6 сентября (но уже 500 лет назад) он был успешно завершен. Первое кругосветное путешествие . С отъездом и прибытием в Андалусию Автономное Сообщество не могло не подготовить что-то особенное.
Так оно и было. Вкусно и остро - это предложение Меню V Столетие первого кругосветного путешествия.
Под опекой Министерства туризма, шеф-повар Хулио Фернандес Кинтеро из ресторана Абанталь (Севилья), вместе с гастрономическими критиками, рестораторами и исследователями было выбрано имя, чтобы сделать 52 рецепта, вдохновленные блюдами того времени.
Возвращая разработки доколумбовых продуктов и те, что были обнаружены за границей, творения не все ждут в вашем пространстве. Программа создавалась с целью предложить предложения блюд другим поварам испанской карты чтобы каждый брал и адаптировал то, что считает нужным.
Например, Paradores только что подтвердили, что с 21 апреля по 30 июня 16 андалузских заведений сети предложат уникальное блюдо из этого Меню V Столетие первого кругосветного путешествия.
Меню V Centenario: Potaje, которое в Parador de Carmona называют porriol.
ОБЗОР ИСТОРИИ
Это было в 1519 году, когда Карлос I согласился на предложение сумасшедшего португальца по имени Фернандо де Магальянес.
Пять кораблей из Севильи — вот что нужно было этому мореплавателю, чтобы добраться до Молуккских островов – и его драгоценных специй – альтернативным маршрутом, чем тот, который был заблокирован Османской империей.
Назначенный капитаном-генералом флота, он вместе с Магелланом начал экспедицию в Индийский океан через недавно открытую Америку, в которой должны были присутствовать молодой человек из Гетарии по имени Хуан Себастьян Элькано.
Пять веков спустя его история не нуждается в представлении. Хотя Магеллан не смог снова вернуться в Испанию живым, это сделал Элькано, завершив, таким образом, Первое кругосветное путешествие.
Тяжелая экспедиция, со множеством смертей по пути, на борту каких-то примитивных кораблей и в плачевных условиях, которые, несмотря ни на что, Это будет означать до и после в цивилизации.
Архив Индии в Севилье.
В частности, это было 20 сентября 1519 года, когда они вышли из порта Санлукар-де-Баррамеда. пять наосов - Тринидад, Сан-Антонио, Консепсьон, Виктория и Сантьяго - с 244 мужчинами.
После прохождения Санта-Крус на Тенерифе, через два с половиной месяца эти смельчаки сыграли залив Санта-Лючия (между Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу) а затем войти в Рио-де-ла-Плата. До сих пор его предшественники уже достигли подобных подвигов, но то, что последовало за этим, было полной и совершенно неизведанной территорией.
Достижение Кабо-Вирхенес 21 октября 1520 года стало первым большим открытием команды. Никто никогда не обнаруживал долгожданный переход на другой берег известной в то время Индии.
После того, как корабль «Сан-Антонио» был оставлен, а «Сантьяго» затонул, три корабля должны взять курс на позднее названный Магелланов пролив ибо, наконец, 28 ноября 1520 г. впадают в Тихий океан.
Гравюра, на которой воссоздан эпизод первой кругосветки.
Пройдут месяцы, прежде чем они найдут остров, на который смогут приземлиться. Это было на территории, которая сейчас известна как остров Гуам, в Микронезия. Тогда настала бы очередь Филиппины – Себу, Бохоль, Кагаян, Палаван…–, остров Борнео и, наконец, долгожданные Молуккские острова.
Когда Магеллан умер на Филиппинах, а Элькано был назначен капитаном «Виктории», начинается возвращение в Испанию через Кабо-Верде. Через 153 дня «Элькано» пересекает Индийский океан, пока не достигнет этой точки, откуда, положат возвращаясь в Санлукар-де-Баррамеда с прибытием 6 сентября 1522 года.
Вернулись только 18 человек, хотя и с драгоценной партией 60 000 кг специй, в том числе 27 тонн гвоздики.
Гравюра Фердинанда Магеллана.
ОЧЕНЬ РАЗМЕРНЫЙ «ЭКСПЕРИМЕНТ»
Когда прошлого сентября 6 точно 500 лет с момента, когда Элькано и единственный уцелевший корабль «Виктория» пришвартовались на андалузских землях , Turismo de Andalucía запустила дань уважения, основанную на общем благе, которое было семенем путешествий: специях.
Перец, корица, имбирь и, конечно же, гвоздика — основные игроки. – вместе со странами и портами, которых коснулась экспедиция – из 52 блюд, разработанных Хулио Фернандес Кинтеро.
Эта вкусная дань включает в себя продукты, которые впервые были съедены в других частях мира благодаря новым торговым путям, таким как масло сахарного тростника, цитрусовых или оливковое; а также те, кто присоединился к нашей кухне, такие как картофель, специи, авокадо, какао или тропические фрукты.
Совместно с историком Антонио Санчес де Мора, Общий архив Индии (Севилья), и следуя записям летописца экспедиции, итальянского Антонио Пигафетта , повар подписывает это приключение на кухне.
Проект также был подготовлен в свете предыдущего процесса историко-гастрономических исследований посредством библиографического обзора научных и популярных текстов, литературных произведений и поиск продуктов, техники, посуды и рецептов, связанных со временем и, в частности, с маршрутом первой кругосветки.
специи.
МЕНЮ ВЫСОТЫ
Поиск драгоценных специй на Молуккских островах стал двигателем путешествия, которое изменит мир. Но Фернандес Кинтеро он не хотел воссоздавать трапезы многострадального экипажа , но был вдохновлен едой, которую они несли в своих подвалах, и едой, которую они находили по пути.
Итак, в этом меню V столетие первого кругосветного путешествия мы нашли классический ахобланко из миндаля со сливами, каперсами и сушеным горбылем, так как миндаль и соленая рыба были частью рациона авантюристов.
Его проезд через Америку будет понятен в присутствии какао, а не в десерте, как это обычно бывает. В одном из своих творений он покрывает тунец с луком – так как корабли везли чеснок и лук, чтобы приготовить похлебки из того, что выловили моряки.
Мазаморра с вяленым морским окунем (Menu V Centenario).
Что касается техники, то стоит выделить маринованный кролик с тремя перцами (черный, из Сычуани и Ямайки), истинное заявление о намерениях путешествовать, которое также восстанавливает технику консервации, принесенную арабами в Аль-Андалус.
Шеф-повар Abantal не хотел забывать о важности риса «кто спас так много жизней» в этом морском путешествии, и подражает ему в сокаррат с тартаром из люциана. Не оставил он без внимания и исторический банкет, посвященный губернатором Борнео морякам с тушеное мясо с Педро Хименесом.
А в сладостях? Тропический ананас встречается со специями, такими как куркума, гвоздика и имбирь, в кокетливом бисквите. Или кокос, названный завершающим штрихом, отдает дань уважения самому земному шару в элегантный шар, покрытый белым шоколадом и золотом, в конце концов, символ экспедиции, созданной для коммерческих целей.
V Centenary Menu: кокос, имитирующий земной шар.