Винный бар Берриа Это не ресторан и не претендует на это. И это не бар для тапас или напитков — по крайней мере, для бальных. это в винный храм чего заслужил Мадрид и его расположение как нельзя лучше подходит для тоста.
Расположен на углу где Calle Alcalá встречается с Plaza de la Independencia, Берриа Он представлен как проект для любители вина.
А в слове "любовник" хорошо то, что не нужно быть экспертом: единственное требование здесь отпусти себя, но будь осторожен, не кем попало. По этой причине архитекторы проекта приветствуют нас у дверей: Габриэла Алькорта –основатель и ответственный за дизайн интерьера– и Томас Уча – руководитель сомелье, который в 28 лет возглавляет команду из семи молодых и перспективных профессионалов.
Однажды сев за стол, еда и напитки меняются ролями: «Хотите что-нибудь поесть к вину?» Ведь здесь именно блюда сопровождают напитки, а не наоборот, Ведь мы пришли пить.
Если бы мы хотели попробовать более 1600 ссылок в котором находится его подвал, «На это уйдет лет пять-шесть», Габриэла говорит нам, и это если бы мы каждый день приходили выпить! План звучит совсем неплохо, не так ли?
Тост с видом на Пуэрта-де-Алькала.
ЗДЕСЬ ЕСТЬ ПЛЯЖ
Этот неожиданный, а теперь и незаменимый винный бар получил свое название от Пляж Берриа в Сантонье, особое место для Габриэлы Алькорта.
По этой причине здесь есть пляж, по крайней мере, метафорически. Пляж с видом на Пуэрта-де-Алькала где волны разбиваются о берега винодельни Berria.
Родился в Витории и усыновлен из Мадрида. –последний 31 год она провела в столице – Габриэла изучала дизайн интерьера в IADE (Бильбао) и вся его профессиональная жизнь была связана с дизайном.
я работаю в Лоу как декоратор и дизайнер интерьеров, и ее главное хобби картина – на некоторых картинах, которые вы увидите на стене, стоит его подпись – которым он также посвятил часть своего обучения.
Опыт Габриэлы и ее страсть к вину были двумя столпами, на которых начал коваться Берриа, потому что кто лучше нее понимает пространство?
Команда Берри.
ВИНО КАК ЭПИЦЕНТР
Помещение разделено на две открытые зоны: главная комната и подвалы, к которым ведет лестница.
«Сохранение вина очень важно для проекта» , - говорит нам Габриэла, ведя нас к три кавы , все сделано из одних и тех же материалов: Сипо из дерева, металла и светодиодных трубок которые сочетаются с естественным светом.
Сначала мы находим ' Машина времени», трансбаррский погреб, посвящена вертикалям великих домов по всему миру. ' Пузыри и игристое (белый и розовый), с другой стороны, включает ты копаешь и шампанское всего мира (из Шампани в Савойю через Великобританию).
Окончательно, главный погреб, названный «Альма де Берриа» , где представлены все вина по бокалам и самые знаковые старые винтажи, с этикетки, которые идут из Мадрида в Новую Зеландию (белый, красный, розовый, сладкий...).
Почти 2000 ссылок и 80 вин на розлив.
Не все ссылки могут быть в трех подвалах, поэтому остальные тщательно охраняются на складах.
Для оформления помещения Габриэла искала «идеальное сочетание эстетики и необходимой техники для правильного хранения вина» . И, конечно же, ему это удалось.
Внутри, бар является фоном пространства, где выделяются большие зеркала, цинковая пластина и дерево платана.
Для терраса , они использовали благородные материалы, натуральные камни и окаменелый мрамор напоминает какой-то другой уголок парка Ретиро.
«Машина времени» состоит из вертикалей: один производитель, разные винтажи.
ТОМАС УЧА, НАШ ГИД
Томас Уча Альтамирано Он учился в Галисийском институте вина (INGAVI) и при дворе мастеров-сомелье (CMS) в Лондоне и, несмотря на молодость, большой и выдающийся опыт в этом секторе.
Сделав первые шаги в Королевский яхт-клуб Санхенхо , ресторан Поместье Эльче , уехал на Мадейру работать в Золотой Петух (2 звезды Мишлен), вернулся в Галицию, где работал сомелье в Или Эйрадо дает дрова. тоже прошел Les 110 де Taillevent Из Лондона и был главным сомелье в престижном Мугариц.
Сегодня, как директор Berria, он отвечает за техническую и операционную часть винного бара и возглавляет команду из семи сомелье: Марио Айллон, Хенаро Галло и Олива Ридруэхо –трое тоже из Мугарица–; Даниэль Теруэль Накейма и Рустик; Рафаэль Севилья Кло; Ана Геладо Каппо и Лавинии; Д Шабье Гарсия трехколесного велосипеда.
«Наша бизнес-модель очень проста: хорошо поданное вино. Мы максимально заботимся об обслуживании в номере, чтобы впечатления были непревзойденными. Сомелье особым образом объясняет клиенту характеристики вина, которое нужно попробовать». Уча говорит.
И добавляет: «Все наши вина подаются в особых бокалах. Мы работаем с двенадцатью моделями энологические стаканы марок Zalto и Riedel”.
Томас Уча, главный сомелье.
ВИННАЯ БИБЛИОТЕКА
Карта вин Berria уникальна как по объему, так и по разнообразию, а также динамична, поскольку почти 2000 наименований в его погребе и 80 вин в бокалах меняются каждые две недели.
