Братья Мариани в Scribe
С точки зрения вдохновения и вина ** Scribe — это все, что вы когда-либо хотели и представляли от винодельни **, то есть максимальное выражение региона, такого как долина сонома , расположенный в самом сердце винной страны Северной Калифорнии .
Самое интересное, что в то же время он убегает от всего, что означает этот район, и от более чем ста виноделен, которые дают ему жизнь.
Все зависит от того, как на это посмотреть, и мы решили сделать это из восприятия того, что когда-то было и снова есть благодаря воспеванию уникального терруара, Восстановление на некоторых исторических землях и желание, а почему бы и нет, потребность найти свою личность отказ от стремления подражать старому миру в плане стиля, сортов винограда и методов производства.
Писец — это новая эра Сономы и, независимо от того, кто он весит, дверь, которая открывается для новое поколение ион производителей, любителей выпить и любопытных гурманов.
Миллениалы? Да, и с большой честью. Но также и для того поколения X, которое идет от застоя во вкусах и определяет свои предпочтения через вкусы своих предшественников.
те, кто жил время, когда вино предназначалось исключительно для высших эшелонов и тщеславие хвастовства или посева, в то время как стакан был центрифугирован, чтобы уступить место слезам и, таким образом, позже напасть или похвалить его с напыщенностью.
Братья Мариани за одним столом с Мэттом Ахерном, дистрибьютором Scribe и владельцем The Wonderland Project.
«Для Калифорнии мы — отдельный случай. Наши клиенты имеют развитые вкусы, хотя это не означает, что они обязательно таковы в мире вина. Это люди, которые уделяют много внимания о том, что вы пьете и едите, кто это производит, производственные процессы на. Возможно, у них еще не было большого контакта с миром вина, но они также не хотят пить те вина, которые пили их родители. Это удивительно, потому что именно это открывает двери для творчества и экспериментов. Они соглашаются на все, что мы им предлагаем, они доверяют нам и качеству наших вин. Это так просто», — говорит он. Адам Мариани, 33 года, владелец Scribe со своим братом Эндрю 36, пьет кожуру на ферментированном шардоне.
«Давайте возьмем это вино в качестве примера. Здесь мы получаем много людей, которые полюбили шардоне, потому что это любимый сорт винограда их родителей, и они устали слушать об этом сорте, но, когда они пытаются это сделать, они падают к его ногам», — продолжает он.
В этой винодельне каждые выходные проходит вечеринка который объединяет молодых людей (креативщиков, художников, бизнесменов, дизайнеров, актеров, журналистов, музыкантов...), которые приезжают из Сан-Франциско, Лос-Анджелеса и Нью-Йорка, чтобы проведите день, попивая вино и наслаждаясь дегустационным меню ион, разработанный Келли Мариани, Сестра Адама и Эндрю: скромная, сезонная и запасается продуктами из сада.
Гастрономическое предложение, которое избавляется от привычной ресторанной концепции и вместо этого Его готовят ежедневно на глазах у всех на эффектной и завидной кухне, чьи двери открываются на задний двор ранчо Писца, его базу операций, а также на открытый гриль, где Келли и его команда готовят и подают такие блюда, как жареная тыква и баклажан, приправленные травами с собственного огорода; копченая курица с тогараши; взбитый сыр фета и фасоль ; хлеб на закваске от The Model Bakery или домашняя томатная фокачча; Миндаль Мариани (с семейной фермы), сыроедение и маринованные оливки.
«Мы не делаем вещи традиционным способом, и это варьируется от того, что мы кладем на тарелку, до каждого винограда, который мы собираем», — поясняют братья. Как Сильванер, единственный в Калифорнии. Или модерн, что никто не мешает собрать урожай поблизости.
«Мы очень j молод, чтобы быть винодельней», — говорят Эндрю и Адам. «Нам всего двенадцать лет. На наших виноградниках их десять, так что сейчас они выходят из младенчества и переходят в зрелые годы, так что его стиль и качество станут заметны в своем максимальном великолепии в ближайшие годы».
Свежесрезанные мандарины в Scribe
Они оба выросли в семья фермеров, выращивающих грецкие орехи, миндаль, вишню и сливу. Уже в университете они начали экспериментировать с виноградом, а затем переехали в Европу и работали непосредственно с ним. Андрей отправился на побережье Греции, а Адам работал или во Франции а позже он сменил континенты, чтобы поселиться в Южной Африке.
