Бык тунец нигуирис
Мадрид ненасытен и прожорлив, он интенсивен и страстен, захватывающий и беспокойный. Мадрид — это та ночь, которая никогда не заканчивается, потому что всегда есть место, чтобы провести еще одну.
Эта песня, которая заставляет вас следовать ее ритму ногой зная, что вы в конечном итоге поддадитесь его чарам. Тот момент, когда вы закрываете глаза, наслаждаясь кусочком суши, или когда вы открываете их, чтобы столкнуть свой стакан с тем, что стоит перед вами.
И при всем этом Мадриду нужно было такое место, как Сальвахе. Место, где опыт начинается, как только вы входите, с гигантским носорогом, приветствующим джунгли; продолжить за столом церемония вкусов, которая менее зрелищна ; и заканчиваются музыкой, танцами и посетителями, распускающими волосы в честь названия места.
После достижения успехов в Панама (где они открыли свой первый магазин) и Богота , ресторан Wild только что был установлен на улице Веласкес, 96 и чуть больше чем через месяц вы уже можете услышать, что "вы еще не были в Salvaje?"
Вы еще не были в Вайлде?
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ДЖУНГЛИ
«Наша концепция предполагает представление Японская кухня с нотками фьюжн, средиземноморскими и скандинавскими влияниями», — говорит Фермин Азкуэ. шеф-повар и член группы Salvaje, Traveler.es
Венесуэльский шеф-повар максимально использует местный продукт: «В Испании великолепное сырье – рыба, моллюски, мясо…– , Я всегда стараюсь работать с самыми свежими продуктами, и мы максимально поддерживаем стандарты качества», — комментирует он.
Меню, разработанное Azkue, представляет собой довольно сложную задачу не только из-за приготовления самих блюд, но и из-за их продолжительности. Выбор может показаться сложным при таком разнообразии, но предложения предназначены для того, чтобы поделиться и попробовать как можно больше.
'оставайся диким'
СУШИ-БАР: НЕОБХОДИМО
Мы, возможно, раньше один из лучших суши-баров в Мадриде, в котором качество продукта преобладает над всем: «Например, мы используем синеперого тунца Balfegó», — говорит Азкуэ.
Фактически, ролл, фаршированный кресс-салатом в темпуре, мангольдом, топпингом из голубого тунца и черным чесночным маслом они являются полным вариантом, чтобы испытать слияние Японии и Средиземноморья.
Звезда, которая не может отсутствовать на столе, без сомнения динамит , фаршированный крабом осаки, глазированный динамитной заправкой, завернутый в листья сои, с трюфельным маслом.
Нигири из королевского лосося
Еще один выбор самых вкусных дикий ролл – фаршированные снежным крабом, зеленым луком с топпингом аками, хамаси и лососем в сопровождении чесночного соуса понзу–.
Ищете веганский вариант? Выбирать фаршированный огурцом, спаржей темпура, листьями салата и кампио топпинг шибадзуке, копченый перец и авокадо в сопровождении соевого юдзу-кошо.
Добро пожаловать в джунгли
ОБЩИЕ ДЖУНГЛИ
В разделе закусок, чтобы поделиться есть некоторые из самых «диких» блюд, таких как бум цветной капусты (с пюре из копченой цветной капусты, желтым перцем и соусом из фета-тофу), дикие японские тако, пельмени с лобстерами или острые эдамаме.
«Я также рекомендую сырые, такие как кампачи тирадито (с хрустящим картофелем, желтым соусом чили и микро шисо) или королевский лосось с трюфелем (с порошком кочхуджан, мисо, уксусом юдзу и микрошисо)», — добавляет Фермин.
Есть также традиционный суп мисо, рамен, темпура и еще одна классика, которая всегда пользуется успехом: рис с уткой вок.
Пельмени с грибами майтаке, демигласс из говядины, трюфельный крем и обезвоженная прошутто
ROBATA: ЯПОНСКИЙ ГРИЛЬ
В японской кухне, робатаяки (буквально «приготовление пищи на огне»), широко известный как робата , относится к способу приготовления, похожему на барбекю, при котором продукты (мясо, рыба и овощи) они готовятся на разной скорости над раскаленными углями.
А что предлагает нам самый дикий гриль в Мадриде? Для любителей моря, Угольные креветки, лосось робата или татаки из живота робата и другие.
