Это ноу-хау, которое приходит из упорного труда, чтобы быть превосходным
Прогулявшись под тревожным буржуазным пауком и позволив себе плениться его красотой, господствующей и защищающей **Бильбао** эстуарий, мы пересекаем ворота **Неруа**, ресторан, расположенный в Гуггенхайме, за штурвалом которого стоит шеф-повар Хосеан Алия.
Неруа – нежность, утонченность, отражение, сущность, укусы, которые кажутся легкими и волшебными после многих часов работы, самоотверженность, изучение, продукт и тесты.
Большое окно, из которого можно любоваться Нервионом.
Мы оказываемся перед просторным и светлым помещением благодаря большое окно, из которого можно любоваться Нервионом, декор на основе дерева и белых цветов передает успокаивает и приглашает расслабиться за любым из его столов, хорошо отделенных друг от друга и направляемых добротой Стефани Джордано кто вместе с Хосерра Лосада проведет нас за руку через меню из 14 продуктов с собственным названием.
Меню начинается с уже классического тарелка помидоров с ароматными травами на фоне каперсов, каждый с другой вкусной травяной жидкой начинкой, которая имеет смысл в целом. Затем он появляется йогурт из баклажанов, макилгоксо и оливкового масла: блюдо с копчеными нотками, текстурой баклажана, которую вы никогда раньше не пробовали, и которое идеально сочетается с этим апельсиновое вино, которое Луис Пато посвятил своей внучке Магдалене и что сомелье Исмаэль Альварес снимает шляпу, как если бы он был фокусником. Чистая гармония, которая повторяется во всем меню.
Природа задает ритм кухни Неруа и Бискайский залив в это время предлагает нам отличного малька кальмара которые засахариваются и сопровождаются капустой и розовым перцем. Наверняка это Плита, тот, к которому вы думаете, что должны вернуться, не закончив еще. Текстура кальмара является результатом готовьте, играя с разными температурными профилями и то, что кажется простым блюдом, имеет такую техническую составляющую, что оно может появиться только на кухне Хосеана.
И тут главное это вкус который в этом меню представлен в виде Консоме из креветок, кокосовый крем и карри. Простота подачи контрастирует со сложностью нюансов во рту, которые предлагает каждая ложка.
С баранина и язык он меняет реестр на продукт, который может вызвать отторжение, но в руках Алии он становится блюдом, которое стоит на алтаре тех из нас, кто любит субпродукты. очередная демонстрация интеллект этой кухни в котором всего из двух-трех ингредиентов получаются настоящие деликатесы.
Сладкая часть определенно тарелка вишни с кедровыми орешками и мороженым из гибискуса. (не)десерт, который перемещается между Кислые, сладкие вкусы и текстуры такие разные это заставляет ваши сосочки активироваться с каждым укусом.
И это то, что Неруа баланс и последовательность потому что им удается рассказать о своем понимании кулинарии элегантно, без лишнего пафоса и с это ноу-хау, которое приходит от очень упорного труда, чтобы быть превосходным. Захватывающе.