Потому что всегда есть повод вернуться к единственному в мире таблао со звездой Мишлен , давайте поговорим о новом меню в Corral de la Morería, довольно интимное путешествие от его шеф-повара Давида Гарсии, как до его эволюции в самом помещении, так и до его баскских корней.
Это был 2018 год, когда старейшее таблао фламенко в Мадриде Он был отмечен звездой Мишлен. Если Corral уже был обязательным для местных жителей и гостей из-за мастерства его шоу, награда за его гастрономический ресторан с таким всего четыре стола Это была полная обледенение.
Треска, нут и расторопша.
В то время было два дегустационных меню, которые можно было попробовать (Сезон и Эволюция), и в них Давид Гарсия никогда не забывал о своих баскских корнях.
А) Да, хек кокотчас черными чернилами , лапша из кальмаров с острым оттенком и бульоном из детского кальмара или жареный и отдохнувший голубь , анисовые помидоры и листья шпината были частью рая низких температур и бульонов, приготовленных с мастерством.
его двери были закрыты когда жило это уникальное место в мире один из его лучших моментов. Но ни пандемия, ни это закрытие (которое казалось вечным) не смогли с Эль-Корраль-де-ла-Морьера, который с прошлого 2021 года продолжает заполняться каждые выходные.
И поскольку мы никогда не должны забывать, откуда мы родом, этим летом предлогом для возвращения в Корраль-де-ла-Морьера станет его новое меню, в котором Баскские традиции и продукты с побережья они столпы и встреча между прошлым и настоящим, общая нить.
Рагу из краба-паука с амонтильядо сабайон.
ОДА ПОБЕРЕЖЬЮ
Как переводятся эти слова? Например, в некоторых новых рагу из краба-паука с амонтильядо сабайон либо морской лещ и гильда которые отправляются прямо к истокам шеф-повара, его семье с традициями гостеприимства и Стране Басков, его земле.
Сочетая новые творения с классикой, которую шеф-повар хочет сохранить как дань уважения этому этапу, например, его лапша с кальмарами или голубь, теперь представленные при низкой температуре, меню, крестился как Сезон и эволюция , завершается наводящим мидия в бискайском соусе и коллагене которые вкусу будет трудно забыть.
Треска, нут, расторопша и зуррукутуна (вариант традиционного баскского супа) дополняют основные блюда, уступая место новым блюдам. Баскский фисташковый торт и классическая Intxaursalsa (крем из баскского ореха).
Девять деликатесов, которые никогда не должны быть в одиночестве, потому что в Corral de la Morería искусство кулинарии сочетается с уникальный погреб.
Олоросо Дин Наполеон с 1730 года.
Подается в пипетке, запах и вкус Дин Наполеон , украшение Pedro Domecq урожая 1730 года, первое в доме, является лишь одним из уникальных драгоценностей, которые можно примерить в сочетании с щедрым совладельцем Хуаном Мануэлем дель Рей и сомелье Санти Каррильо Они готовятся с осторожностью, и это определенно стоит попробовать.
Это имя только одно из 1700 ссылок который содержит винодельню Corral, из которых 1200 принадлежат структуре Хереса, и более половины больше не существует, и их можно попробовать только в бокалах.
Баскский фисташковый торт.
Север и Юг идут рука об руку больше, чем когда-либо в этом семейном бизнесе, где Армандо и Хуан Мануэль дель Рей, сыновья основателя, отвечают за гастрономическую часть под бдительным присмотром своей матери, танцовщицы Королевский белый , чьи фотографии украшают интимные помещения гастрономического ресторана, в котором за кулисами доносятся аккорды мероприятия, которое вот уже более 65 лет продолжает привлекать величайших представителей фламенко без исключения.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
- В гастрономическом ресторане вы можете насладиться двумя меню: Season and Evolution (9 проходов, 85 евро) или Roots (6 проходов, 69 евро).
- Гармония вин может быть премиальной или суперпремиальной (от 52 евро в меню Roots и 65 евро в Season и Evolution).
- Клиент может эксклюзивно насладиться ужином или приобрести полный абонемент с последующим шоу (47,95 евро).
- Ужин также подается в зале таблао. В ресторане Tablao вы можете попробовать до трех меню, разработанных Давидом Гарсией: Soleá (два блюда и десерт за 47,90 евро); Alegrías (закуска, два блюда и десерт, за 63,90 евро) и Дегустация 5 абонементов (две закуски, мясо, рыба и десерт, за 75,90 евро.
- Расписания : M-S в обеденные часы.
Таблао Корраль де ла Морерия.