Какие оливковые масла первого холодного отжима самые лучшие в мире? И каким должно быть масло, чтобы оно считалось лучшим? У нас есть много ответов на него, и конкурс дает их нам Конкурс оливкового масла в Дубае 2022, проводится каждый год в городе Дубай в поисках совершенства лучшего EVOO. Каждое новое издание, это уже четвертое, имеет две награды: одна в феврале за все оливковое масло раннего урожая, а другая в июне за все оливковое масло в мире. Всего с момента его создания в нем приняли участие около 1400 различных продюсеров и было объявлено 450 победителей.
Запах, вкус, сбалансированность и насыщенность – все, что ценит жюри этих международных премий, в которых присуждаются золотые и серебряные медали. В этом смысле золотая медаль этого издания была присуждена испанскому маслу: Arbequina и Argudell EVOO из поместья Фонклара в Эмпорда.
«Слегка фруктовый сок Arbequina играет зелеными и бархатистыми тонами, которые создают элегантность, воспринимаемую во рту. Мы находим в его составе фруктовый аромат, свежую траву, яблоко, банан и миндаль. Фонтклара Арбекина Таким образом, это гармоничное оливковое масло, свежие, живые ноты и интенсивный аромат которого дополняют и улучшают как приготовление в холодном виде, так и готовку.
горячий. Его глубина остается стабильной даже в процессе приготовления и жарки, поэтому им можно украсить бесчисленное количество блюд», — подчеркивает Фонтклара.
Что касается сорта Argudell, объясняют они, он напоминает сильный характер артишоков, рукколы, одуванчика, зеленого инжира, шалфея, свежего орегано и сухофруктов. " Фонтклара Аргудель это гармоничное оливковое масло, чья интенсивная глубина остается стабильной даже в процессе приготовления и жарки, поэтому оно может улучшить многие блюда».
Следовательно, это прекрасное масло, особенно рекомендуется к овощам, майонезу, яйцам, салатам, рыбе и белому мясу . «Для кондитерских изделий это идеальный ингредиент для замены сливочного масла, благодаря его невероятной плотности и объему. Он универсален, не маскирует вкус блюд, рекомендуется для горячего и холодного приготовления, как сладкого, так и соленого».
Это была не единственная награда, которую они получили: в 2021 году они уже получили золотую медаль на Japan Oil 2021, серебряную медаль на Нью-Йоркском международном конкурсе оливкового масла 2021 и бронзу на церемонии Olive Oil Award. 2021.
Смотрите изображения: 15 пейзажей Коста-Брава, о которых можно только мечтать
Масло для обмакивания хлеба.
ИСТОРИЯ ФОНТКЛАРЫ
История Fontclara — это история Роланда Занотелли, увлеченного ботаникой, гастрономией и искусством, а также Эмордой. Одной из его мечтаний было создать проект со всей сущностью Средиземноморья, именно так он нашел несколько оливковых деревьев, посаженных в поместье муниципалитета Палау Сатор , где, наконец, родился Флонтклара.
Finca Zanotelli de Fontclara расположена в самом сердце Баш-Эмпорда, между средневековыми городами Ператальяда, Палау-Сатор и Улластрет-и-Палс (известный как золотой треугольник Эмпорда). «Это привилегированное место на побережье Коста Брава, благословленное микроклиматом на земле с высокой производительностью: это своего рода архитектурная и природная золотая миля, из которой рождается лучшее жидкое сокровище — оливковое масло первого отжима Fontclara», — отмечают они. вне
Ферма придерживается устойчивого подхода, она производится с уважением и экологичностью, под наблюдением Каталонский совет по органическому сельскохозяйственному производству , что гарантирует соответствие требуемым нормам. «Все это предполагает, например, что на всех полях приветствуется спонтанное цветение трав и цветов под оливковыми деревьями, чтобы способствовать равновесию флоры и фауны и создавать живые экосистемы, способствующие борьбе с вредителями да".
Поместье Фонклара в Эмпорде.
Его биоразнообразие поддерживается благодаря подземным водам, которые в результате строительства колодцев, работающих на солнечной энергии, орошают недра почвы по трубам, находящимся под землей. обеспечивает точное количество воды, необходимое корням оливки , сохраняя при этом поле всегда зеленым и цветущим.
В настоящее время на 50 гектарах земли растет около 8000 оливковых деревьев. многие из них древние деревья. «Оливки сортов Arbequina и Argudell собирают зелеными в конце сентября или начале октября. Только лучшие образцы хранятся после тщательного ручного отбора, чтобы избежать каких-либо изменений в нюансах вкуса и аромата масла».
Кроме того, они перерабатываются сразу на той же маслобойне на ферме с ветряная мельница я умер , из Италии, новейшие технологии для оптимизации качества масла, где оно также хранится в резервуарах из нержавеющей стали с контролируемой температурой, а полученное оливковое масло разливается в бутылки только в соответствии со спросом перед его международным распространением.
Чтобы сделать литр этого оливкового масла первого холодного отжима из сортов Arbequina и Argudell, требуется от восьми до десяти кг оливок. Его сбор происходит в конце сентября.