когда ресторан Дон Кихот закрыт в марте 2018 года жители Нью-Йорка опасались окончательной кончины место отдыха г. богемный нью-йорк которые сформировали американскую культуру 20-го века. Закрытие заведения после 88 лет накапливая такие анекдоты, как неофициальная столовая символического Челси Отель, это также было исчезновение одной из последних китчевых жемчужин города.
Трудно было представить себе тогда безмолвный демонтаж фрески со сценами из Ла-Манчи, фигуры тореадоров или запыленные картины маслом, запечатлевшие эпическое пьянство Дженис Джоплин, ужины между Энди Уорхол и Уильям Берроуз, или ночи Джими Хендрикс приковывая сигареты локтем к стойке.
К счастью, украшения полны испанские клише застыло во времени из-за отрицательный бывших жильцов оставить здание в руках промоутеров с целью превратить его в роскошный бутик-отель. кто бы ни был дом Боба Дилана, Леонарда Коэна, Патти Смит, Марка Твена и Джека Керуака, среди многих других, он также провел полную реконструкцию десять лет назад, в результате чего его фасад до сих пор покрыт строительными лесами. викторианский готический стиль встроенный 1884 г.
Отель Челси, Нью-Йорк.
В середине прошлого года, сеть BD Hotels, Владелица здания с 2016 года, ей удалось преодолеть все местные и административные препятствия для продолжения реформы. Многое было связано с его приверженностью сохранить старый дух места, признанного культурным наследием Нью-Йорка в 1966 году. Отель «Челси» собирается снова открыть свои двери и принять первые оговорки.
Но это событие было предвосхищено старым Кихот с подтяжкой лица, которая сохранила нетронутый все, что вы боялись потерять. Он оставил позади, да, оригинальное упакованное меню из почти 100 блюд за кулинарное предложение из девятнадцати модернизированных вариантов с лучшими продуктами привезен из Испании. С тех пор, как он открыл свои двери, старые завсегдатаи вернулись с желанием вспомнить, а новые приходят с любопытством. почувствуй легенду
"Мы нашли это все равны. Мы только что сняли подвесной потолок и полиуретановый пол в виде шахматной доски», — говорит он. Чарльз Зайч, партнер Sunday Hospitality, кулинарная группа, добившаяся управление помещений, за которые тяжеловесы бизнеса любят владельцев популярный ресторан Balthazar.
Сезонная паэлья в El Quijote, Нью-Йорк.
За двумя дополнениями скрывался сюрприз. оригинальный пол из маленьких бежевых тессер, типичных для баров Нью-Йорк начала 19 века и потолок, почерневший от дыма курильщиков того времени. «Мы оставили их как есть», — подтверждает Зайч. тот, который мы нашли в ресторане.
В результате уютная атмосфера, трезвая и элегантный, вдали от лососевых тонов старого ресторана, но не теряя при этом сущность что сделало его знаменитым. Дон Кихот был открыт в 1930 году. и преобразован в 60-х иммигрантом из Понтеведры Мануэль Рамирес в столовой, где подавали дыня с ветчиной, моллюски в стиле маринара, омары, курица с чесноком и несколько огромных тарелок валенсийской паэльи.
Это считается старейший испанский ресторан в Нью-Йорке, один из последних представителей расы, в которую входили такие учреждения, как El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Bar Spain Bar, Café Madrid, Mesón Flamenco и Francesco Centro Vasco, все отсутствует. Большинство из них были сгруппированы вокруг района, известного как Маленькая Испания, эпицентром которого была 14-я улица между Седьмой и Восьмой авеню.
Дон Кихот, Нью-Йорк.
60-е годы Они были началом мифа. эксцентричные жильцы из отеля они попали по лестнице, соединяющей его с вестибюлем. «Жить здесь было фантастически. Вестибюль был сердце общественной жизни этого места», — вспоминает фотограф Линда Троеллер (73 года), который внезапно появляется в баре взволнованным, готовым предаваться воспоминаниям. старые бои.
Она автор зрительной памяти ‘Жизнь в отеле «Челси».. Книга, в которой он собирает изображения последних остатков богемы истеблишмента. где он жил с 1994 по 2013 год. «Я пришел посмотреть что я чувствую снова сижу в этом баре», — комментирует она, впервые оглядываясь вокруг.
