Хрустальный хлеб, челюсти, натуральная горчица и трюфель в Палоду
** Madrid Fusion, 2020 .** На национальной гастрономической ярмарке представлены несколько **закусок из Малаги**. Разработка с сыр, сардины и дым от Диего Рене Лопеса шеф-повар ресторана белуга и кракен , считается лучший рецепт с сыром из Испании.
«Мини-бутерброд Монтес-де-Малага» из Ирэн Гарридо (КГБ) занимает второе место в конкурсе Фирменные бутерброды.
Коктейль-бар Малаги Честер и панк входит в список лучших коктейль-баров Испании и Португалии. За несколько месяцев до этого Сан-Себастьян Гастрономика поднялась на Олимп русские салаты от **Хавьера Эрнандеса, шеф-повара столичного ресторана Candado Golf**.
Гастробар с характером
Хотя эти признания могут быть анекдотичными, реальность такова, что Малага начинает ускользать от ига изношенной судьбы-солнца-и-пляжа и от рассмотрения его как простая точка соединения, чтобы добраться до других андалузских городов.
Столица Коста-дель-Соль он смотрит на свой пуп и защищает свою гастрономическую речь, отмеченную средиземноморским цунами и да, еще и туристическим.
ХВАЛИТЕ ПРОДУКТ
На карте центра Малаги более пятьсот предприятий общественного питания . Вопреки тому, что может показаться, между таким большим спросом и предложением, прибывающим по суше, морю и воздуху, с поднятыми вилками и шлепанцами, нетрудно проследить запах хорошей кухни.
Есть много поваров, энтузиасты-предприниматели и опытные повара с этого и других полей те, кто сумел различить свое предложение в густой туманности сбивающих с толку букв, которые сгущают все, что отличает современность — свет также покрывает тени.
Местная кухня
«Восстановление и переоценка локального — глобальное явление» комментарий Эсперанса Пелае z, кулинарный журналист и основатель Клуб нулевого километра целью которого является распространение кулинарного богатства провинции. "Около продавать то, что отличает вас от конкурентов , что-то свое, когда очень легко найти такой же бизнес, где бы вы ни путешествовали».
Там рестораны играют ключевую роль: «Они начинают взаимодействовать с сектором агропродовольственного производства района, чтобы выделиться на фоне конкурентов.
Есть зеленые побеги. Хосе Карлос Гарсия с одноименным рестораном со звездой Мишлен (и его вторыми брендами Café de Paris и Balauta) или шеф-поваром Дэниел Рам Они являются хорошим примером этого. В Космополит -недавно включенный в гала-путеводитель-Карнеро умело управляет тем, что растет и лежит-между морем и горами Малаги.
Его разработки также можно попробовать в высшей форме в Калея , его новый ресторан. «Он сделал большую ставку, и это лучший показатель гастрономии города. Если вы выиграете, втянет в бой больше людей . Это будет форпост», — говорит он. Фернандо Уидобро, президент Андалузской академии гастрономии и туризма.
Космополит
Гаспачуэло, капуста, бульон из сома, тонкие ракушки и кегли , блюдо гор или коза являются частью поваренная книга малагеньо в своих самых строгих версиях и в самых изысканных еще и потому, что у кухни нет другого выбора, кроме как развиваться.
«Сегодня айобланко подают не так, как пятьдесят лет назад. но мы видим, что эта книга рецептов имеет ценность», — говорит Пелаес, добавляя, что «эти рецепты следует преподавать в школах гостеприимства потому что то, что мы сейчас едим в ресторане, теряется дома».
Так же, избегать выращивания рыбы Это означало бы отказ от части идентичности Малаги. Из Эль-Каленьо, Лос-Эспигонес или Гутьеррес-Плайя вы можете почувствовать запах селитры, а также насладиться хорошая жарка и шабаш сардин как велят язычники.
Прямо на асфальте ** рыбный ресторан Godoy, Jacinto, Noray, La Casa de Botes или El Refectorium** не преминут угостить продуктом нулевого километра. ** La Deriva в Сохо** — интересный адрес, если, кроме того, вы хотите получить доступ к одной из самых богатых карт вин в городе.
Сыры в Ла Дерива
ИНОСТРАННОЕ НЕ СТРАННОЕ
В эпицентре предложений жареная рыба на гриле , разрезов Иберийские прогулки, севиче и тартар , из копченые сардины и азиатские бао и авокадо , много авокадо, пробиваются альтернативные предложения, которые умеют высовывать голову из воды и оставаться на плаву и которые показывают, что в Малага , сумма выигрывает.
