руководством мексиканского шеф-повара. .
«В Джероме, мы одержимы устойчивостью , от концепции меню, чтобы максимально использовать ингредиенты, чтобы уменьшить количество отходов и т. д.», — заключает шеф-повар.
Бекон.
НОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ДЛЯ НАЧАЛА ИЛИ КОНЦА ДНЯ
Этот новый ресторан хочет «отвечать на спрос гурманов, которые остаются в Мадрид ИЗДАНИЕ , но он также хочет быть местом, куда мадридцы приходят позавтракать и поужинать или выпить в баре», — отмечает Ольвера. В меню завтрака входят такие блюда, как яйца ранчерос, Чилакилес Д зеленые и красные энчилады , а также энмолады с лепешкой, молом, сливками и сыром, один из хитов заведения; и если вы милый человек, вы можете выбрать домашнюю хлебную корзину, которая включает в себя классический мексиканские ракушки.
В то время как, что касается жидкого меню, мы находим дегустации мескаля, текилы, мескаля и агавы в сочетании с домашними маринованными огурцами и солью из червя агавы или фирменные коктейли, такие как Сангрия Мать –с гренашем, сирой, вишневым ликером, грейпфрутовым ликером и содовой–, Маги Сауэр – с белой текилой, алипусом, кремом из черной смородины и лимоном– или пиньята –с текилой, желтым шартрезом, кампари, ананасом и мандарином–.
Особо следует отметить оригинальные маргариты, такие как арбузная, с текилой Casa Dragones Premium и натуральным настоем арбуза, маргаритка Lustau с ромашкой и кюрасао Pierre Ferrand, текила Cimarrón и хабанеро, а также Alipús Santa Ana. мескаль, как мескаль» Они предназначены для сочетания с обедом или ужином. », о чем вас уведомит персонал номера. Если вы предпочитаете лакомиться ими на десерт, рекомендуем делать это из длинной барной стойки из зеленого мрамора.
Хлебная корзина.
ПОЧЕМУ ВЫ ДОЛЖНЫ ИДТИ
Познакомиться с кухней шеф-повара Энрике Ольвера из первых рук, а также с его концепцией
устойчивая гастрономия , в постоянном диалоге между Испанией и Мексикой. Чтобы начать день с настоящего мексиканский завтрак и завершите его длинным предложением мескаля, текилы или маргариты из внушительного бара.
А когда откроется открытая терраса, дата открытия которой еще не определена,
насладиться ужином под звездами и с видом на прилегающий королевский монастырь 16 века.
В ДЕТАЛЯХ
- Адрес: Plaza de las Descalzas, 2 Мадрид.
- Телефон: 919545440
- Часы работы: завтрак: с 7:00 до 11:00, обед: с 13:00 до 16:30, ужин: с 19:00 до 12:00.
- Средний билет: от €65-70/чел.