Каждое лето, с мая по сентябрь, Аликанте созерцать тот же образ: небольшой магазин в № 38 по улице Кальдерон-де-ла-Барка , между Центральный рынок и Арена для корриды , с элегантным фасадом из синей плитки. Это осталось бы незамеченным, если бы не две детали: огромная вывеска в виде чашки с соломинкой и очередь людей, ожидающих своей очереди на солнце.
Что может убедить жителей Аликанте терпеть жару под палящим солнцем? Лучший способ борьбы с ним: свежий стакан ремесленной орчаты из исторической Horchatería Azul.
РОЖДЕНИЕ ГОЛУБОГО ОРХАТЕРИЯ
Мари Анхелес и Инма Соррибес Им удается найти время между суматохой и суетой места, которое всегда полно, чтобы поговорить о бизнесе, который привел их семью вперед два поколения назад. Летом орчатеры; в остальное время года юрист и учитель соответственно. Одетые в фартук и с волосами, собранными в пучок, чтобы выдержать жар непрекращающейся деятельности, сестры улыбаются, рассказывая об истории этого места.
“Основателем была моя бабушка ", - рассказывает Инма. «Перед войной у нее болел муж, и ей приходилось содержать троих детей. Раньше это была пробковая фабрика — комментирует он, указывая на здание. «Ее родственники покинули ее дом, и в этот момент она начала делать сироп из орчаты и из ячмень продавать его другим оркатериям, и кроме людей, которые проходили здесь по дороге в порт или на рынок на работу, у них было кофе , орчата или что-то еще».
Инма и Мари Анхелес позируют под характерным знаком Horchatería Azul, воспользовавшись моментом передышки.
«Это было что-то вроде натурального хозяйства, чтобы выжить», — добавляет Мари Анхелес. Эти двое вместе со своими братьями они выросли в оркатерии . «Когда нам было десять лет, мы бросили школу, пришли сюда и начали мыть стаканы. Потом, когда мы получили степень, мы тоже работали здесь», — вспоминает Мари Анхелес.
По необходимости возник бизнес, который продолжается и по сей день, ценимый жителями города за семейную атмосферу и за связи, созданные бизнесом, который вы знаете всю свою жизнь. “ Я помню, как пришел сюда, когда я был таким маленьким ", говорит человек, который видит нас в дверях бизнеса, с очевидным тоном гордости; такая гордость видеть это что-то местное и аутентичное продолжает существовать не утратив своей сути.
ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ И СЕКРЕТНЫЕ РЕЦЕПТЫ
В то время, когда Мари Анхелес и бабушка Инмы открыли оркатерию, ремесленное производство было единственным вариантом . Говорят, что сиропы из орчаты и ячменя были приготовлены из тигровые орехи на водяной бане в кастрюлях , уменьшая понемногу, пока не остались только концентрат орчаты и ячменя, который позже был продан в магазины орчаты, где его смешивали с водой, чтобы восстановить его жидкую консистенцию.
До того, как следующее поколение взяло бразды правления в свои руки, оно уже производило не только сиропы, но и сами напитки, но с использованием тех же кустарных методов. Сестры подтверждают, что уже давно они не предоставляли другие места.
«Раньше мой отец ездил с фургоном и все. Теперь все изменилось, у здоровья другие условия», — объясняет Мари Анхелес. «И это не дает нам большего», — добавляет Инма. «Тигровые орехи помойте, сделайте орчату… Это требует времени, у нас нет времени производить для других. Если нам едва хватает! ». В настоящее время, Есть только одно место, где вы можете попробовать ремесленную орчату этого заведения: сама Horchatería Azul..
Смена поколений родителей Инмы и Мари Анхелес создала систему работы, которой сестры следуют сегодня: один человек готовит напитки, другой в баре, подает . «Мой отец остался за производством и распространением во многих местах в Аликанте. Моя мать осталась снаружи, посещая . Она была очень мила, очень близка с лечением, многие ее знали. На самом деле бизнес подняли мои родители», — говорит Мари Анхелес.
“Мы продолжаем делать вещи, как моя бабушка : те же машины, та же мельница, все то же самое. Мы его восстанавливали, — объясняет Инма. — Если бы мы купили такие замечательные станки, какие есть сегодня, это обошлось бы нам дешевле, чем восстановление оригиналов, но мы продолжаем делать то, что делали моя бабушка и мой отец». “ и те же рецепты ", - добавила Мари Анхелес.
И это то, что Нет книги рецептов Horchatería Azul: все передается из уст в уста, из поколения в поколение семьи. . Когда сестры готовились заняться бизнесом, Инма помнит, как настояла на том, чтобы ее отец научил ее рецептам бабушки. «Будет время», — всегда получал ответ. до того как в разгар сезона оркатерии , его отец попал в больницу с сердечным приступом.
“Мне приходилось ходить в больницу и из больницы, чтобы он мог показать мне рецепт, и я мог попрактиковаться. — говорит оркатера, улыбаясь, вспоминая причудливость ситуации.
