«Оживший» фасад
Неистовое наступление общества одноразового использования превратило исторический семейный бизнес в заключенных, обреченных на вымирание. Но сопротивляются: это столетние печи Мадрида.
СЛАДКИЙ МАДРИД 19 ВЕКА В ТРЕХ ПЕЧАХ
Возможно, самая старая печь в Мадриде – это Старая выпечка колодца (Позо, 8), что, несмотря на то, что ее начало как пекарни относится к 1810 году, ее сладости не стали пробовать до 1830 года. Свое название она получила благодаря одноименному названию улицы, где, как считалось, был колодец с целебной водой, который творил чудеса.
Это была одна из самых посещаемых кондитерских в 19 веке из-за своей простоты, поскольку она предлагала продукты, доступные по карманам простых людей. Их roscones de reyes, их слоеные пирожные и их bartollos, вероятно, лучшие в столице.
кондитерская Риохан (Мэра, 10) был еще одним из милых бастионов 19 века. Он появился в 1855 году благодаря одному из кондитеров Королевского Дома: Дамасо де ла Маса. очень Королева Мария Кристина Габсбургская Она была архитектором строительства и кондиционирования кондитерской, о которой говорили и ходили слухи, что она была ее любовницей.
Бизнес перешел от начальства к служащим из-за отсутствия потомства. Очень популярный среди интеллектуалов, он стал модным местом в 19 веке из-за его пончики святого и это Мантекадос.
Последним, прибывшим в 19 веке и существующим до сегодняшнего дня, является Майорка (Майор, 2) . Он появился в 1894 году в Мадриде Альфонсо XIII, когда трое жителей Майорки решили установить печь на мадридской улице Хакометрезо, где изначально располагался бизнес, и перенести ее на улицу Калле Майор, где была чайная.
Это было одно из предприятий, наиболее пострадавших от катастроф гражданской войны. Это было в 60-х и 70-х годах, когда они снова набрали обороты, став незаменимыми в столице; место встречи артистов, членов правительства и королевского дома и даже мировых звезд. Сегодня невозможно, чтобы кто-либо знал их знаменитых фиалки и его захватывающая выпечка.
Карамелизированный из Ла Майоркина
CASA MIRA: РЕЦЕПТЫ 176-летней давности
Casa Mira датируется 1842 годом, когда говорят, что 22-летний молодой человек из Хихоне по имени Луис Мира покинул свой город по пути в столицу. в поисках счастья, и в том же году ему удалось поселиться в Мадриде благодаря деньгам, которые он заработал, продавая нугу по пути.
Было бы в 1845 году, когда он переместится на нынешнее место в Гонка Сан-Херонимо и с тех пор бизнес переходил от отца к сыну, пока не достиг Карлос Ибаньес , принадлежащий к шестому поколению, которому всего 25 лет, он сменил своего деда.
В 1868 году ему было пожаловано Медаль ордена королевы Изабеллы Католической, что сделало их провайдеры Королевского Дома до прихода Гражданской войны. «Во время войны магазин пришлось закрыть. Мой дед служил на фронте и не смог взяться за дело.
В то время семья переехала в свой загородный дом в Хихоне, чтобы торговать медом, сахаром и миндалем. Никогда не было легко вернуться из-за немногих природных ресурсов, оставшихся после войны, и из-за общества, которое явно пострадало, но мы все еще здесь, слава Богу», — рассказывает Карлос.
Ореховая нуга от Casa Mira
Политики, актеры и выдающиеся семьи, такие как Тиссен, входят в число его самых знаменитых клиентов. У них даже есть забавные анекдоты с Франко. «Жена Франко в свое время пришла за покупками в магазин, у нее не было с собой кошелька, и у нее не было возможности оплатить счет. Поскольку она была женщиной того, кем она была, она закрывала глаза; но моя бабушка, которая тоже была женщиной с большим мужеством и характером, сказала ей, что она не может уйти с пакетом, не заплатив.
Судя по всему, миссис Франко велела водителю заплатить, а потом пошла к бабушке и сказала ей, что больше не собирается делать здесь покупки. Моя бабушка согласилась, но не могла отпустить кого-то без оплаты, здесь ко всем нашим клиентам относятся одинаково, с максимальным уважением и усердием», — говорит молодой бизнесмен.
