История пекарни Alma Nomad только началась в Мадриде, в самом сердце района Чамбери, но именно в Будапеште она открыла свои двери.
"Мой партнер, Тими Аргилан , а я жил в Вене», — говорит он. Хоакин Эскрива . «Мы посвятили себя миру гостеприимства. Тими был в ресторане изысканной кухни Константин Филиппу и я был в моти , японский ресторан», — говорит он нам. «Но мы устали и решили бросить все, чтобы создать что-то свое». Вот так во время поездки в Будапешт они нашли небольшое место для развития нового и спонтанный план.
«Мы увидели очень классное место, рядом с цветочным магазином и на очень богемной площади, под деревом», — вспоминает Эскрива. «Спустя долгое время нам удалось связаться с владельцами, у которых был ресторан напротив, но они никак не могли его нам отдать». Не имея четкого представления о том, какой бизнес они хотели создать, они в конце концов убедили его владельцев позволить им арендовать его и они переехали в венгерскую столицу . «Мы провели небольшую реформу, купили оборудование и, никого не зная, открылись», — объясняет он.
Сразу же Alma Nomad Bakery стала хитом. «Четыре года назад в Будапеште хлеб на закваске не был ни модным, ни широко известным, поэтому мы начали в самое подходящее время».
Пекарня Alma Nomad, Мадрид.
настолько хорошо кочевники , они решили бросить все (снова) и переехать в Мадрид. «Сначала мы закрыли будапештскую локацию с намерением найти более крупную. семья собиралась расти , мы взяли перерыв, чтобы жить в Мадриде, пока я консультировал в феврале 2020 года. Карантин прошел, у нас родился сын, и нам удалось найти идеальное место для нас, где мы сейчас и находимся», — говорит Эскрива.
«Раньше это место было туристическим агентством в Бразилию, но они закрылись, потому что владелец собирался уйти на пенсию, и он предоставил нам все виды услуг, чтобы остаться с ним», — объясняет он. пространство, которое украсил Тими и что у него есть только кофе (из Колумбии и из соседнего кафе Toma) и еда на вынос , а также табуретка у двери для счастливчика, которому удастся ее раздобыть. "Мы имеем страх прийти и начать все с нуля еще раз, но на самом деле это было молоком. С первого дня люди реагировали чудесно, и каждые выходные мы полны».
За исключением некоторых более сложных и полных завтраков, которые они подавали в Будапеште — там у них была терраса и столы — Хоакин и Тими продолжают делать те же самые творения, с которых они начали это приключение и которые сегодня наводняют ленту охотников за трендами. гурманы, гастрономы и соседи, которые ценят качественный завтрак.
Их хлеб это мать тесто , сделано с органическая мука Cerecinos или Despelta, в таких версиях, как смесь белой, цельнозерновой и цельнозерновой полбы . Плесень с семенами льна, подсолнуха, кунжута и тыквы или идеальный батончик, который, в отличие от французского, не содержит дрожжей. «Мы немного следуем линии тех скандинавский хлеб большие, которые взрываются в духовке. Как плесень с полбой, очень много семян».
С тесто для печенья составить целое по буквам с вишневый и миндальный крем , а их вареники с карамелизированным луком и голубым сыром радуют тех, кто не любит сладкое. «Мы стараемся, чтобы в меню всегда было одно и то же, но мы не можем не чередовать и не добавлять разные блюда, например, наши яблочный тарт татен . В то время как слоеное тесто , например, круассаны с миндалем, фундуком с шоколадом Valrhona или ветчиной и сыром, шоколадные булочки или тарталетки с грушей и сыром с плесенью, являются еще одним из стимулов, которые означают, что за такое короткое время (они открылись в марте прошлого года) у них уже есть лояльная клиентура.
Этим летом Тими и Хоакин планируют вернуться на венгерские земли за несколько месяцев до снова открыть свою мастерскую . На этот раз в деревенском стиле и в сельской местности, в маленьком городке рядом с озером Балатон, где вместе с другими профессиональными коллегами они будут проводить курсы и семинары. Заслуженный отдых для души после ошеломительного успеха в Мадриде.
Адрес: Calle de Sta Feliciana, 10 НА КАРТЕ
Телефон: 611 64 61 56
Расписание: Со вторника по пятницу с 8:00 до 18:00 / по субботам с 9:00 до 15:00.