Место прошло со 195 мест до 60 потому что он отказался от внутренних столовых. Помимо известных покровителей, здесь праздновали поколения жителей Нью-Йорка. венчания, крещения и причастия. Фрески, очень длинный желтый навес у входа, знак неон курсивом на фасаде зеркала с лобстер рисунки и цифры Дон Кихот подарок от клиентов на протяжении многих лет.
Испанская кухня в El Quijote, Нью-Йорк.
В меню мы находим ставку, более соответствующую тому, что едят сегодня в любой испанский гастробар. Создатели Джейми Янг, кулинарный директор и один из основателей Sunday Hospitality, шеф-повар Байрон Хоган. «Мы очень довольны приемом», — говорит Хоган вместе с двумя дамами, которые колеблются, снимать ли Креветки с чесночным соусом руками или столовыми приборами.
Шеф-повар, родом из Айовы, переехал в Нью-Йорк после десяти лет в Испании, где он был шеф-повар посольства США, а затем открыть несколько предприятий самостоятельно. «Это сборник классических блюд из разных уголков Испании», — объясняет он. «Образец лучшего», — заключает он.
Из Страны Басков его привезли хек с соусом пиль-пил и оливки с пипаррасом. Из Каталонии колбаса из черного трюфеля и хлеб с помидорами. Из Валенсии, гриб фидеуа и паэлья с морепродуктами. общей территории, крокеты, patatas bravas, ветчина на выбор между серрано или иберийской и перемешанный салат с заправкой из хересного уксуса, которая скоро прославится в городе небоскребов.
экспериментирование они положили его в фенхель и сельдерей с лесными орехами, вдохновленные Сад Наварры. В двух видах тунца, один сырой с цитрусовой заправкой, а другой конфи с луком-пореем и помидорами, и в звездном блюде среди закусочных и местной прессы: маленькие кальмары в чернилах, фаршированные черной колбасой. «Мы привозим его прямо из Саламанки», — подтверждает шеф-повар. Клиенты галлюцинировать с черным цветом соуса.
В меню напитков мы находим шикарная интерпретация rebujito, kalimotxo и черно-белая сангрия. «Тебе нравится калимочо?» — спрашивает бармен, улыбаясь, узнав акцент. Вина происходят из Пенедес, Ла-Риоха, Галисия, Кастилия-ла-Манча и Галисия.
В течение вечера мы просим Троллера рассказать нам о некоторых анекдоты, что он жил в Челси, из которого ему пришлось уйти в 2013 году, когда началась реабилитация. «Это был сосед от двери до двери Итан Хоук. Это прекрасно, — начинает он. Актер, изображенный на его фотографиях, переехал в отель после развод с актрисой Умой Турман. Продолжите сумасшедшую вечеринку на крыше, которая уничтожила всех гостей. арестован за хранение наркотиков. «Меня спасли, потому что я рано лег спать», — смеется он.
Челси на скалах, Абель Феррара (2008).
В разговор вмешивается муж, он тоже фотограф Лотар Троеллер, рассказать нам о дне певца Грейс Джонс позвонила ей в звонок, чтобы попросить инвалидное кресло, которое она использовала для рана потому что мне это было нужно для съемки. «Я предложил ему офисное кресло с колесами, и я присоединился к своим», — говорит он.
Это была запись документального фильма «Челси на скалах» режиссера Абеля Феррары, Премьера состоялась в 2008 году на Каннском кинофестивале. Еще один из многочисленных трибьютов, которые артисты посвятили заведению, где Артур Кларк написал «2001: Космическая одиссея». Леонард Коэн в меланхоличной песне «Chelsea Hotel» или Джони Митчелл в песне «Chelsea Morning», которая вдохновила Билл и Хиллари Клинтон выбрать имя дочери.
«Просто дети» Патти Смит.
Но больше всего Лотар скучает по Закуска из филе-миньон такитос из старого меню 9,95 долларов США. «Вы просили об этом, и у вас уже была еда на весь день», — говорит он, торопя напиток, прежде чем уйти, не съев ни кусочка.
Возможно, история, лучше всего отражающая, кем был Дон Кихот, рассказана Пэтти Смит в его мемуарах «Просто дети». Однажды ночью летом 1969 года он вошел в ресторан, и там Дженис Джоплин со своими музыкантами, Джимми Хендрикс с блондинкой, психоделическая рок-певица Грейс Слик со своей группой Самолет Джефферсона и участники группы Country Joe and the Fish. «Охранников не было ни какого-либо убедительного чувства привилегированности», — говорит Смит. Все они сделали вынужденную остановку, прежде чем отправиться в Вудстокский фестиваль.