Сегодня BAR X, но в Рикард Камарена его путь предшествует ему . Обладая двумя звездами Мишлен, Зеленой звездой Мишлен за экологичную гастрономию и тремя подошвами Repsol, он может похвастаться тем, что с годами стал один из самых уважаемых поваров не только в Валенсийское сообщество, но и со всей Испании.
Самопровозглашенный шеф-повар «поздний повар». решил изменить свою страсть к музыке и трубе чтобы войти в мир, полный печей в начале 2000. После нескольких деловых авантюр Рикарду Камарене удалось за эти годы создать свои проекты Ресторан Ricard Camarena, бистро Canalla, бар Central и ресторан Regular.
На воротах 2022 года, конкретно в конце ноября прошлого года, был установлен у подножия Меркадо-де-Колон – вместе со своим старшим братом Привычным – новая гастрономическая посадка шеф-повара в столице Турии: БАР X.
Да, с большой буквы, тупой и уже от имени с аутентичным заявлением о намерениях. Приятного профита!
БАР X, Валенсия.
ПОВОРОТ ВИНТА НА БАР ЖИЗНИ
BAR X — это проект шеф-повара Рикарда Камарены. он был обязан себе прошлому. Тот, который начал свой путь, открыв первый маленький бар в бассейне Баркса (регион Ла-Сафор) город, где он родился в 1974 году. Остальное уже история.
Эта дань своему народу и своим корням, которая, по словам самого шеф-повара: «Я из города под названием Баркс, и это написано точно так же, как и по-валенсийски. Всегда, когда люди спрашивали меня, откуда я, я отвечал им и, к их удивлению, говорил: «Да, бар с Х». затем когда я делал этот проект, мне было очень ясно, что название будет именно таким. Это дань уважения месту, в котором я вырос», — говорит он Condé Nast Traveler.
«Но это также четкое заявление о намерениях в двойном смысле: с одной стороны, мы хотим традицию бара, но обновленную; и мы хотим, что подразумевает X, что означает бар, который не будет похож на другие, то неизвестное, что дает заведению и закусочной немного больше, чем от него ожидают», — добавляет он. Хотя это утверждение кажется очевидным, оно скрывает гастрономическая революция с печатью дома Рикарда Камарены под мышкой.
БАР X, Валенсия.
Это было на неделе 22 ноября когда пятый текущий проект известного шеф-повара открыл свои двери после четырех других, которые он разбросал по центру Валенсии. Расположен на первом этаже Меркадо-де-Колон. Это прелюдия к доступу в ресторан Habitual. Пространство, которое в последние годы было эфемерным пока он, наконец, не нашел свою истинную цель со своим BAR X, предложение, которое, без сомнения, останется здесь.
«BAR X — это бар, созданный специально для нашего помещения и района Меркадо-де-Колон, потому что на самом деле он не перестает быть тем, что он есть (бар), но я думаю, что после семи лет работы на рынке мы, наконец, поняли потребности области, пробелы, которые остались, и мы смогли адаптировать идею бар во времени, в котором мы живем, но и в районе, где он расположен», Камарена приговор.
В те годы пространство, где сейчас построен BAR X, сменило разные личности и имена. пока не найдешь свою личность. Время, которое послужило ученичеством для команды и для самого шеф-повара в том, как да, а как нет, Они должны были сделать следующий шаг.
Сначала это была лаборатория Ricard Camarena Lab, затем всплывающее окно Canalla, когда они ремонтировали помещения Canalla Bistro и После этого появились знаменитые кока-колы CocaLoka, в то время как они улучшили возможности Habitual. Разностороннее и эфемерное пространство, которое, несмотря на свой триумф, никогда не имело постоянного характера. До нынешнего момента.
«Я думаю, что после попробуй много чего там и видеть все, что происходит вокруг нас, у нас было два варианта; либо оставить место, потому что было абсурдно ездить на чем-то наполовину дроссельной заслонке, либо еще пойти на все, сделать предложение, которое было динамичным и это идеально подходит с самого начала. А для меня именно в этом что переводится как BAR X», Рикард Камарена искренен.
БАР X, Валенсия.
«Я искал предложение, которое можно было бы принять практически в любое время дня. У нас график с 12:00 до 00:00. так что в этом смысле клиентура приветствуется в любое время, как будто они хотят прийти в 12:00, чтобы выпить аперитив, а затем побаловать себя кулинарной данью или прибыть в 16:00 и провести день в BAR X», Добавлять.