«Мы очень гордимся Сономой и поняли, что создавая вино, мы смогли воплотить в себе все, что нам нравилось в этом регионе. он и домашний скот , то есть наши корни, а также конкретная эпоха, место, момент, винтаж, ферма, вкус и аромат».
Узнав, что эта ферма продается, они оба решили вернуться домой. «Он работал как ферма по разведению индеек с 1950-х годов, но до этого это была одна из первых виноделен в Калифорнии. Это началось примерно в 1850 году и пережило 70 лет бума, пока не вступил сухой закон. Владельцами были два немецких брата из Райнхессена, которые привезли такие сорта, как ул. лоран, рислинг, сильванер или шпетбургундер».
В то время, Калифорния только что стала штатом, и братья были первыми, кто привнес свой опыт в области вина и виноделия. пока хорошо, отправной точкой всего, что есть сейчас. «Это была собственность с большим влиянием, настолько, что Окружающие виноделы доверяли им как консультантам».
Гостиная в поместье Писца
Когда Мариани прибывают, засадил 24 гектара виноградом, который когда-то доминировал на этих землях, сильное влияние залива и бриза, дующего из Сан-Франциско, а также вулканической почвы горы, в которой они расположены, что придает винам высокая кислотность, свежесть и энергия.
«В Европе все аутентично и честно, когда вы посещаете винодельню. Это история сотен лет, которая лишает вас дара речи, то, чему каждый хочет подражать, когда возвращается в Калифорнию. Но, если подумать, то, что у нас есть, стоит отметить. Почему мы настаиваем на копировании того, чем не являемся? Наша цель с самого начала заключалась в том, чтобы быть уникальными, с прозрачными и выразительными винами и с философией, основанной на опыте. Писец стремится быть м максимальное выражение нашей фермы: чистое, элементарное, чистое и прямое. От вин к еде и нашей ферме».
Последнее является еще одной из главных достопримечательностей дома, впечатляющая резиденция 19 века, которая служит для приема клиентов и которому предшествует грунтовая дорога, окруженная пальмами, которые видны с дороги.
Видеть их и знать, что здесь ждет рай, с несколько садов, где можно встретить пары, устраивающие импровизированные пикники с розовым вином пино нуар, группы друзей открывают коробки с бутылками, которые они заберут домой, или перекусывают блюдами, которые должны сопровождать каждый глоток.
свежая спаржа
Другие предприятия, такие как **Sonoma Broadway Farms, самодостаточная ферма**, также могут восхищаться тем, что они делают на Scribe Vineyards. «У нас здесь слишком много дегустационных залов, — признается Престон Рэйзин, владелец фермы.
«Ребята из Scribe смогли максимально использовать то, что у них есть, об их садах, их еде и их ярлыках», — говорит он. «До того, как вино пришло в Соному, сельское хозяйство здесь было бизнесом на миллион долларов, и это то, что проекты, подобные нашему, пытаются вернуть».
Престон делает это, сажая различные сорта овощей, такие как редис, капуста, бими или лук. «Мы также используем все культуры, которые выбрасываем, в качестве компоста и удобрений, у нас есть 48 солнечных батарей, мы используем собственную воду и производим достаточно электроэнергии для всей фермы» , закончите считать гордо.
Прогуляться по Сономе в разгар сезона — с июня по октябрь — значит принять участие в череде этого вторжения дегустационные залы или дегустационные залы , упомянутый Изюмом, предназначен для приема групп и проведения дегустаций с гидом.
Своего рода винный парк развлечений, который лишает регион очарования, предлагаемого посещением каждой винодельни, погрузиться в его историю и встретить людей, стоящих за каждой бутылкой, превратив каждый опыт в нечто далекое и холодное, с вина, которые стоит попробовать... но в местах, которые не ослепляют.
Цыплята на фермах Sonoma Broadway Farms
«Они открываются все больше и больше (в центре их около 30), и это может создать ощущение, что не хватает разнообразия, достаточно местного бизнеса, когда на самом деле очень много мелких семейных предприятий. Впервые я приехал сюда более двадцати лет назад, и тогда вы шли прямо на виноградники, чтобы попробовать вина, а не сидели для этого в бутике. Я предполагаю, что это большая привлекательность для публики и альтернатива возможности ходить и пить, не беспокоясь о поездке на виноградники. Так что всему есть место и время». Сондра Бернштейн, владелица ресторана The Girl & The Fig, одно из самых традиционных заведений в этом районе — в самом сердце центральной площади Сономы, на родине штата Калифорния, а также его винодельческой промышленности — и гастрономическая точка отсчета для его стейк тартар, его мидии, простой, но впечатляющий салат из инжира и морской язык, залитый декадентским соусом из масла и каперсов.
