Оригинальная карбонара.
Нет, это не еще одна итальянка, которую можно добавить к огромному списку мест, составляющих то, что многие уже называют «Итальянский бум» Мадрида.
И мы можем резюмировать почему в трех словах: бакаро (что является венецианским эквивалентом нашей таверны), чикетти (тапас, которые там подают) и омбре (бокалы для вина) .
И так же, как мы выходим на тапас, венецианцы идут от бакаро к бакаро выпить их вина и закусить чем-нибудь.
Эта концепция, хотя и с более сложным предложением, чем у тапаса, хотела Фабио Гаспарини – сердце Чамбери. И таким образом он это сделал.
Его бар заполняется каждую ночь в обстановке, где итальянская сущность танцует между традиционными нюансами, а Aperol Spritz бесстыдно заигрывает с пивом. пока карбонара кипит.
Добро пожаловать в El Bacaro от Фабио Гаспарини!
Чикетти из сардин в соусе саор, буррата и вяленых помидорах, горгонзолла и коппа и апероль-спритц
МЫ ЕДЕМ В БАКАРИС?
«Наша философия проста: место, где можно перекусить в непринужденной обстановке» , резюмирует Фабио в нескольких словах.
И указать: «Мы предлагаем качественную, вкусную и настоящую итальянскую кухню. Меню короткое, но разнообразное, так как мы ищем именно тот динамизм и эта энергия мадридских таверн и венецианских бакари».
В одном шаге от кольцевой развязки Бильбао , это очаровательное место наполнено итальянской сущностью со всех сторон, начиная с босса всего этого: Фабио Гаспарини, венецианец, живущий в Испании. на двенадцать лет.
Венецианская таверна в самом сердце Чамбери
«До того, как я устраивал частные мероприятия, ужины дома, тайные ужины, я сотрудничал с посольством Италии... и теперь, Я очень взволнован своим бакаро!» — восклицает повар.
За проектом стоят братья Герреро, Аарон (Ла Малахе и Ла Тиа Фели) и Месала (Ла Тиа Фели), которые сейчас делают ставку на эту концепцию tasca alla veneziana.
Паккери с рагу из телятины
МЫ НАЧАЛИ!
Меню Bacaro меняется в зависимости от сезона, всегда предлагая свежие продукты, прибывающие из Италии каждую неделю.
В разделе антипасти (закуски на языке Сервантеса), находим аппетитную стол мясных нарезок и итальянских сыров, традиционный салат капрезе с томатным карпаччо или вкусный тартар с кремом буррата и трюфелем.
Теперь, если нам придется выбирать, мы обязательно останемся с сардины в Саоре и vitello tonnato.
Виттелло Тоннато
«Sarde en saor (аромат) – это один из самых типичных и древних рецептов Венеции. Моряки ели его, когда подолгу отсутствовали дома, так как его приготовление позволяло им законсервировать рыбу и брать ее с собой в дальние плавания», — рассказывает он.
Блюдо, приготовленное из сардины, мука, лук и уксус – позднее вошло в повседневную жизнь венецианцев и продолжается по сей день!
вителло тоннато , со своей стороны, является типичным пьемонтским блюдом: «это примерно телятина, нарезанная машинным способом очень тонкими ломтиками на основе соуса из тунца, сваренного вкрутую яйца, анчоусов и каперсов», — говорит Фабио. Бакаро Фабио Гаспарини
ПИНЗА, А НЕ ПИЦЦА
Вместо классической пиццы Фабио решил предложить раздел, посвященный
римские булавки. Но что такое пинса? Хотя внешний вид похож, так как он не похож ни на что, кроме продолговатой пиццы, секрет, и
в этом случае также разница в массе. Пинса, слово, которое происходит от пинсере, что означает растягиваться (отсюда и овальная форма), готовится из
смесь пшеничной, соевой и рисовой муки ; чтобы получилось более легкое и усвояемое тесто, с 80% увлажнением. Бакаро Фабио Гаспарини
К вышеперечисленному добавляются
ароматные травы, оливковое масло и соль , оставить для брожения на 72 часа в холодильнике и ecco là! В Bacaro ингредиенты пинса
меняться в зависимости от сезона Мортаделла, буррата и фисташки; овощи на гриле и моцарелла; чечина, пармезан и руккола; анчоусы, каперсы и оливки; или тот, что Фабио преподносит нам как новинку,.
вкусная пинса из ветчины и горгонзолы. Бакаро Фабио Гаспарини
ОРИГИНАЛЬНАЯ КАРБОНАРА
В разделе пасты мы находим безошибочную классику, такую как
равиоли –боровики с трюфельным соусом или базилик с помидорами черри–, домашняя лазанья дня, клецки с соусом песто, путтанеска или аматричана. Блюда, которые также будут варьироваться и проходить через доску Bacaro. Конечно, есть одно существенное, что никогда не поддастся сквозняку:
оригинал карбонара. Бакаро Фабио Гаспарини
«Знаете, какое самое сложное испытание у Master Chef Italia? Сделай карбонару! Потому что
самое классическое и аутентичное, без вариантов и версий, достичь труднее всего». — говорит Фабио. И, конечно же, его карбонара выдерживает испытание с честью:
яичный желток, пекорино и гуанчиале. В этом случае он выбирает пичи, типичный вид пасты из Тосканы похож на спагетти, но несколько толще. И всегда аль денте, конечно. Сардины в саоре
На десерт, потому что, очевидно, обязательно оставить место для десерта — и для рюмки лимончелло — больше Италии и больше неотразимых деликатесов, таких как
домашний тирамису, подаваемый в чашке кофе, мини-сицилийское канноло или панна-котта с трюфельным медом. Не забудьте сопровождать еду
с классическим Aperol Spritz или с одним из итальянских вин (у них более 30 лейблов), которые заполняют их подвал. У тебя есть план на вечер?
Мы собираемся бакари! Бакаро Фабио Гаспарини
Адрес:
Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Мадрид НА КАРТЕ Телефон:
914 45 46 68 ресторан,мадрид,итальянская кухня,гастрономические новинки,групповые ужины