Ньокки алла Лорен: когда национальная мама поделилась своей книгой рецептов
Софи Лорен , национальное достояние Италии, всемирное наследие остальных, Везувий красоты для прессы 50-х и сила природы Витторио Де Сика , возвращается на экраны после десятилетнего отсутствия после Девять , 2009 год. Счастливый титул? La vita davanti я знаю , экранизация романа Роман Гэри La vie devant soi (по ней уже сняли фильм мадам Роуз, Оскар за лучший иностранный фильм 1978 года. ). Права на распространение ленты находятся по адресу этап постпродакшна , принадлежат Netflix, который выпустит его по всему миру до 2021 года . Директор не кто иной, как его сын, Эдвард Понти , автор подписал свой последний полнометражный фильм как главный герой, Среди незнакомцев , с 2002 года.
«Я очень рада работать с Netflix над таким особенным фильмом», — объяснила актриса в заявлении, опубликованном Variety: «На протяжении всей своей карьеры я работала с крупнейшими студиями, — продолжила она, — но я могу сказать точно, что ни у одного из них не было такого уровня охвата и культурного разнообразия, как у Netflix. Это то, что я люблю в них». История мадам Розы — это история пожилой еврейки, пережившей Холокост, которая заботится о детях проституток в маргинальном районе Парижа, где они живут. У него складываются особые отношения с двенадцатилетним сенегальским мальчиком. смесь дружбы, взаимной защиты, товарищества и материнского инстинкта.
Именно материнство, а точнее рискованная беременность (но не Эдоардо, а старшего сына Карло Понти-младшего), побудило актрису написать в 1968 г. один из самых ценных предметов для любого поклонника Софи Лорен, хорошей еды или изысканно отредактированных книг , то есть для любого любителя прекрасного, для всех, кто жив.
это книга рецептов Риццоли опубликовал бы в начале 1970-х: На кухне с любовью (английская версия) In Cucina con Amore (итальянская версия). В Испании его называли я на кухне а востребованных сегодня выпусков было два ( один 1973 года Круга читателей и один 1980 года Ногера. ). пользуются большим спросом, потому что содержат драгоценные и неизвестные фотографии актрисы в нескольких ее домах за приготовлением пищи, в саду , зажигая свечи на столе в стиле барокко и/или быть настолько красивым, что это может вызвать синдром Стендаля.
вычурный ты
Но превыше всего, есть рецепты , десятки и десятки, между закусками, макаронами, мясом, пиццей, «минестре» и, конечно же, «дольчи». Вот вкусы, с которыми она экспериментировала, находясь в заточении (на что это похоже для нас?) из-за ее беременности; блюда, которыми отмечен его детство в Неаполе и его юность в риме и советы, которые он спрашивал у поваров во всех своих поездках. Все, что София знала или думала об этикете и протоколе , на какие вина подавать и как , о том, можно ли гостю курить, о целесообразности или недопустимости того, чтобы мужья наступали на кухню (вспомним, пожалуйста, конец 60-х) и, прежде всего, кулинарию. Потому что он много знал. Вы можете потратить год на эту книгу, и у вас все еще будет мало времени (и не только из-за снотворных «мамы»). Мы выбрали только три блюда из более чем 200, чтобы ваши гости сходили с ума вместе с вами. Иери, Огги и Домани.
Хотя Софи Лорен на самом деле никогда не говорила, что своей анатомией она обязана спагетти, в ее кулинарной книге есть довольно категоричное заявление: «Позвольте мне сказать одну вещь, которая может быть смелой и может раздражать моих соотечественников: пицца, знаменитая пицца, несомненно неаполитанская ». Именно поэтому глава, посвященная этому универсальному неаполитанскому блюду, содержит все секреты теста и поэтому настоятельно рекомендуем ее прочитать. Именно поэтому мы составили меню с блюдами, разработка которых менее сложна , чтобы вы могли приготовить их на следующей вечеринке.
ФРИДЖОНЕ
“Большая сковорода с овощами, это блюдо, которое почитается во всей Италии. », объясняет гастрономический цичероне о «фриджионе», под которым он известен в Эмили , где она узнала этот рецепт, который не регулирует определенные суммы, пока вы положили все. Добавьте в конце Лорен, что рецепт допускает вкусную вариацию: добавить свежую колбасу.
РЕЦЕПТ «Налейте в кастрюлю много оливкового масла; Нарезанные соломкой красные зеленые желтые перцы обжаривают, затем добавляют не слишком мелко нарезанный лук. Когда лук начнет румяниться, добавить несколько нарезанных кубиками помидоров, посыпать солью и перцем и завершайте приготовление таким образом, чтобы разные овощи были вкусными, но не становились слишком мягкими и сохраняли свой первоначальный вкус».
ЗЕЛЕНЫЕ НЬОКЧИ
Софи Лорен посвящает дидактике правильного приготовления «пастачютты» даже больше страниц, чем пицце. Итак, мы отправляем вам к книге или к вашему доверенному итальянскому «дилеру», чтобы иметь идеальные ньокки , что София отвечает за их одевание.
РЕЦЕПТ. «Вымойте, отварите и осторожно обсушите фунт шпината. Пропустить их через сковороду со столовой ложкой масла и раздавленным зубчиком чеснока. . Когда они приобретут аромат, отделите их от чеснока и соедините два целых яйца и 150 г тертого пармского сыра . С этой пастой сделайте несколько рулетиков и нарежьте рулетики на полоски по 2 – 3 см; варить их в большом количестве подсоленной воды, они будут готовы, как только поднимутся на поверхность, их едят, приправив растопленным маслом и большим количеством тертого пармского сыра».
БОККОНОТТИ
Из более чем 20 сладостей, которыми Софи Лорен делится в своей книге, мы выбрали именно эту, потому что она универсальна, Его подают на завтрак, в качестве десерта и к кофе или чаю. . Кроме того, у него есть свой эмоциональный заряд: «он принадлежит неисчерпаемой кладовой моего Неаполя и Южной Италии», — объясняет обладатель двух «Оскаров».
РЕЦЕПТ. «Вы должны сделать лист сладкого теста из полкилограмма муки, 5 граммов сахара и необходимого количества воды, чтобы получить мягкое, но однородное тесто (некоторые добавляют две или три столовые ложки масла). Лист расправлен тонко, но не чрезмерно, и разделен на диски размером от 6 до 8 см. На каждый диск кладут по ореху айвово-малинового варенья (можно также варенье и заварной крем в равных частях), края загибают и сплющивают, получая полумесяцы. В конце их смазывают взбитым яичным желтком и запекают в течение 20 минут.”.
«На кухне с любовью» с Софи Лорен