«Мои клиенты убьют меня, если я уберу его из меню», — признается он. доказывая, что очень сложно изменить статус-кво профиля посетителя, к которому они привыкли. Не забывайте, что это небольшое сообщество, в котором по выходным висит табличка «полный», что является основой их дохода.
Приходите в понедельник, когда все собираются и уезжают, это снова тихое место. Это означает, что есть много малых предприятий, ресторанов и магазинов, которые не могут отклоняться от нормы или рисковать всем ради экспериментов.
Корова у дороги
Некоторые преуспевают и поддерживают качество, например Ресторан Бронштейна, обязательный в этом районе. В то время как другие предпочитают пуститься в приключения, такие как Ликеро-водочный завод Hanson of Sonoma, основанный братьями Брэндоном и Дарреном Хэнсонами.
«Когда мы начинали, у нас не было опыта в мире дистиллятов, но мы знали, что хотим сделать что-то другое», — говорят они на предприятиях, где они производят это органическая водка из винограда. Что-то, чего здесь никогда не видели.
«Многие выступили против этой идеи, но мы решили сделать все возможное, когда поняли, что виноград работает лучше, чем любое другое зерно». Даррен признается. «Напа и Сонома выращивают одни из лучших сортов винограда в мире. , что придает нашему продукту характер и делает его более интересным для потребителей, которые ищут что-то новое», — продолжает он.
Молодые люди, которые, как Мариани, обращается к истории Сономы в поисках способа создать свою собственную, мотивирующую новые поколения осознать, что есть жизнь за пределами прошлого. Все заключается в том, чтобы сохранить его в актуальном состоянии, чтобы вдохновиться им и придать ему новую энергию.
семья хэнсон
ГДЕ СПАТЬ
Отель Эльдорадо _(405 First Street West) _: Прямо посреди городской площади Сономы, поэтому попросите одну из комнат с видом. Простой, удобный и элегантный. Воспользуйтесь летом бассейном и поздним завтраком в ресторане El Dorado Kitchen.
Свисс Отель _(18 West Spain Street) _: Этот мифический отель находится в руках одной и той же швейцарско-итальянской семьи с 1920-х годов. их бар (через Spritz) обязательно нужно увидеть.
Макартур Плейс _(Ист-МакАртур-стрит, 29) _: Впечатляющее и изысканное поместье площадью 4000 акров с 64 номерами, спа-салоном и бассейном.
Лодж Эт Сонома Ренессанс Резорт & Спа _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Если вы ищете полное расслабление, вот решение.
Сухой мартини с водкой Hanson of Sonoma
**ГДЕ ЕСТЬ (И ПИТЬ)**
Винодельня Писца _(улица Дания, 2100) _: Провести день в его поместье, потягивая вино и поедая деликатесы из собственного сада, — это прогулка выше крыши. Вы не уедете и уже будете думать о возвращении.
Хэнсон из Сономы _(22985 Burndale Road) _: семейная винокурня, специализирующаяся на водка орг Нико из винограда. Попробуйте один из их коктейлей с водкой, настоянной на хабанеро, в сопровождении дегустации икры.
Центральная мельница _(Центральный проспект, 11) _: основной и любимый ресторан братьев Мариани. Чилакилес, тосты, энчиладас, тако...
El Molino Central: любимый ресторан братьев Мариани
Девушка и инжир _(1528 Frankford Avenue) _: сезонная, свежая, овощная кухня. Типичное калифорнийское бистро и, конечно же, любимец местных жителей.
французы _(521 Бродвей) _: Бакалея устроить себе пикник с тщательным выбором для гурманов местных продуктов, вина и ремесленного пива.
Советы на обочине дороги _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Южная еда и эволюция фудтрака Tri Tip Trolley. Их бенье - порок с другой планеты и его винная карта, исключительная.
***** _Этот отчет был опубликован в **номер 132 журнала Condé Nast Traveler Magazine (октябрь)**. Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро, по телефону 902 53 55 57 или на нашем веб-сайте). Октябрьский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, и вы можете наслаждаться им на своем любимом устройстве. _
Сарай на фермах Sonoma Broadway Farms