Мы хотим, да пожалуйста! вернуть тележку с сыром
Сыр — это жизнь, поэтому я не совсем понимаю, почему этот чудесный космический объект загнан в угол: сырная тележка как идеальное (или почти) завершение незабываемой трапезы.
Сырная доска, с которой начинается послеобеденная беседа и, следовательно, вечность: как же мы счастливы за столом со стаканом амонтильядо в одной руке и кусок бри в другом; Что еще там?
Сыр — это «прыжок молока к бессмертию» ** (Клифтон Пол Фадиман) **; Именно римляне принесли в Галлию благородное искусство сквашивания молока, но, несомненно, французская кухня тот, который покорил мир и наше ненасытное желание гастрономического удовлетворения.
Именно они установили представление о том, что многие из нас, «гастрономадов», понимают под отличный ресторан ) .
Их вина обслуживание номеров, популяризация Геридон (священный столик, в происхождении которого часто винят русского князя александр куракин ) и мастерство кухни, приготовленной перед посетителем, в драгоценном акте доставка, уход и забота.
я скучаю по этим сырные доски великих классических ресторанов, так как я скучаю по хлебный сервиз (почему авангард принес в жертву освященный хлеб?).
А также меню «короткий и широкий» , в отличие от «длинное и узкое» меню с помощью которого Поль Бокюз запустил новую кухню; и у меня такое ощущение, что это последнее десятилетие отдалась креативной кухне распяли развитие в Испании обслуживания номеров и наш -вздох- сырная тележка с сотнями клиньев и грехов.
“ Пришло время призвать другие рестораны вернуть великолепные сырные доски. . С тех пор, как я был в Эль Булли, и до сих пор у меня всегда была машина или образец лучшие сыры мира и я могу заверить вас, что клиенты всегда очень благодарны за возможность открыть для себя великолепные драгоценности, а также попробовать их», — говорит он. Тони Герез, метрдотель и сомелье в el Bulli с 82 по 94 и сегодня отвечает за одну из самых сказочных запасы сыра в Castell Peralada.
Toni — энциклопедия, хранительница гастрономии, в которую мы влюбляемся; но есть надежда, потому что есть еще, намного больше: Лакаса, Ла Карбонера или Монтиа. Via Veneto, La Salita или Espai Kru, Viridiana или Poncelet Cheese Bar.
Сыра станет больше или меньше? Абель Вальверде , заведующий храмом этой любви к молочным (! Санчелони и его стол с сотнями сыров!) настроен оптимистично: « Революция еще впереди . В Испании мы знаем все больше и больше о сыре, и за последние десятилетия он сильно изменился; не заходя дальше, когда мы открыли Santceloni (18 лет назад), я помню только три сырные доски: Torre del Remei, Ciutad del Castell от семьи Tàpies и Racó de Can fabes, сегодня нам намного лучше и для такого ресторана, как Santceloni это знак идентичности и флаг ”.
Я желаю Авеля. Потому что это (это письмо) не более чем ода, молитва за все те рестораны, где легко быть счастливым в такт служебной церемонии и судороге настоящего.
Тони Герез