Омакасе согласно Йонг Ву Нагахира.
«Икигай — это причина, по которой мы встаем каждое утро», — говорят японцы. Икигай — это причина вашего существования, ваша жизненная цель, ваше профессиональное призвание, но также, если возможно, и личное. Говорят, в этом секрет японской культуры долгой и счастливой жизни. И не всем посчастливится найти его в молодости, как это случилось с Шеф-повар Йонг Ву Нахира который нашел свой икигай в гастрономии и, следовательно, икигай пришлось позвонить его первый ресторан в самом сердце Мадрида.
Тщательная нарезка от шеф-повара Йонг Ву Нагахиры.
Йонг Ву Нахира родилась в Париже в семье, занимавшейся индустрией гостеприимства, в детстве и подростковом возрасте отошла от всего, что было связано с едой. Н он даже любил поесть, он признается . Поэтому он изучал бизнес-администрирование и менеджмент, но когда он закончил, он не был уверен и в этом будущем, и внезапно он начал вспоминать, что в детстве ему нравилось «смотреть, как люди едят». Он вспомнил свою первую поездку за пределы Франции, откуда он уехал, «ничего не съев», а вернулся, «съев все». Он вспомнил своих родителей и решил, что это будет его предназначением, его будущим.
Он обучался японской кухне, но, выросший во Франции и живущий в Испании с 2002 года, он не мог уйти от традиций и ингредиентов этих двух стран. Результатом всего этого стал его первый ресторан Ikigai. Отсюда и название, говорит он, указывая на место в двух шагах от мадридской Гран-Виа. Простое пространство, в котором доминирует дерево и доминирует над барной стойкой над которым он работает каждый день, он создает свой фирменный нигирис омакасе, отличное качество по более чем справедливой цене. Бар, где вы можете продолжать смотреть, как люди едят, и наслаждаться едой.
Узнай: это чаванмуши.
Хотя он открылся год назад, именно сейчас он обрел свой истинный икигай, свою цель и концепцию, чтобы выделиться среди японских ресторанов Мадрида.
Икигай — японская техника с испанскими продуктами, как Майорки собирают гёдза и грибы шитаке. Или суп мисо с грибами, тофу, вакаме и Иберийская ветчина даши.
Это традиционная японская кухня. В 29 лет Йонг Ву Нахира искал методы, которые могут быть не так популярны в Испании, такие как созревание и мацерация рыбы s, которым он придает большое значение в своем письме. А также рецепты, которые выходят из горячей кухни: как соусы, такие как унаги или соус понзу, либо темпура, которые отличаются от тех, что вы видите там, с шишо и морской еж волна устрицы который сопровождает те же понзу, кимчи, ситими и зеленый лук.
Оазис спокойствия и вкусной еды на Гран-Виа.
Хотя сильная сторона Икигая, несомненно, нигирис. Именно здесь Йонг Ву Нахира демонстрирует технику, полученную от японских мастеров, и креативность, на которую повлияло его обучение испанской кухне. Это так классика (лосось, морской окунь, бычок...) и закаленный и сплавленный (копченая сардина с тапеной из томатов и оливок, физалис в рассоле и соусом бута какуни), а также длинный список маки, урамаки, татаки, усудуруки, сашими и тартар.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что это настоящий суши-банкет, хорошее качество, креатив по хорошей цене и в центре Мадрида. А оазис спокойствия и хорошей еды.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Лучше всего позволить себе пойти и получить рекомендацию от шеф-повара с дегустационное меню, выбор их лучших закусок и финальный фейерверк омакасе с нигири, маки, темаки или урамаки по выбору Йонг Ву Нахиры, они могут быть теми, что есть в меню, или теми, которые он создал в этот день.
Устрицы в темпуре с понзу.
Адрес: Calle Flor Baja, 5 НА КАРТЕ
Телефон: 91 622 63 74
Расписание: Ежедневно с 13:00 до 16:00 и с 20:30 до 23:00.
Полцены: Дегустационное меню €45