Баклажаны с мёдом или без мёда? Битва в Кордове
жареные баклажаны стали Типичное блюдо Кордовы присутствует во всех путеводителях и в меню ресторанов и таверн исторического центра. Их едят как трубы и там настоящие наркоманы . Если вы проходите мимо, вы уже знаете, что они не могут отсутствовать на вашем столе. Кордованцы, увлеченные этим блюдом, живут своеобразным
подземная и гастрономическая гражданская война который делит семьи, пары и компании друзей на два непримиримых лагеря: **тех, у кого жареные баклажаны с (тростниковым) медом**, и тех, у кого есть баклажаны жареные без мёда , подается только в своей особой темпуре. В последнее время мед откладывают в сторону, чтобы кровь не текла между двумя сторонами, и даже при этом возникают споры, потому что растопить мед горячими баклажанами не то же самое, что обрызгать холодными.
Война подается. Баклажаны с мёдом и без мёда Битва в Кордове
Но, кроме того, в последнее время появилась новая группа, поощряемая иностранными гурманами, которых в городе становится все больше: **те с жареными баклажанами, пропитанными сальморехо**, которые набирают популярность с огромной скоростью.
**Диего Хиль из Foodie & Experiences**, в пользу этой последней новой группы, рекомендует нам попробовать версию, которая нам больше всего нравится в традиционных тавернах, таких как El Gallo, Taberna El Pisto или его любимая, Góngora. Таверна, где он всегда просит их с медом, но подается отдельно, и с порцией сальморехо.
«Таким образом, я покрываю одни медом, а другие окунаю в сальморехо». Мы принимаем к сведению. Пако Моралес из ресторана Noor
, заявляет, что полностью поддерживает баклажаны с медом и рекомендует нам отведать их в Casa Pepe de La Judería и Casa Pedro. Кроме того, он объясняет Traveler.es, что блюдо, а точнее,
идея жареных баклажанов имеет несколько авторских прав: «Продукт принадлежит индийское происхождение , хотя именно арабы завезли его на полуостров точно так же, как патоку, известную как тростниковый мед, а процесс жарки имеет финикийское происхождение». Но именно сорок лет назад это блюдо возродилось в
Кордова из рук повара Франциско Афан , в Casa Pepe в Ла Худерия . Пако Афан изобрел версия 4.0 это работало как выстрел в его ресторане, и это было клонировано, пока не стало популярным блюдом, которым оно является сегодня. Баклажаны с мёдом и без мёда Битва в Кордове
«Очень андалузское решение для продукта с арабскими нотками, хотя его можно сделать с
цветочный мед из Монторо и с медом из Сьерра-Морена , мы обычно делаем с тростниковый мед от Ingenio Nuestra Señora del Carmen содержать единственный в мире завод по производству патоки, который находится в городе Фрихилиана в Малаге», — комментирует он. Перико Ортега, шеф-повар ресторана ReComiendo. Он, профессионально стиснув зубы в Casa Pepe de la Judería, где он стал главным кондитером, шеф-поваром и шеф-поваром, с любовью вспоминает, что
“прикосновение баклажанов abuñuelas” что Афан превратился в его личную визитную карточку, а затем в одно из лучших тапас города. Среди его самых талантливых наркоманов мы находим такие имена, как ** Ориол Балагер , кондитер в elBulli**, один из лучших в мире и шоколатье первого дивизиона, который в своей книге
Десертная кухня удостоили это особое сочетание вкусов, создав десерт, вдохновленный ими. Перико Ортега вспоминает, что «каждый раз, когда Балагер приезжал в Кордову (а он это делал часто), он шел поесть в Casa Pepe de la Judería и
я ел баклажаны . И когда он подходил к десерту, кофе или даже со стаканом, со своим джином с тоником, он говорил: «А дай мне чашечку баклажанов с медом, которые как конфеты». Баклажаны с мёдом и без мёда Битва в Кордове
Кроме того, и с целью
вернуться в свое меню в полном сезоне (хотя в Кордове всегда сезон баклажанов) ReComiendo предлагает подмигнуть современной версии этого блюда: «Оладья с начинкой из жидкого пюре из баклажанов с медом, обжаренные так, что при укусе они взрываются традиционным вкусом баклажанов с медом». Что ты до сих пор не знаешь, каково это? Ты уже опоздал. Рассказываем, как приготовить их дома.
С РУКАМИ В ТЕСТО: ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
Если решитесь, вот этот рецепт из материнского дома: «Секрет в хорошо смешанном орлином тесте и хорошем масле первого холодного отжима, чтобы текстура была идеальной и хрустящей. Остальное сделает тростниковый мед», — объясняют нам из
Дом Пепе Ингредиенты:.
500 грамм баклажанов
20 грамм тростникового меда
оливковое масло для жарки
Тесто Орли готовят путем смешивания
40 грамм соли, 250 грамм пива, 250 грамм воды, 1 маленькое яйцо и 4 грамма дрожжей. Баклажаны с мёдом и без мёда Битва в Кордове.
Разработка:
Баклажаны моем и разрезаем вдоль пополам.
Далее вырезаем полумесяцы толщиной 1 см.
Резерв в пластиковом контейнере, покрытом влажной бумагой.
Для орлиного теста смешать все ингредиенты в кастрюле.
Взбиваем миксером до однородности
однородная масса и резерв холода. Пропустите баклажаны через тесто орли и
Обжарьте их в большом количестве раскаленного масла до золотистого цвета. Выложите баклажаны в центр тарелки и полейте их ниткой тростникового сиропа.
Баклажаны с мёдом и без мёда Битва в Кордове
гастрономия, испанская кухня, кордова, рецепты