Васаби с 0 км в Каталонии.
Жили-были два каталонца и гора такая же большая, как их мечты. Химера, к которой добавили килограммы самоотверженности, месяцы проб и ошибок, обильную воду и влажность, огромное мужество и Бум! Настоящая японская корневище рождается в Средиземноморье.
Пау Гельман и Арнау Риба сумели добиться васаби, растение, из которого делают острую и зеленую приправу что подают с японской едой, будь то в Каталонии, километр 0.
Оба составляют выигрышный бином. Один обучался пермакультуре, а другой — сельскохозяйственной инженерии. Вместе они решили сосредоточиться на разрабатывать экологические, устойчивые производственные системы, которые уравновешивают воздействие человека на природу. Одно привело к другому, и после двух лет пилотных испытаний родился Yamaaoi. Название, которое происходит от японского произношения слова васаби и означает «горная мальва».
Пау Гельман на плантации васаби Ямааой.
КОМПАНИЯ
Yamaaoi — маленькая компания с большими мечтами создан в крутой долине, в природном парке Монтсени, биосферном заповеднике. Парк, в котором сейчас – среди каменных дубов, пробковых дубов, каштанов, дубов, сосен, буков и елей, где свободно гуляют кабаны и лисы – прячется эта жемчужина плантации.
«Васаби считается одной из самых сложных культур в мире. Это означало для нас вызов, но в то же время и возможность. После сбора небольшой информации о выращивании этого растения и оценить потенциал нашей среды, чтобы заставить его расти в ней, мы решили провести небольшой пилотный тест. Так началось это увлекательное путешествие», — рассказывают нам два партнера-основателя этой сбывшейся мечты.
Пау и Арнау выращивают единственный свежий васаби в Средиземноморье. и распространять его по всей Испании и Европе. Ствол, листья и цветки васаби продают в специализированные рестораны и авторские кухни. Они работают с одними из лучших шеф-поваров и ресторанов Испании. Среди которых можно отметить Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta или Dos Palillos.
ОКРУЖЕНИЕ
В Японии, Дикий васаби растет вдоль высокогорных ручьев. Ребята из Ямааои обнаружили, что в Средиземноморье баланс солнца, тени, температуры и влажности обеспечивает идеальные условия для роста растений.
«Мы находимся на северной стене Монтсени. Это более прохладное и влажное место, чем южная стена, наиболее посещаемая. Мы возделываем чистую и кристально чистую воду Монтсени, посреди гравия и защищенную от леса, воспользовавшись некоторыми старыми восстановленными террасами. Вода из этой горы продается как минеральная вода в бутылках, что говорит о ее качестве. Этот момент является ключевым в выращивании васаби», — говорит Гельман.
Важность воды в этом урожае вызывает легенды, услышанные об этой волшебной горе и ее мифологических женщинах воды. Архетипы символизируют процветание и богатство, которые учитываются между растительностью и коллективным воображением этой горы, горы Сигнус.
Эти два партнера предоставили нам настоящий васаби. Что ж, нам жаль сообщать вам об этом, если вы не видели, как перед вами натирают васаби, вы, вероятно, не ели ничего, кроме пасты на основе хрена обезвоженный, горчица, красители и другие добавки.
Свеженатертая паста васаби.
ПРОДУКТ
Оригинал пасту васаби получают путем натирания ствола круговыми движениями на специальной терке и потребляется от двух до 15 минут после натирания. Момент, когда начинается естественный процесс окисления, благодаря которому он начинает терять свою характерную свежесть.
На сенсорном уровне, свежий васаби во вкусе, с его природными изотиоцианатами, обеспечивает широкий спектр нюансов и пряный и свежий аромат Поднявшись через ноздри, он быстро рассеивается, оставляя сладкое и освежающее ощущение, не похожее ни на что, что вы когда-либо пробовали.
Теперь, кроме того (и то, что мы собираемся вам рассказать, имеет жизненно важное значение, так что обратите внимание, что мы не будем повторяться!), По и Арнау не довольствуются тем, что делают этот аппетитный плод природы доступным для ресторанов и специализированных магазины, Они приближают его к простым смертным, которые могут приобрести его через их интернет-магазин.
У нас мурашки по коже, когда мы думаем, что этот эксклюзивный японский продукт настолько доступен. И это то, что васаби местный, он уже наш!
Сразу формулируется размышление об относительности автохтонности. Что ж, учитывая, что многие ингредиенты, составляющие основу того, что мы сейчас считаем нашей традиционной книгой рецептов, происходят из других культур, автохтонное релятивизировано, верно?
Васаби местный, он уже наш!
ФОН
Рис, такой наш, такой паэльеро, такой воскресный, происходит из Китая и был завезен в Испанию арабами, с их завоеванием, которые использовали его в заболоченных и стоячих районах, что позволяло им очищать воды, одновременно кормя население, которое жило вокруг них. Картофель и помидоры, священные ингредиенты нашего кулинарного корпуса (что бы мы делали без хлеба с помидорами или без картофельного омлета?) Они американского происхождения. И так далее...
Дело в том, что мы к нему привыкли и не замечаем его исключительности. Тем не менее, пища полна загрязнения, в хорошем смысле этого слова, и положительного влияния других культур которые со временем становятся нашими.
Ингредиенты, которые мы выбираем, чтобы выжить и наслаждаться, являются молчаливым доказательством того, что процесс еды всегда шел рука об руку с изобретательностью и творчеством, типичными для человека. Что ж, мы единственное животное, которое не приспосабливает свою биологию к условиям, в которых оно живет, или не только, но изменяет этот контекст в свою пользу, что и определяет его всеядность. В то же время мы развиваем креативность для осуществления указанной трансформации. Творчество, проявленное эти два предпринимателя, которым удалось расширить нашу и без того богатую кулинарную культуру с таким особым ингредиентом, васаби. То, что сейчас Средиземноморье.
Скоро, нам не терпится об этом подумать, мы уверены, об этом будут рассказывать истории. легенда о водной женщине с азиатскими чертами лица и кожей зеленого яшмового цвета пришедший издалека...