Советы и хитрости, чтобы добиться успеха с Extra CHEESE
Какой сыр положить? Сколько разновидностей? Как их организовать? Что мне ее сопровождать? До, после или во время еды? А так, мы можем хорошо провести время, когда перед нами, казалось бы, простая задача приготовить сырную доску.
РЕШИТЕ ТИП СТОЛА
«Первое, что нужно учитывать, это c По каким критериям будем это делать: географические, по типу молока, по семействам сыров, вертикальному типу (один и тот же сыр, но разные месяцы созревания) или поперечному типу (разные виды одного и того же сыра, но с одинаковыми месяцами созревания)», — объясняет Энрик Канут , гастрономический советник Ardai и один из крупнейших экспертов по сырам в Испании.
Если мы решим принять во внимание тип молока, важно, чтобы оно содержало "молоко разных животных: коровы, козы и овцы, которые являются наиболее распространенными, но также могут быть включены и другие, такие как буйволы, потому что они дают разные вкусы ", уверяет он, Филип Серрано , мэтр Фромаже из сырного бара Poncelet в Мадриде.
Для кого-то это фото БОГ
СКОЛЬКО СОРТОВ И КАКИХ?
Хотя с четырех можно было бы уже говорить о сырной доске, оба эксперта сходятся во мнении: идея семь или восемь сыров л. Они должны быть "каждый из разных семейств сыров. То есть, различные и взаимодополняющие сыры Канут указывает.
Таким образом, в таблице нельзя пропустить (особенно в походной) вареные макаронные изделия сыры , как швейцарский грюйер или эмменталер; те из заплесневелая мягкая паста , такие как бри или камамбер; те из прессованных макаронных изделий или твердых макаронных изделий, которые обычно дают более соленый оттенок; те из мягкая паста ; в мягкая паста и промытая цедра ароматная , как бельгийские Bonsecours; и голубые сыры например, Стелтон.
Серрано также стремится начать с «более свежих и малосозревших, молочнокислых сортов, таких как козий сыр с молочной коагуляцией».
чистая гармония
ЧТО МЫ СОПРОВОЖДАЕМ?
«Если мы будем дегустировать, для очистки вкусовых рецепторов мы будем использовать вода, белый хлеб, кислое зеленое яблоко или сельдерей" — объясняет Канут. Если, с другой стороны, мы хотим иметь компаньонов, советник Ардая делает ставку на игру с хлеб (поджаренные, белые или злаковые), с грубости (редис, огурец или морковь) и свежие фрукты (в основном груши или яблоки).
Фелипе Серрано также добавляет орехи потому что «они усиливают ореховые оттенки, которые могут быть у некоторых сыров» и сладкое варенье или айва , поскольку они «контрастируют с более крепкими сырами».
сочетание вкусов
С ЧЕМ МЫ ЭТО ПЬЕМ?
Мэтр Фромагер из сырного бара Poncelet выбирает " белое вино что не маскирует вкус» для более мягких и более кислых сортов. Более зрелые сыры сопровождаются « красное вино с бочкой ". Плесневелые сорта хорошо сочетаются с кава или шампанское ; и пирожные с пахучий . Для мытых корок? "А Поджаренное пиво , из аббатств, которые более плотные и сливочные». И блюз, без колебаний, « со сладким вином как порт».
Если учесть каждый нюанс сложно, Энрик Канут рекомендует в случае самых разнообразных столов делать ставку на лучшие «дикие» напитки: Эльзасское пиво, херес (сухое олоросо) или белое вино бочкового брожения».
Мы бы хорошо жили на сыре в сопровождении хорошего вина
КАК ПРЕДСТАВИТЬ?
Для Канута очень важна «форма нарезать сыры . Есть очень хорошие техники». В этом смысле Серрано также подчеркивает, что нужно соблюдать осторожность при созревшие сорта : "Если нарезать очень жирно, то в прикусе заметны сало и соль. Если тоньше, то нюансы заметнее".
Мэтр Фромаже также подчеркивает важность порядка . «Если мы делаем это на круглой тарелке, вам нужно двигаться по часовой стрелке от более мягкого к более сильному. Если мы делаем это на доске, они должны идти слева направо». И именно это, ВАЖНО!, дегустация сыра всегда должна проводиться от самого мягкого до самого сильного вкуса , чтобы не упустить нюансы любого разнообразия.
Необходимо также учитывать контекст, в котором сервируется стол. Если мало людей," можно представить сыры в одном дереве" . С другой стороны, если это дегустация с большим количеством людей, Канут стремится «отрезать по кусочку каждого сорта для каждого человека и вынести». в разных лотках сорта».
Момент истины
КОГДА ОБСЛУЖИВАТЬ? СУТЬ ДЕЛА
«В Испании мы привыкли закуска перед едой ", объясняет Серрано, уточняя, что "его можно использовать как одно блюдо , в сопровождении мяса". Если мы выберем Десерт , доска должна заканчиваться "сыром со сладкими нюансами".
Для Канута сырная тарелка сама по себе является едой, и лучше всего ею наслаждаться в чистом виде. основное блюдо с аксессуарами . «Если вы подарите шесть или восемь сыров из по 20 грамм каждого сорта , соответствующего покроя, составляет уже 150 граммов на человека».
*** Вас также может заинтересовать...**
- Передвижная сырная доска: сорта, которые нельзя пропустить
- 24 лучших сыра в мире - Путеводитель по сырному фондю
- Города, названные в честь сыра
- сыры с дизайнерским ароматом
- Путеводитель для любителей сыра
- Сырный грех: мы попробовали лучшие сырные бары, рестораны, где царит сыр
- Все статьи о гастрономии
Совершенство