Валенсийская кокаиновая революция не за горами
Неизвестно, что появилось раньше, курица или яйцо? В данном случае неизвестно, был ли это кокаин или пицца. Представляете, чтобы во всем мире вместо пиццы ели валенсийскую коку? Многие думают, что рецепт уже был приготовлен в Арагонской короне, а в пятнадцатом веке его привезли в Неаполь, где он стал пиццей.
Как бы то ни было, бесспорно, что мы сталкиваемся с одним из кусочков Сообщества по преимуществу, которые также можно увидеть в каталонской и балеарской кухне.
Чтоб ты нас понял, соленые лепешки — родственники пиццы, только здесь их делают более мелкими, вытянутыми, круглыми или квадратными и, как правило, индивидуальными, кроме тех, которые сделаны большими, чтобы разрезать на порции.
Черный пудинг, лонганиза и артишоковая кока
Говорят, это был способ воспользоваться хлебным тестом, которое не попало в буханку. Другие, что это был обед пекаря. Нет валенсийской печи, в витрине которой не было бы коки. Рататуй (самый обычный), колбаса, горох и лук...
Что ж, похоже, такой милой и популярной закуске удалось превзойти время, и теперь повара придают ему то значение, которого он заслуживает. Потому что что может быть лучше, чем смотреть в прошлое, чтобы продолжать двигаться вперед в будущем?
Вы много знаете об этом Пеп Романи, кого все знают как «король колы» . С Пон-Сек , его ресторан в Дении, достиг воздать должное и дать видимость к тому, что все жители Средиземноморья считают своим.
Романи носит чувство гордости за кокс как знамя. Но зачем выбирать коки в качестве одной из центральных осей предложения ресторана? «Традиционные блюда из риса восстанавливаются, но есть то, чему не придается должного значения. Пицца выиграла битву с традиционной кокой из Марина Альта и Сафор». , по словам Пепа, собранным в разделе Converses am Pep на его веб-сайте.
Кока из инжира
«В любом ресторане у вас есть меню пиццы, и вы можете выбрать из нескольких, почему бы не сделать то же самое с коками?», — отмечает он. И вот они прыгнули в бассейн. Потому что Pont Sec, помимо ресторана, еще и магазин кокаина.
Традиция, территория и сезон. Как только предложение было принято, они начали расследование Как они собирались представить и проработать их? и как они могли заниматься двумя профессиями: пекарем и поваром.
Кока из Пон-Сек готовится из экологически чистая мука и закваска. Для каждой коки, которая попадает на стол, требуется минимум три дня. Причина? что с При медленном брожении можно получить весь аромат хлопьев. то, что сохраняется в гастрономическом воображении региона. Каждое творение проходит дровяная печь где они контролируют температуру и время. Результат? Исключительный. И это говорим не только мы, но и все, кто посещает ресторан.
Пеп — виртуоз этого мира, он породил меню с примерно двадцатью различными рецептами и другими сезонными рецептами и делит их на «Военно-морские традиции» и «Новые предложения». не отсутствует ароматы всегда такие как томакат (писто), креветки с бледой, анчоусы и сангачо моллитас, сардины, горох... но и другие не менее вкусные, такие как иберийский бекон, фуа-гра или собрассада и мед, среди прочего.
Как будто всего этого было недостаточно, Пеп Романи запустил Ньяс Кока! доставить на дом в муниципалитете Дения.
Кока с острой собрасадой, моцареллой, луком и заатаром
Другой революционер был всегда великим Рикард Камарена. К своему бесконечному количеству ресторанов и различных предложений компания добавила ** Cocaloka , эфемерный ресторан на первом этаже рынка Колон**.
«Проект был рассчитан на полтора года. Я хотел сделать продукт, который будет легко принят обществом. Продукт, в котором не следует слишком много думать, не требуя размышлений от закусочной» , - говорит он нам.
Бургеры? Пицца? «Я не видел себя в приготовлении пиццы, потому что я валенсиец и хвастаюсь этим. Именно есть поворотный момент с валенсийской кокой. Я хотел взять лучшее из обоих и создать продукт с достаточной свободой, чтобы мне не приходилось делать то одно, то другое». следить.
Чтобы получить тесто для своей «ни колы, ни пиццы», он использует цельная мука и закваска. Таким образом, вы получите легкоусвояемое тесто с хорошей консистенцией и сооружение для поддержки "негодяев, которых вы хотите на нем разместить" говорит повар.
В меню Cocaloka всегда есть новинки. Рецепты пьют из того, что есть и это работает в других их ресторанах, от кокалоки из пастрами, пекинской капусты, чеддера и соленых огурцов до одного из баклажанов с голландским соусом, переходящего через другое из иберийского секрета, пекинского соуса и китайского лука.
Кока помидор, но эко конфи, моцарелла и базилик
Они придают первоначальному предложению второй вариант, и «я дам ему третий вариант», — говорит Камарена. Они открыты каждый день недели, с непрерывным приготовлением пищи и не принимают предварительный заказ.
Еще несколько дней назад у Рикарда все было очень ясно. «В данный момент мы развлекаемся, даря городу то, чего не было. У Cocaloka есть определенная дата закрытия». , он говорил нам.
Однако за первый месяц через ресторан прошло более 5000 человек, и шеф-повар предложил кое-что необычное до сих пор: оставить преемственность проекта в руках своих клиентов посредством голосования.
После того, как все голоса будут собраны, они сообщат дату закрытия, если победит «нет», или будет ли она продолжаться, и как она будет это делать, если победит «да».
Наконец, еще один из тех, кто подметает домой, - валенсиец. Чема Солер. Да, тот из Гастро де Чема Д ** Gastro Salvaje ,** две концепции, пользующиеся успехом в Мадриде. Что ж, теперь он возвращается домой, деля свои недели между Мадридом и Гандией. Именно там этим летом открылся **Streetfood by Chema Soler.** «Уличная еда — это смесь двух мадридских ресторанов. Это изгой и неформальная кухня, но, конечно, на моей земле все имеет средиземноморскую основу,
возвращаясь к своим корням», — говорит он Traveler.es. Так, в меню присутствуют такие блюда, как мидии в зеленом карри, крокеты из креветок с бледой или квадратный рис с изюминкой. Валенсийская кокаиновая революция Вот они традиционные или с изгоем
его коксовый цех.
«Сегодня кока снова в центре внимания. Они снова обретают известность», — отмечает он. «Кока-кола — универсальный продукт. Например, в меню Streetfood у нас есть coca de dacsa pibil, который по-прежнему является валенсийским тако. Мы сделали ставку на
делать креативные коки, начиная с традиционной основы, но с точки зрения хулиганской уличной кулинарии», — приговаривает он. Кока-конфи с беконом, грибами и терияки, чернила кальмара с хрустящими креветками и жареными овощами, блан и черный... Кокаиновая революция не за горами!
Валенсийская кокаиновая революция
Их валенсийские тако-коки
Или как что-то настолько традиционное превзошло время