С 1839 года. Это Мадрид.
«Мадрид невозможно представить без Лхарди», — сказал Азорин, сосед и постоянный посетитель старейшего ресторана в городе. И эти слова звучат сегодня громче, чем когда-либо, когда, после 182 лет стояния, Лхарди в опасности. Он вступил в предбанкротную кредиторскую задолженность и пытается бороться за свое выживание, чтобы продолжать давать тушенку, требуху, консоме. И продолжать оставаться прибежищем для интеллектуалов, политиков, художников. «Lhardy — старейший ресторан Мадрида, хотя это вполне мог быть национальный парламент, королевская академия, кабинет, колыбель художников, приют влюбленных или убежище заговорщиков».
Лхарди, «колыбель художников, убежище влюбленных или убежище заговорщиков».
когда французский Эмилио Хугенен открыл Lhardy в 1839 году. слово ресторан еще не было включено в словарь. В Мадриде были только популярные забегаловки, где распевали буквы и не было фиксированных цен, только длинные столы, лавки, бары. Не было ни скатертей, ни салфеток. Но Гугенен приехал из Франции, в Париже он влюбился в кафе «Ле Харди» («Смелый») и по своему образу и подобию, копируя даже свое имя, открыл «Ларди» в Каррера-де-Сан-Херонимо, дом 8, помог один из друзей, который принес ему больше всего клиентуры: маркиз Саламанкский.
Политический, литературный, интеллектуальный, романтический салоны.
Дворянин, переосмысливший Мадрид, проводил все свои мероприятия в Лхарди или заказывал банкеты из своего дворца. Он был тем, кто начал нести королеву Изабелла II, которого часто видели со своими дамами… и любовницами. Сплетники говорят, что в одной из приватных комнат был оставлен корсет. Там он собирался съесть свое любимое блюдо: гаспачо.
«Эмилио Лхарди надел белый галстук на булочки», написал Бенито Перес Гальдос, еще один завсегдатай, особо привлекший, как Гиацинт Бенавенте, для всех тех французских пирожных и пирожных, которые были впервые представлены в Мадриде и Испании: круассаны, petit choux... Они также работали над рецептами французской кухни, которые были абсолютно авангардными, обожаемыми привилегированным классом, который начал наслаждайтесь привычкой ужинать вне дома.
Банкет в Лхарди, устроенный доктором Кортезо Сифуэнтесом, 25 апреля 1903 года.
Агустин Лхарди, Сын Эмилио унаследовал ресторан после смерти отца. К тому времени успех был неоспоримым. Но именно он привлекал мадридскую богему: художников, интеллектуалов, писателей... Он был отличным кондитером и лучшим пиарщиком.
Он был тем, кто внес эстетические изменения в то место, которое осталось сегодня. Тот самый романтический французский стиль, с зеркалами, деревом, обоями. Дизайн Рафаэля Герреро, отца первой известной испанской актрисы Марии Герреро. Это придало дому индивидуальность. японская гостиная, Например, это был фаворит двоюродный брат Риверы во времена диктатуры. Но это было также место, выбранное для обозначения Дон Нисето Алькала Самора Президент Республики. Это доказывает, что это нейтральное и вкусное место для историй. все, что ты когда-либо слышал эта большая елизаветинская лампа, который начал освещаться нефтью, а затем газом, пока не появилось электричество.
Лхарди возвысил это популярное блюдо, подав его на серебряных тарелках.
Агустин также отвечал за введение в меню двух еще более известных блюд: Мадридское рагу и рубец. Рецепты, которые подавали в столовых, он принимал и убирал, подавал на серебряных подносах и блюдах (за что получил прозвище елизаветинской похлебки) и поднял их на вершину традиционной гастрономии.
Косидо по-прежнему является причиной, по которой местные жители и гости продолжают посещать Лхарди. До того как К. Тангана он только что отдал ей дань уважения Барбара Ленни пожирая три переворота.
К. Тангана также подумал о Лхарди для его альбома «El Madrileño».
Д слава мозолей не отстает: они были настолько желанны, что уже в 60-х годах прошлого века Лхарди, пионеры доставки (с 1885 года Агустин поставил в ресторане телефон), они приносили домой около 300 кг требухи в неделю.
ПЕРВЫЕ СКАТЕРТИ, ПЕРВЫЙ САМООБСЛУЖИВАНИЕ
Lhardy, который сегодня является синонимом лучших гастрономических традиций, всегда был авангардным и современным. Это был первый ресторан, который видели и видели. Он первым поставил письменные меню, фиксированные цены, расстелил белые скатерти и салфетки, разделил столы. Первыми подают грудинку Вильярой и крутящееся яйцо. И это было также первым внедрил самообслуживание, благодаря самовар, в котором консоме Было (и есть) всегда тепло.
Лхарди, всегда безупречен
Этот самовар был ключом к пусть женщины входят одни. Lhardy был первым рестораном, который разрешил это. Триумф, который пришел понемногу, как он вспоминает Милагрос Ново, нынешний владелец, всегда готов провести экскурсию и рассказать разрешенные анекдоты. Сначала дамы подъезжали к дверям в конной повозке, и официанты приносили им стакан токая. Позже они стали заходить в магазин, покупать выпечку и пить этот токай и консоме. В конце концов, они тоже вошли в залы. Куплетисты, как Ла Форнарина, Ла Гойя или Ла Челито , были и другие именитые гости. как очень Убить Хари.
Пио Бароха, Азорин, Лорка, Перес де Айяла, Дон Рамон Гомес де ла Серна… Ресторан Lhardy чаще всего упоминается в испанской литературе. Это не только часть истории и души Мадрида. Это Мадрид. И мы надеемся, что так будет еще 200 лет.
Первое самообслуживание в Испании.