Едва ли семь утра в окрестностях (вина) Сотерн . Холод осени, кажется, усиливается туманом, который каждый день заполняет виноградник этот район к югу от Бордо.
Солнце встает, и его свет, смешанный с туманом, возвращается в поле зрения. загадочный пейзаж, опьяняющий. Эй, если тебе повезет, мчащаяся песня зимородка, невинный житель этого привилегированного уголка благодаря слияние двух рек Гаронны и Кирона.
любой рассвет в Сотерне это может звучать так.
Замок Судюро, Сотерн.
Звездный король поднимается, и его начинают замечать его влияние между виноградниками. Свет проходит сквозь туман и крошечные капельки, которые он оставляет на винограде, заставляя его сиять. как если бы они были маленькими драгоценностями и подчеркнув его золотой цвет. Принт такой же простой, как и красивый.
ВИНОГРАД, ТУМАН И СОЛНЦЕ
Это три ингредиента, которые приводят к уникальное вино, которое пили цари и председатели правительств: вино Сотерн, жидкое чудо, которое является плодом этого пейзажа, где туман играет фундаментальную роль.
Те капли, которые наряжали сорта винограда семильон или совиньон блан на рассвете они исчезают, как только тепло солнца начинает воздействовать на ягоды и прогрейте песчано-гравийную почву, на которой покоятся лианы. Влажность, которая образуется и омывает виноградник первым делом с утра, постепенно приводит к тому, что на винограде развивается грибок, который переносит экзотическое название Ботритис синереа, чей псевдоним тоже неприятный термин: гниль.
Таким образом, может показаться, что Это совсем не выглядит хорошо.
Сцены Botrytis, Шато Судюро, Сотерн.
Но в Сотерне в ботритис становится благословением... за то, что назвал ее так. Это, скорее, чудо. Климатические условия этой земли, между двумя реками, С утренним туманом и полуденным солнцем, да, они развивают гниль в винограде, но гниль, которая, если она благородна, приведет к одно из величайших вин в мире. А если нет и становится серая гниль, будет бедный урожай, большая часть винограда испорчена.
Но ты должен играть. Каждый год одинаковый и разный по времени. Туман и солнце развивают благородную гниль, кожица винограда становится пористой, что позволяет воде выходить из ягоды, обезвоживая ее. концентрация всех его сахаров и кислотности и развитие производства глицерина, ответственного за это шелковистая текстура сотерна во рту, это сладкое прикосновение, которое плавно скользит по небу.
Грибок также меняет вкус винограда, развиваясь, в качестве посла бренда Шато СудюроАна Карвальо ароматы свежих грибов, цукатов, персика или имбиря и других пряностей.
Это преобразование дорого обходится урожаю: потеря воды уменьшит количество собранного винограда почти четверть того, что было бы обычным на других территориях. Если бы на «нормальном» винограднике, без серой гнили, можно было бы получить около 3500 литров на гектар, в Сотерне довольствуются, если собрать 800 или, в очень хорошие годы, 1300 литров.
Еще один из легендарных замков, Ыкум (тот, что был новостью в октябре 2021 за кражу нескольких самых ценных бутылок из ресторана Atrio в Эстремадуре, в том числе бутылку Yquem 1806 года, которая символически в письме была указана цена 310 000 евро ), может похвастаться получением только одной бутылки на штамм, то есть 75 кл.
Это вина, которые, нравится вам это или нет, наполнены неоспоримый романтический ореол.
И уж тем более, когда, прогуливаясь по Сотерну во время сбора урожая, можно увидеть сборщики винограда сосредоточены на своей работе собирать только ягоды, пораженные серой гнилью. Это неторопливый сбор винограда за виноградом, когда операторы должны узнать виноградник в глубине и проходить не один, а три, четыре или пять раз, в разные дни. В Судуйрауте сотня комбайнов отвечает за сбор фрукты, посаженные на его 91 га: «Это высокая мода”, — говорит Ана Карвалью.
Виноградники в Шато д'Икем.
И так много. До сих пор в этом столетии всего два урожая 2001 и 2009 годов, были объявлены исключительными.
Сбор урожая идет медленно, и вина, пожалуй, самые легендарные сладости в мире, которые Томас Джефферсон уже пил с наслаждением, тоже потихоньку эволюционируют: «Это почти вечные вина», комментирует Карвальо, хотя он также рекомендует попробовать их с (всего) тремя или четырьмя годами отдыха в бутылке, чтобы попробовать «его энергия и его более холодная сторона».
когда они станут старше, его ярко-желтый превращается в золотой и они развивают все более опьяняющие ароматы: шафрана, мускатного ореха, имбиря... промоутер Сантьяго Ривас, у которого есть один из его фетиш-лейблов в Судуйраут, говорит, что в хорошие урожаи, с 15 лет Хотя становится очень, очень интересно де Икем отмечает, что «он начинает бездельничать» с 40. «Они бессмертны», — добавляет Карвалью.
Шато Судюро.
Может показаться, что они вина, предназначенные для употребления только на десерт, но нет. морепродукты находит общий язык с Сотерном, плюс ассортимент сыры (французский? или нет). Карвалью, например, рекомендует принимать их с запеченной курицей и аккомпанемент грибов, потому что эти ароматы встречаются с теми, которые виноград уже начал развиваться, когда благородная гниль вторглась в него на винограднике. И все
благодаря туману это создается разницей температур воды двух рек, окружающих регион. Кирон несет прохладные воды, а Гаронна — теплые. сосновые леса г. Ланды они держат его в этом привилегированном треугольнике на западе и Лупиак , население на большей высоте, замедляет их продвижение на восток. Словно пейзаж не хотел, чтобы он уходил, и напоминал ему, где его место. Словно туман, который много раз
порождает беспокойство или ассоциируется с неопределенными моментами, снаружи, здесь, истинное сокровище Сотерна, настоящий человек, ответственный за некоторые вина, которые унаследовать это прикосновение таинственный и волшебный своего друга-туманности. ПРЕБЫВАНИЕ В СОТЕРНЕ
После утренней прогулки среди виноградников и старинных замков, не столь величественных, как бордоские, но хранящих многовековую историю,
аппетит усиливается, и, попав в город Сотерн, Оберж Ле Винье предлагает заслуженную награда в твердой форме, с кусочками из региона и винами из Сотерна. Конечно. Чтобы остаться на этих землях,
Шато Лафори-Пейрагей , винодельня Гран Крю Классе с рестораном со звездой Мишлен и пятизвездочным отелем, Lalique с кухней, которая правит Джером Шиллинг . Еще один отличный вариант Шато д'Арш , с 400-летней историей и винами Grand Cru Classé. Château Suduiraut, Premier Cru Classe, можно посетить
и посетить, помимо виноградника, его сады, спроектированные садовник Короля-Солнце, Людовик XIV. вино, франция, гастрономия, винный туризм