Salvaje Madrid: место, о котором все говорят
На суше очень разнообразный выбор мяса: баранина, глазированная с соусом терияки, японская свинина робата, вырезка сорокадневной выдержки или короткое ребро – вкусная жареная полоска, коптящаяся при ста градусах в течение двенадцати часов.
"О, и, конечно, японская вагью робата, знаменитое японское мясо, в данном случае категории A5, с довольно высокой пропиткой жира», — говорит Фермин. Вкусный укус тает во рту, как масло.
Почувствуйте зов джунглей
НЕ БЕЗ ДЕСЕРТА
На открытой кухне Salvaje также есть свой уголок, посвященный кондитерским изделиям, из которых можно создавать как удивительные, так и Дикие пытки – банан, завернутый в хрустящее тесто фило, взбитые сливки и горячий шоколадный соус – или Пробник дикого шоколада – в трех текстурах: мышь, крем и мороженое–.
Любители чизкейков не могут уйти, не попробовав чизкейк шисо с маракуйей , кремовый твист с гелем маракуйи, крамблом и кремом юзо.
После успеха в Панаме и Боготе Salvaje приземляется в Мадриде.
ДЖУНГЛИ ФЕРМИНА АЗКУЕ
В авангарде всего этого предложения шеф-повар Фермин Азку , с которым мы поболтали о Salvaje Madrid и открытиях, которые есть у группы на горизонте.
Азкуэ – от отца-баска и матери-венесуэльки. Он родился в Венесуэле, где начал свою карьеру в возрасте 16 лет, а после окончания учебы отправился в Европу.
«Я провел около трех лет в Каталония , где он работал на побережье Коста-Брава летом и в Пиренеях зимой; Я прожил год в Франция ; Три в Англия ; и я провел сезоны в Карибский бассейн на острове Сен-Барт», — рассказывает нам Фермин.
Бранзино в диком стиле с соусом понзу юдзу
Во время своего пребывания в Лондоне он работал над двухзвездочным Ужин от Хестона Блюменталя: «Там я приобрел много опыта и обучения от рук шеф-повара. Эшли Палмер-Уоттс ", законопроект.
После Лондона он переехал в Панаму, где работал шеф-поваром в ресторане Capital Bistró Panamá. Японское влияние придет с Макото, азиатской концепцией из Майами. ; «Там я работал корпоративным шеф-поваром в течение двух лет, когда мы открылись в Панаме и Мексике», — говорит Фермин.
И, наконец, Сэвидж. Панама-Сити стал свидетелем рождения первого ресторана Wild, «Это был огромный успех, мы не ожидали такого впечатляющего приема, который мы получили».
Год, группа решила открыться в Боготе, где была повторена победа. «На данный момент мы находимся в Мадриде уже около полутора месяцев и очень счастливы», — говорит он.
Плотоядные, травоядные и, конечно же, всеядные – здесь найдется место любому дикому животному!
Ешь, пей, тост и танцуй!
«Дикий — это слияние хорошая кухня, хорошая атмосфера, музыка, живое шоу, танцы... Мы хотим порвать с концепцией очень хорошего, но скучного ресторана. Я думаю, что это тоже было частью успеха, это довольно современная концепция», — говорит шеф-повар.
Ресторан, открытый с понедельника по воскресенье, приобретает особую атмосферу с наступлением темноты, когда тусклый свет, коктейли заполняют бар, диджей включает музыку, а бармены исполняют хореографию который предлагает переместить скелет и стать «немного диким».
Поджарим с «Диким тоником»?
ПОДНИМАЕМ ГОРОД
Дикий дух не остановить. Без сомнений. И после Панамы, Боготы и Мадрида, Майами — следующий город, в котором в этом месяце будет групповой ресторан, за которым следует Барселона, куда он также прибудет в этом году.
Также, «У Сальвахе будет ресторанный дворик в отеле Four Seasons в Каналехасе» ...и здесь мы можем читать.
Пусть зов джунглей удивит нас есть и танцевать в ¡SAVAJE!
Вы не можете запереть дикого духа... не так ли?
Адрес: Calle de Velázquez, 96, 28006 Мадрид НА КАРТЕ
Телефон: 914 31 85 95