Ксанвери Вагью Ромстейк
Ксанвери Это также личная история шеф-повара и предпринимателя этого ресторана, Сезар Анка , вот почему говорят, что «мадриленец, который уходит, всегда возвращается».
В районе появился новый арендатор! Но действительно ли это новый? Нет, это то, что возвращается... Такова история Сезар Анка и его возвращение . Потому что повар возвращается в район, где он родился.
Через несколько лет обучения с Педро Ларумбе или Иньиго Урречу , этот молодой человек из Мадрида предпринял путешествие в фартуке, полном иллюзий. И он нацелился на Средиземное море, конкретно на город Аликанте . Там она сумела найти себе нишу и уже имеет два ресторана. Сезар Анка и бар Сезара Анка . Но, влюбившись во все, что знал и пробовал, со временем понял, что никогда не сможет забыть пережитого. И именно сейчас он решает создать симбиоз между двумя городами.
В пространстве, созданном ad hoc Исследование(H)ac , ссылки на Мадрид и Аликанте дышат со всех четырех сторон. От средиземноморская керамика который председательствует над входом в ресторан, к библиотека, загруженная символикой . И мы говорим символизм, потому что здесь тщательно оставлены ссылки на наиболее характерных персонажей района.
Знаете ли вы, что Наполеон пытался завоевать Испанию с мифической Пласа-де-Чамбери? Хотя не мог, конечно. И что сюда пришел жить - и умереть - валенсийский гений Соролья ? И что было в этом районе, где Нежный Гальван изобрел «La Movida Madrileña»? Столько историй...
Ну, все они рассказаны в Xanverí с предметами и портретами валенсийского иллюстратора. Карла Фуэнтес . Пространство разделено между гастрономическим рестораном и частным рестораном, Chispero Vip и раскованный , о чем мы поговорим позже.
Столовая Xanverí с иллюстрациями Карлы Фуэнтес
И если место уже перегоняет Мадрид-Средиземноморье , давайте не будем говорить, что происходит в вашем письме. Собственный Сезар Анка определяет его как «продуктовая вселенная» . И вот они встречаются, от традиционных блюд до научно-исследовательских разработок которые возникают в уме шеф-повара, просматривая небольшой большой выбор лучших средиземноморских блюд. А самое главное, все вкусно.
У нас осталось несколько блюд: ложный помидор с козьим сыром и муссом из базилика , который подают холодным и намазывают на тосты, тигр "наш путь", своего рода деконструкция классического аперитива, осьминог на картофельном тосте осторожно, Айоли в панировке, телячьи лепешки с картофелем и соусом Матагоррино , рыба дня и мясо страны.
Ложный томат Ксанвери
Хотя мы не можем забыть раздел украденный рис , приготовленный на средиземноморской воде. На данный момент их всего два, один с Дения красная креветка , а другой с носом и ногой в горном стиле, но они планируют добавить больше в зависимости от общественного мнения.
Если вы оставили место для десерта, закажите потерянный хлеб: своего рода бриошь тост, с песочным мороженым и растопленным шоколадом.
Ксанвери яблочный мильфей
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что в таком мадридском районе, как Чамбери, им удалось создать редут с морским бризом, которого нет в Мадриде.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Поднимитесь наверх. Это называется Ла Десенфадада, и, как следует из названия, это пространство предлагает более неформальная нон-стоп кухня . Он открывается каждый день с 08:00 на завтрак (традиционный, с выпечкой, интернациональный и английский), в 13:00 становится закусочной, а напитки подают до двух часов ночи. Здесь средняя цена значительно снижается (25 евро), и это хороший способ немного приблизиться к кухне Сезара Анки.
Зарезервировано в ресторане Xanverí
В ДАННЫХ
Адрес: Сурбаран, 18 лет
Телефон: 910 577 733
Расписания: гастрономический ресторан (с понедельника по субботу с 13:30 до 16:00 и с 20:30 до 00:00, по воскресеньям с 13:30 до 16:00); La Desenfadada (с понедельника по субботу с 10:00 до 2:00 и по воскресеньям с 10:00 до 16:00)
Когда вы откроете эту дверь, вы обнаружите средиземноморский бриз.