Потому что не вся китайская кухня одинакова
Мало кто из нас будет чувствовать себя комфортно, если иностранец спросит, какие самые важные блюда европейской кухни. Скорее всего, мы ответим, что каждая национальная кухня отличается, и что мало общего с итальянским блюдом, английским или польским.
Китайская еда работает аналогичным образом. Хотя есть определенные общие ингредиенты, методы или вкусы, континентальный размер Китая также означает, что региональные сорта создали очень разные блюда и вкусы. Фактически, они считаются разными гастрономиями.
Если мы пойдем в общий «китайский ресторан», скорее всего, большая часть блюд относится к определенному сорту , с некоторыми дополнительными параметрами из других регионов.
Есть в Китайские региональные рестораны Это откроет огромное (и удивительное) разнообразие блюд, которые трудно найти в однообразных, более «обычных» китайских ресторанах. Здесь мы советуем вам, с чего начать:
Сычуанская кухня, не подходит для чувствительных гурманов
ЮННАНЬСКАЯ КУХНЯ
эта провинция граничит с Вьетнамом и Тибетом Он предлагает большое разнообразие блюд, многие из которых приготовлены из обильной природы его лесов и являются плодами традиции многочисленное сельское население.
Можно начать с типичного и освежающего мятный салат ( ), что напоминает нам о некоторых блюдах из соседнего Вьетнама, чтобы позже поделиться классическим суп с лапшой «через мост» ( ), мягкая разновидность рисовой лапши, в которой бульон и ингредиенты смешиваются непосредственно перед подачей блюда.
Из лиственных гор Юньнани также добывают огромное количество лесных грибов, самые известные в Китае , который можно приготовить как на сковороде, так и с использованием бульона.
Наконец, если войти в рестораны этой провинции, можно оказаться перед тарелка местного черного пудинга или так называемой «юньнаньской ветчины серрано» ( ), очень похожие на наши, но обычно приготовленные на сковороде с овощами.
Суп с лапшой в провинции Юньань
ДУНГБЕЙСКАЯ КУХНЯ
Эта кухня ограничена не столько провинцией, сколько географической областью, самой северо-восточной частью Китая, граничащей с такими странами, как Северная Корея, Россия или Монголия.
Гастрономия этой местности с холодным и суровым климатом крепкий и вкусный. Интенсивные соусы распространены, как мы можем видеть в таких блюдах, как так называемые скажи сан сянь ( ) –сочетание картофеля, баклажанов и перца под соусом de rigueur– или свинина под соусом из сладкой фасоли ( ), который съеден завернутый со свежими овощами в блин из тофу.
Пористая граница с корейской кухней также означает, что знаменитое ферментированное соленое и острое кимчи добавляют в блюда дунбэй, например, в качестве основного элемента омлет с кимчи ( ) . Частично холмистая местность также означает, что такие блюда, как дикие птицы с грибами ( ) очень популярны.
Ди сань сянь, одно из типичных блюд кухни Дунбэй.
ИСЛАМСКАЯ КУХНЯ
возможно это тот, который больше всего удивляет нас, иностранцев, оказавшихся в Китае: никто не ожидает, что мусульманские ароматы будут сочетаться с местной кухней.
Но в таких регионах, как Нинся, Синьцзян или Ганьсу Преобладает халяльная еда, которая создала свою школу. Есть даже деликатесы, вроде знаменитого шашлык из баранины ( ), которые возникли в этих самых западных регионах Китая и стали популярным блюдом по всей стране.
Но путешествуя по мусульманским районам, таким как Нинся, мы также можем попробовать больше местных блюд, таких как вкусные суп из бараньих кишок (羊杂碎), которые подают в любом ресторане.
В других провинциях, таких как Синьцзян, можно оценить близость к другим среднеазиатским кухням: так называемая рис "Лолли" ( ) является примером, имеющим определенное сходство с таджикским пловом.
Знаменитые шашлыки из баранины родом из западного Китая.
СЫЧУАНСКАЯ КУХНЯ
Известный (и отчасти опасающийся) его пристрастие к острому , гастрономия Сычуани — провинции у подножия Тибета — является одной из самых ценимых и распространенных в стране, во многом благодаря любви к острому, которую испытывают многие китайцы.
Если вы проезжаете через Сычуань, почти неизбежно пообедать сычуанский горячий горшок ( ), широко распространенное понятие в остальной части Китая — это кипящий котел с различными бульонами, в который вы сами наливаете сырые ингредиенты, чтобы они сварились, — но он особенно известен в этой провинции из-за чрезвычайного вкуса, который они приносят десятки красных перцев чили, которые плавают в бульоне.
Острая, в некотором смысле, является осью, на которой построена сычуаньская кухня: у нас есть мапо тофу ( ) с мясным фаршем, маринованная и жареная курица ( ) купались в чили или холодная телятина или субпродукты ( ) . все они придумали для нашего языка, чтобы гореть, как ад.
В Сычуани пикантность присутствует почти во всех блюдах
КУХНЯ КАНТОН
То, что китайская кухня представляет собой один из контрастов, демонстрируется путешествием, которое мы можем совершить, если отправимся из пикантной провинции Сычуань в мягкая и легкая еда прибрежной провинции Гуанчжоу
Особенно популярной концепцией в этом районе является дикая сумма , небольшие тапас, которые обычно сопровождаются чаем. Некоторые из них уже хорошо известны, например шао май ( ) из свинины и креветок , в то время как другие удивляют новичков в еде, например куриные когти ( ) в соусе.
Несмотря на то, что он менее известен, чем утка по-пекински, кантонский гусь ( ) с хрустящей и вкусной кожицей – одно из самых изысканных блюд, как и мягкая холодная телятина ( ), что требует длительной подготовки.
Свинина и креветки Шао Май
ХУНАНЬСКАЯ КУХНЯ
внутренние провинции Китая они, как правило, привлекают меньше внимания, чем более приграничные или прибрежные, но гастрономические разновидности были составлены с той же оригинальностью и вкусом. В провинции Хунань, например, мы можем найти
тушеная свинина ( ) с темным соусом которое было любимым блюдом Мао Цзэдуна, родившегося в этой провинции. Хунаньцы также часто берут
знаменитая острая рыбная голова ( ), из которого они извлекают мясо из этой области рыбы среди моря чили, или тушеная свинина с овощами ( ), в котором также преобладает этот пыл, столь характерный для Китая. Хунаньская свинья
ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ
Употребление в пищу всех этих региональных кухонь в месте их происхождения — замечательная задача, но
есть варианты проще. Если вы поедете в любой китайский город, очень вероятно, что там несколько ресторанов каждого типа на его улицах. Как их найти?
Самый простой вариант — попросить молодого китайца. Обычно они немного говорят по-английски, и на их мобильных устройствах есть специальные приложения (на китайском языке), которые очень полезны для поиска всех этих ресторанов. Если этому не мешает языковой барьер, Китайцы обычно очень дружелюбны: будут даже те, кто отвезет вас к двери ресторана. Еще один очень популярный вариант в Китае.
Перейти в торговый центр: там региональные рестораны удобно сгруппированы и их качество хорошее. В них вы также можете найти уличная еда из разных регионов. Как бы нам это ни казалось странным, поход в китайский торговый центр может закончиться большой гастрономический и социологический опыт. юнанская свинья
гастрономия, азиатская кухня, китай