Самый лучший? BAR X предназначен для любой тип публики, без ограничений или социальных классов, гедонистическая закусочная, которая наслаждается кусочком за кусочком с качественным продуктом и непринужденной атмосферой, но всегда с печатью, которая характеризует дом Рикарда Камарены. Вот вы пришли поиграть, и как здорово!
И давайте не будем упускать из виду этот плейлист, который играет в фоновом режиме при ударе Антонио Вега, Лейва, Ла Бьен Керида, Изаль, Лос Секретос, Эстремодуро, Лос Планетас, К.Тангана, Ригоберта Бандини, Ветуста Морла, М-Клан, Кико Венено, среди прочих. Должен подписаться на нее на Spotify!
БАР X, Валенсия.
С бесперебойной кухней и без возможности резервирования, Камарена меняет правила игры и дает публике возможность выбирать, когда они предпочитают обедать, ужинать, перекусывать или ужинать. "В конце вы не знаете, каковы обычаи людей, пока вы не сделаете им предложение, где у них будет абсолютная свобода выбора. Отсюда вы понимаете, что не все хотят ужинать в 22:00 или 20:00. Он даже есть не хочет в 14:00, и я не только об иностранном клиенте», — говорит известный шеф-повар.
«BAR X предназначен к любому типу людей, потому что есть момент и время для каждого из них. Удивительно видеть этот поток посетителей разных национальностей, вкусы и потребности, чтобы иметь возможность охватить их все», — добавляет он.
БАР И ГАСТРОНОМИЯ ПРОДУКТА
С две четко дифференцированные среды -столовая и бар-, гастрономическое предложение, где качество и сезонность продукта приветствует посетителя среди бесконечного количества горячих и холодных порций, более крепкие варианты, изысканные закуски и некоторые скандальные десерты.
Полуфиксированное меню и «красивая» доска, которая меняется ежедневно в зависимости от рыночного предложения, на котором они идут. всевозможные блюда из ложек, морепродукты и более эксклюзивные бутерброды.
«Мы не любим письма, которые компрометируют к чему-то, что позже они не смогут выполнить, например, иметь продукт, который не будет таким хорошим или доступным, как вы хотите. Мне нравятся эклектичные карты меняться в соответствии с потребностями клиента и рынка», — говорит Рикард Камарена.
БАР X, Валенсия.
Вот как мы встречаемся кулинарное предложение, которого еще не было ни в баре Central, ни в ресторане Ricard Camarena, ни в бистро Canalla, ни в Habitual. Примером этого является русский салат Рикард Камарена, к которому можно добавить икру с предыдущим дополнением, анчоусы Ricard Camarena со сливочным кремом, фигурки Barx с карамелизированным луком и горчичным соусом, бравас из BAR X, крокеты с ветчиной и томатным фаршем, жареные баклажаны с моджо X, фета и петрушка, бутерброд с плавленым сыром и трюфелем, пепито Iberico secret с «муллаором», фетой и рукколой или наггетсы из телятины, лук, горчица и сыр. На десерт мы выделяем BAR X torrija, карамельный торт и кремово-шоколадный торт.
Фавориты ремесленника от всего этого? «Что они мне нравятся, я собираюсь сказать картофель бравас. Я думаю, что они не похожи ни на что, на самом деле В них нет ни майонеза, ни чесночного масла, это очень своеобразный картофель», — предполагает он.
«А со стороны клиента я думаю, что в первую очередь принимаются два блюда: чесночные креветки с яйцом-пашот и соломенным картофелем; и артишоки с гуанчиале, яичный желток и твердый сыр. Настоящее чудо! Но сэндвичи также привлекают большое внимание, например, наггетсы из телятины с хлебом из слоеного теста. Обычно все сильно ухудшается», — добавляет он.
БАР X, Валенсия.
Что касается дизайна, брусок длиной восемь метров настоящий главный герой этого места. «Я хотел передать бар и то, что все вращается вокруг него; Castiza, но полностью обновлен. После этих тяжелых лет из-за пандемии клиентура очень хочет бар. В конечном счете, это аутентичное, универсальное и сочное пространство», Камарена приговор.
Без сомнения, BAR X переводится как последний вызов известного шеф-повара которому удалось намного превзойти установленные ожидания. С пятью совершенно разными ресторанными концепциями со своим письмом и личностью, это говорит только о том, что и он, и его команда профессионалов смогли еще раз понять, чего хочет их публика и им удалось передать его им под своей личной печатью.
2022 год станет для Валенсии сильным, И что нам осталось!
Адрес: Первый этаж рынка Колон (Carrer de Jorge Juan, 19, Валенсия)
Расписание: с 12:00 до 00:00 (Кухня NON STOP) Бронирование не принимается.
Полцены: €30-35