«Малага всегда была гостеприимным местом для людей из-за рубежа, которые остались здесь жить. Для нас иностранец не странный ", - комментирует он Хуидобро . И нет никаких сомнений в космополитизме Малаги.
Малага стала услужливая хозяйка прибывающих трендов , по суше, морю и воздуху, с остальной части планеты.
В этом смысле в городе есть такие компании, как Антонио Хименес из ресторана Ta-Kumi, надежное доказательство того, что рыба в Малаге не всегда должна быть фольклорной.
Гарганелли из яиц с кремом и белыми грибами от La Pala d’Oro
В этом пространстве с видом на Алькасабу внимание привлекают блюда Хименеса. Его бар представляет собой зрелище: он приручает водных позвоночных с мастерством циркового укротителя.
Кулинарных паспортов больше. Пала д'Оро стал один из лучших итальянских ресторанов в Малаге с его традиционной поваренной книгой и **Nina Bonita cantina**, он предлагает из Сохо скромную мексиканскую кухню, но очень благородную из рук правой руки. Рейна Траверс.
А поскольку столица тоже знает скромность, здесь нет недостатка в вариантах для любой аудитории, независимо от объема вашего кармана. Ла Байона, с улицы Беатас , предлагает меню, ориентированное на итальянские пиадины с десятками химерических версий: фаст-фуд с медленным настроем. китайский ресторан рамен, китайско-китайская, Остановка отходов нет.
Травяное общество
Веганская кухня Травоядное общество пробрался на улицы центра и является хорошим примером мужества, чтобы предложить что-то альтернативное с обязательством в качестве основы.
«Ведение традиционных книг рецептов абсолютно необходимо, но это не отложенная задача. Имеет много гарантий ». Ставка президента Гастрономическая академия Малаги заключается в том, чтобы продолжать открывать поле в области международной кухни. «Давайте смотреть в будущее», — диктует он.
БОЛЬШЕ ШОВИНИСТСКОЕ БУДУЩЕЕ
И за это в будущем отвечают несколько шеф-поваров, которые шокируют нынешнюю гастрономию Малаги и являются звездами ее бурления. Молодой Кристина Кановас и Диего Агилар изменили ход своего гастробар, Палоду , и они превратили его в стол, на котором можно излить лучшие учения, собранные ими на кухнях, подобных Мугариц, Калима или ЭльБулли.
Нут из общества травоядных
С востока города приходят хорошие новости, такие как Примитивный с буренсом Пабло Луис Хинонес во главе - кухня, основанная на продукте, разработанном с использованием методов, которые максимально уважают его природу, - или ** La Revolt француза Арно Шайдхауэра **, который отстаивает очень личное предложение.
В центре победитель лучшего рецепта с сыром в Мадриде Фьюжн, Диего Рене Лопес , только что открыл второй бренд, **Kraken , которая управляет кухней своего флагманского ресторана **Beluga, в закусочную с сопоставимым вкусом, но меньшим банковским счетом.
Альба Гутьеррес из Гарсия Таверна , **Альваро Авила из La Alvaroteca ** или **Алехандро Салидо из Soca ** — другие протагонисты этого нового поколения, которое интересуется гастрономией в соответствии с тенденцией, но которые «в дополнение к очень хорошей кухне, они знают, как жить с трудностями, которые влечет за собой гостиничный бизнес и продвигать их вперед», — комментирует журналист из Малаги.
Жареные грибы с фуа и трюфелем
Всегда отставая от **Марбельи**, столица Малаги начала строить многогранная гастрономическая идентичность который не забывает традиции, но обращен в будущее и не вступает в собственнические географические притязания.
«Жители Малаги начинают хвастаться продукт и рецепт как гаспачуэло или русский салат, который даже не отсюда, а становится религией в городе». И да, Padlock Golf — это приз.
Город звучит не такими уж низкими фондами национальный гастрономический сектор и те, кто наступает на аэропорт, вокзалы или причалы города, остаются в его границах.
И это то, что помимо наград и Признания на выставках и в гидах , косвенного владельца, рекламной деятельности государственных и частных организаций, в Малаге варят продукт и талант.
Человек из Малаги начинает в это верить . Это ключ, когда вода достигает 100 градусов по Цельсию. Уидобро ратифицирует его: «Малага вовсе не шовинистична, а в гастрономии Нам есть чем похвастаться. И мы начинаем это делать ”.