Прошло 176 лет с одним и тем же рецептом нуги, без использования красителей, консервантов, ароматизаторов или любого другого продукта, который изменяет естественный вкус. Суть в том, чтобы всегда делать вещи так, как они делались в прошлом. Именно это делает Casa Mira вечным.
Нуга Гирлаш от Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: ПИОНЕРЫ ДОСТАВКИ
Происхождение Венские капелланы Он восходит к 1873 году. Именно в этом году промышленник Дон Матиас Лакаса и валенсийский врач Рамон Марти решили попытать счастья в мире выпечки с Венским хлебом, с которым они познакомились на Всемирной выставке в Вене в 1870 г.
Первая пекарня была открыта в старом доме Casa de Capellanes, отсюда и ее название. Он прошел через руки Пио Барохи и его брата, которые не занимались бизнесом. Это была первая отрасль в Мадриде, которая моторизованное средство доставки , вместо использовавшихся в то время конных повозок. В 1930-х годах они использовали фургоны для доставки, похожие на автожиры Хуана де ла Сьервы.
Антонио Ленс, генеральный директор компании, говорит нам, что Гражданская война предполагала к этому столетию почти полное исчезновение. «Бизнес был конфискован из-за того, что хлеб был основным продуктом; все магазины были разграблены, а некоторые из них уничтожены последствиями самой войны.
В послевоенные годы компания, сохранившая престиж своего имени, постепенно перестраивалась, немного меняя направление бизнеса с внедрением других продуктов питания, чтобы удовлетворить потребности общества того времени», — описывает он. Ленс.
В начале 1970-х они первыми представили современные закуски и бутерброды. адаптации к обществу, в котором многие люди ходят на работу и должны есть вне дома. Сегодня Viena Capellanes является эталоном даже среди других компаний благодаря своим технологиям и системе Vienna Corners.
Антонио также поясняет: «Это огромная ответственность иметь такую долгую историю, которая созерцает вас, но это также огромная гордость, которая заставляет вас каждый день делать что-то хорошо, укреплять проект, который был жизнью многих членов наша семья и многие люди, посвятившие свою жизнь венским капелланам».
Венские капелланы , первые, у кого есть моторизованное средство доставки
КОГДА СТОЛЕТИЕ СПАСЕТ ГЕНИЙ: МАЛЕНЬКАЯ ГЕРЦОГИНЯ
Знаменитая кондитерская впервые открылась в 1890 году, хотя до 1914 года она не называлась La Duquesita. Семья Сантамария возглавила бизнес в 1932 году, пока дон Луис в третьем поколении не закрыл его в июне 2015 года. Всего на 6 месяцев. , Ну, великий каталонский кондитер Ориол Балагер принял свидетельство дона Луиса с твердым намерением сохранить традицию стольких лет усилий. И он его исполнил.
Сам Ориоль говорит нам: «Открытие La Duquesita было твердым обещанием сохранить продукт жизни дона Луиса, потому что это бренд, тесно связанный с Мадридом. Мы смогли попробовать, но сохранить традицию хорошего круассана или хорошего бисквита было большим обязательством», — говорит он.
«На самом деле постоянные клиенты продолжают покупать здесь, потому что они продолжают находить то, что они всегда делают. Это великий секрет La Duquesita, и по этой причине мы так счастливы», — говорит Балагер.
И дело в том, что La Duquesita, несмотря на небольшой косметический ремонт, сохраняет свою первоначальную структуру и убранство. «Больше всего просят пальму, круассан, а теперь и панеттоне. Луис Сантамария на самом деле очень доволен работой, которую мы делаем, потому что мы уважали его работу, и это вызвало во мне отклик. Возможно, если бы мы не сделали то, что сделали, La Duquesita стала бы зеленщиком или целой сотней», — говорит Балагер.
Лучший авторский круассан в Испании, Лучший панеттоне 2017 а несколько дней назад Международная гастрономическая академия признала Ориола Балагера лучшим Лучший кондитер 2018 года. Рельеф этой столетней мастерской попал в очень хорошие руки. Мы можем продолжать творить историю.
*Если вы хотите узнать больше о столетних магазинах города, получить доступ к интерактивной карте городского совета Мадрида и проследить свой маршрут.
Интерьер Маленькой герцогини