Таким образом, обновить свое предложение, используя рыночные возможности и они находят настоящие драгоценности, взятые из множества различных виноделен.
Бесконечный винный погреб, это Берриа, чье предложение включает игристое, шампанскоесладкое, красное, белое и розовое как национального, так и международного происхождения (раздел, в котором выделяются ссылки из Италии, Франции и Германии).
У них также есть раздел для большие форматы , привезенный из Бьерсо ( Потомки и Хосе Паласиос ), Галисия (Лагар да Кошта и Тельмо Родригес), Бык (Вега Сицилия), Риоха (Вальделасьерва, Ремирес де Гануса, замок Кукуррита) в Приорат (Альваро Паласиос), Шерри (Торо Альбала и Вальдеспино), Тоскана (Монтевертин), Пьемонт (Бургоньо и Черетто), Луара (Кло Ружар и Франсуа Кота) и Порт (Грэмс) среди многих других.
Вина Шабли производятся из винограда сорта Шардоне, а звездой является Гран Крю.
Между красные , выделяются ссылки, такие как Направляясь на север 2017 г. команды G, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena или итальянское Barolo 1958 года Пио Чезаре.
В разделе розовый , мы находим безошибочные варианты, такие как Вальделасьерва 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 от Р. Лопеса де Эредиа, француза Rosé Bandol от Domaine Tempier и Rosé Sec от Тибо Будиньона или португальское Rosé Bairrada 2005 от Луиша Пато.
В Bodegas Tradición они занимаются исключительно выращиванием, выдержкой и маркетингом очень старых вин и бренди из Хереса.
Продолжая белые , мы можем выделиться Gran Reserva 1986 Маркиза де Мурьета, Vidonia 2018 Суэртеса дель Маркеса, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, немецкий Gutedel 2020 от Wasenhaus и эльзасский Clos Sainte Hune 2014 от Trimbach.
Если мы продолжим прогулку по полкам этой винной библиотеки, нам также попадутся сладкие вина, игристые вина и шампанское, среди которых нельзя не отметить Дом Рюинар 1973 года, Мануэль Равентос 1986 года от Равентос-и-Блан или Барсак Шато Куте 1988 года.
Винная библиотека.
БЕРРИЙСКИЕ ДЮНЫ
Наиболее специальное деление буквы называется «Дюны Беррии» и понять выбор премия что добавляет еще больше ценности, если это возможно, энотеке.
Здесь мы находим такие драгоценности, как Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 или Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Один из местных подвалов.
ВПЕЧАТЛЯЮЩАЯ ПОДДЕРЖКА
Как мы уже говорили, вот это еда, которая сопровождает вино и какая еда! Гастрономическое предложение Беррии не ходит вокруг да около и делает ставку на качество продукции , показанный в простое меню, в котором мы хотим абсолютно все.
Мы еще раз позволим себе посоветоваться и начнем с анчоусы из Сантоньи в бабочке (которые представлены соединенными хвостом), крокеты из 100% иберийской ветчины и Русский салат с бонито из Сантоньи и яйцом свободного выгула который с первого укуса уже становится частью нашего списка фаворитов в столице.
Анчоусы из Сантоньи.
Раздел для начинающих, получивший название “Пляж Берриа” Он также включает классику, такую как Гильдас , яичница с колбасой, салат из помидоров с вентреской, спаржа из Наварры и сальморехо из Кордовы.
Также очень хорошими вариантами являются хвосты каракатицы, 100% иберийская корейка, откормленная желудями , сырная доска и Колбаса Паткси Ларраньяга.
Крокеты с иберийской ветчиной.
После тостов с Шампанское Geoffroy Rosé de Saignée , мы поменяли третьего и нашего "гида", сомелье Даниэль Теруэль предлагает нам Матиас Ричителли Привет, Мальбек! 2020 , сочный и сбалансированный красный только что прибыл из Мендоса Аргентина).
на носу, ноты ежевики и сливы. Во рту, круглый и мясистый. Деликатес, который мы сопровождаем двумя основными блюдами: Тартар из тунца (с нотками васаби и сои), из раздела «Ла Мар» и вырезка на гриле , из раздела "Мясо Луисми Гараяра" , который включает в себя такие деликатесы, как стейк тартар или стейк из говядины премиум-класса который порадует самых плотоядных.
Стейк из говядины премиум-класса.
На десерт, Ниепорт 10 лет Тони , портвейн с фруктовым ароматом лимонной цедры, оттенками карамели и меда, который мы сопровождаем эффектный яблочный пирог.
Этим потрясающим финалом мы прощаемся (хоть и ненадолго) с тем, кто за несколько месяцев стал в винный бар самый желанный из столицы.
Тартар из тунца.
А если вы хотите перейти на новый уровень, в Berria предлагают возможность отпраздновать мероприятия (направленные как на профессионалов, так и на частных лиц), дегустации и дегустации. «Мы организовали презентации книг, закрытые дегустации и даже свадьба! », — рассказывает Габриэла Алькорта Condé Nast Traveler.
Ниипорт 10 лет Тони и яблочный пирог.
«Празднование событий и сила поделитесь впечатлениями от вина это фундаментальная часть этого проекта и то, что формирует ДНК Berria», — добавляет Томас Уча.
И помните: когда вы входите в Беррию «Вы должны делать это непредвзято, потому что вы всегда найдете бесконечные вкусы и запахи там, где исчезает время» . Здоровье!
Терраса Берии.