Остановка в Индии.
Каждый раз, когда Хавьер Аранда и его команде предстоит новый сезон, как и многим другим шеф-поварам (и креативщикам из любой области), они начинают исследовать и читать все, что попадется под руку, о продуктах, методах приготовления, процессах...
«Исследуя, информируя себя, мы увидели пару случаев, когда продукты попали в Европу из Азии благодаря Шелковому пути и, поговорив с Хайме, моей правой рукой, с которой я разрабатываю проекты, Мы решили следовать этим замечательным маршрутам, которые начинались в Сиане и шли в Европу разными путями», говорит молодой шеф-повар с двумя звездами Мишлен, по одной на ресторан, Коза и Гайтан.
Италия в одном укусе, согласно Хавьеру Аранде.
В своем постоянном стремлении развиваться и расширяться его космополитическая кухня, открытие этих шелковых путей идеально подходило для позволить ему составить меню, которое позволит путешествовать не только по разным странам, но и по разным временам.
«Наша эмблема — это мировая кухня на основе испанского сырья, без этого смысла отказываться от продукта извне», — быстро объясняет Аранда, возможно, настолько быстро, насколько быстро идет его творчество. «Мы не закрыты ни перед чем и все те методы разработки, сохранения, которые мы можем привнести, перенести и увеличить на нашей кухне, всегда приветствуются, добавляя наш штрих».
Это меню является продолжением того, чем занимается Хавьер Аранда и за что он добился своего престижа с момента открытия. Козел в 2013 году и Гайтан, его самое личное обязательство в 2015 году. «Мы всегда идем к одному и тому же: приготовление пищи с большим количеством аромата, приготовление 100% вкуса. Мы не даем легкие блюда: баранину, утку... Важно, чтобы каждое блюдо важно, самостоятельно и блестит само по себе», счет после завершения маршрута.
С Грецией мы подходим к десерту.
Сейчас, когда набирают вес меню с определенным порядком и гармонией, Аранда продолжает делать ставку на придание каждому из них индивидуальности. 12 шагов меню Великого маршрута. После Китай прыгать на Монголия, где он экспериментирует с техникой приготовления тартара из скумбрии и делает ставку на смелое сочетание: айраг из кобыльего молока.
В Непал представляет одно из первых чистящих средств, те маленькие скобки, которые разрешены, чтобы вернуться позже к 100% аромату в Индия где за один шаг он решает и переосмысливает несколько классических блюд своей гастрономии (креветки с креветками, тикка масала, чатни из манго, хлеб наан, чечевичная помадка...).
Он также останавливается на Персия И в Турция, со своей версией шашлыка он совершает переход на европейский континент: в Италия есть отличное основное блюдо (куриные равиоли на свободном выгуле) и с Греция откройте рот на десерт, снова очистив небо, с сыром халлуми с хлорофиллом укропа. Франция Д Испания это пустынные страны, где он возвращается к традиции мильфей или мостильо из своего родного региона Ла-Манча, чтобы финиш в Мадриде с очень, очень традиционным сюрпризом.
В Китае начинается этот великий маршрут.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что этот Великий Шелковый Путь и Пряности «долго не протянется», уверяет его создатель Хавьер Аранда. «Из-за нашего образа жизни и ритма, который у нас есть, так оно и есть, оно будет длиться до тех пор, пока оно длится», — говорит он. Он только начал, и у него еще есть несколько месяцев, но он уже ведет расследование в новом сезоне, и когда он наступит, все снова изменится. «Есть люди, которые говорят нам не забирать определенные блюда, но мы думаем, что если мы сделали что-то хорошее, мы можем попытаться сделать что-то еще лучше», — объясняет он. «Сегодня нам все еще не нужно успокаиваться».
Положительная часть в том, что то, что длится допускает множество вариаций столько же, сколько существовало различных путей и богатства стран, через которые он проходит... или что позволяет ему время года, которому он всегда верен.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
спаривание либо гармония то, что сопровождает маршрут (за 70 евро на Большом маршруте; 55 евро на маршруте), того стоит. Это не типичный винный аккомпанемент, но вы переходите от саке к неожиданному пиву, молочному ликеру, коктейлям... И еще один проект сезона от Хавьера Аранды: он официальный ресторатор в
Домашний декор. Адрес:
Calle Príncipe de Vergara, 205 НА КАРТЕ Телефон:
91 348 50 30 Расписание:
Со вторника по пятницу с 14 до 16 и с 21 до 23 часов. По субботам с 14:00 до 16:00 и с 21:30 до 23:00. Дополнительная информация о расписании:
Воскресенье и понедельник закрыты. Полцены:
Великий маршрут шелка и специй: 140 евро. Маршрут «Шелк и специи»: 100 евро. гастрономия, мадрид, гастрономические новости