ТРАДИЦИОННОЕ И НОВОЕ
Фирменные блюда Horchatería Azul были созданы во времена родителей Инмы и Мари Анхелес: молоко из тигрового ореха, ячмень, вода с лимоном, кофе и приготовленное молоко , Кроме булочка с замороженный ( 'летний бургер' , как они это называют). В двух словах: великая классика лета Аликанте. «Кто орчат, тот всегда орчат», — говорят они.
Но как насчет новых поколений? Наряду с нестареющей классикой сестры представили вкусные новинки: орчата с миндалем и фундуком, замороженный йогурт, замороженный шоколад... «Булочка с мороженым, во времена моих родителей, делалась классическим шоколадно-ванильная нарезка, сливки и клубника … Теперь мы используем ложки для мороженого и можем предложить больше разнообразия и комбинаций».
Нельзя отрицать, что новинки в меню вызывают настоящий восторг. ореховая орчата , в частности, напоминает крем внутри Детский сад Хорошо , сладкий и освежающий. Любители сладкого захотят сочетать его с шарик шоколадного мороженого для создания аромата, очень похожего на вкус Ферреро Роше …но очень круто. От одной мысли об этом слюнки текут!
ОРЧАТА, НОВАЯ СУПЕРПРОДУКЦИЯ?
Когда его спрашивают о выдающихся посещениях оркатерии, ответ удивляет. “ Во времена моих родителей приехало много спортсменов ». Футболисты Геракл , одна из команд футбол из города; игроки гандбол из техник … и особенно имя, которое они всегда вспоминают с любовью и гордостью: Мириам Бласко , обладатель золотой медали в Олимпиада в Барселоне 1992 года . Его близость к площади Пласа-де-Торос также способствовала посещению тореадоры , особенно местные названия, такие как братья Эспла.
Старые фотографии, лицензии, награды, вырезки из газет... Особая Стена славы Голубой оркатерии.
Объяснение простое, хотя кажется, что мы забыли: орчата это растительный жир , полностью природный источник энергии. Хотя сегодня мы определяем его скорее как напиток для удовольствия, в прошлом его лечебные свойства были более чем известны . Мари Анхелес говорит, что одно из первых упоминаний об орчате происходит из многовековой валенсийской рукописи по медицине.
«Когда мы были маленькими, — вспоминает Инма, — и бабушка водила нас играть в парк, всегда было одно и то же: бутерброд и орчата . Летом, если мы хотели мороженого, мама говорила: «Нет мороженого, орчата!» Сегодня мы благодарим вас, потому что эффекты этой диеты заметны".
В последнее время CSIC (Высший совет по научным исследованиям Испании) опубликовал статью, в которой объяснил результаты расследования эффекты непастеризованной и не содержащей сахара орчаты …и они не могли быть лучше.
Как опубликовано, большой стакан орчаты в течение трех дней полностью обновляет микробиоту и это оказывает впечатляющее влияние на здоровье желудка, а вместе с ним и на общее состояние здоровья. Как будто этого мало, он полностью веганский и, кроме того, очень хороший: ухаживать за собой одно удовольствие.
БУДУЩЕЕ И ПРОШЛОЕ ОРХАТЕРИИ
Для бизнеса, столь связанного со своим прошлым, менеджеры Horchatería Azul получили неожиданный сюрприз. «Когда случился рынок, — говорит Мари Анхелес, имея в виду бомбардировка Центрального рынка Аликанте в 1938 г. , во время гражданской войны в Испании «моя бабушка и мой отец говорили, что они были здесь, поэтому мы знали, что бизнес открылся где-то перед войной…»
Однако на табличке в форме стекла, украшающей фасад, отображалась дата. 1942 г. . «Раньше они давали разрешения, когда бизнес работал некоторое время и было известно, что он работает», — объясняет Мари Анхелес. «После того, как четыре года назад умер мой отец, мой брат Алехандро начал просматривать документы, — говорит Инма. «В итоге он нашел лицензию под названием «Horchatería Azul» у моей бабушки 1930 года, так что вы видите: На нас обрушились еще годы. Люди говорят нам: «Ну, ты отлично выглядишь для 92-летнего!» », — вспоминает он между смехом.
И действительно, теперь на плакате изображен гордый 1930 г. , а рядом с ним огромный 92 красный чтобы отпраздновать возраст бизнеса. И будет еще много, потому что четвертое поколение семьи готовится взять бразды правления в свои руки.
Сын Мари Анхелес и племянник Инмы учат рецепты из уст своей тети, как она когда-то узнала их от своего отца. “ Я всегда говорю ему: «Запомни хорошенько, что если тебе придется навестить меня в больнице, как мне пришлось…» — говорит оркатера между смехом.
Мы могли бы провести еще несколько часов, рассказывая об увлекательной истории этого места и семьи, которая продвинула его вперед, но жара накаляется, и клиенты жаждут, чтобы сестры их обслужили. эта особенная орчата , как они делали это годами, сохраняя жизнь Аликанте лето за летом и стекло за стеклом. Будет время для новых разговоров, новых историй: если что-то и стало ясно после разговора с Инмой и Мари Анхелес, так это то, что У Horchatería Azul впереди много лет.