итальянская кухня они все еще в тренде Мадрид . Об этом свидетельствуют новые открытия ресторанов и пиццерий. Мы выбрали пять которые привлекли наше внимание своими специализация на типичной региональной кухне и за его интересное соотношение цены и качества (особенно в случае с пиццерией). Рассказываем, почему стоит пойти и что заказать . Скоро, партенца, виа! (На старт, внимание, марш!). ПАНТЕ (улица Вильянуэва, 21)
Мы начинаем эту вкусную прогулку в районе Саламанка в нескольких метрах от Ретиро,
где он находится панте . Этот ресторан находится в столице Мадрида всего три года и, тем не менее, уже является эталоном кухни, основанной на книге рецептов «черной жемчужины» Средиземноморья, сицилийский остров Пантеллерия (в итальянской Пантеллерии). Расположенный к юго-западу от Сицилии и всего в 36 милях от Северной Африки, он характеризуется тем, что
стратегическое место культурного обмена различных цивилизаций и славится своим вулканическим ландшафтом и средиземноморской маккией. А) Да, шеф-повар Манфреди Боско пытается отразить этот особый характер в меню. Среди предметов первой необходимости,.
выделить сицилийскую капонату (своего рода рататуй с баклажанами, оливками, сельдереем, ароматными травами и EVOO), карпаччо из грибов (Карпаччо из грибов портобелло с жареным миндалем, хлопьями пармиджано и черным трюфелем), Кавателли алла Норма (свежая паста с томатным соусом Пачино, соленой рикоттой и жареными баклажанами) или Котолетта Пантеска (миланеза из телятины по-пантеллерийски). Ресторан Pante Мадрид
А
Алессандро Лучетти, один из создателей Pante , любит цитировать Леонардо да Винчи, резюмируя концепцию своих посылок: «Простота — высшая изощренность». То, что мы ценим в гастрономическом предложении, но прежде всего в дизайне интерьера помещений, подписанном миланский дизайнер Антонио Факко (чье творение выставлено в MOMA в Нью-Йорке). Facco убегает от типичного итальянского стиля, чтобы создать элегантно простое пространство. В погребе итальянского происхождения также есть место для испанских, французских и даже новозеландских и калифорнийских вин. Если вы хотите сделать ставку на вино, которое трудно найти в Мадриде,
Обязательно попросите бокал сладкого вина Passito с I.G.P Pantelleria ; а среди коктейлей рекомендуем Джин Базилик, приготовленный из джина и с мягким оттенком свежего базилика. GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Мы остались на Сицилии, но отправились в Палермо, просто переступив порог
Гастрономический Оцио , ресторан, который только что был установлен в районе Азки. Если вы бывали на Сицилии, то легко заметите некоторые типичные декоративные элементы острова, такие как Тест ди Моро , эффектные кашпо в форме голов мужчин и женщин или ананасы, эмблема района и символ хорошего предзнаменования, плодородия и силы. Еще один намек на эту землю можно найти в культовых цветах
столы, эмалированные лавой с Этны , материал, из которого также сделаны подставки для столовых приборов. Что касается гастрономического предложения,
его создатели Дарио Дженова и Альберто Андолина Они выбрали традицию с дополнительным изысканным акцентом. Что-то видно в Arancina Oziosa, типичные сицилийские рисовые крокеты приготовленный из супа из красных креветок, раскрывающийся кремовой сердцевиной из бурраты с оттенком мяты и лимона на шафрановом креме. Бузиати с соусом песто из Трапани и креветками Ozio Gastronomico
И да, как хороший итальянец, достойный своей соли,
мы должны поговорить о макароны Д пицца . Среди первых выделяются Бузиати с песто из Трапани , к которому добавляют тартар карабинеро; в то время как среди последних Covaccino Bronte с бурратой, мортаделлой фавола и песто из бронте с фисташками . Все пиццы замешиваются из сицилийской муки из мягких и твердых сортов пшеницы, оставляются для ферментации на 72 часа и выпекаются в неаполитанской дровяной печи. Самые наблюдательные увидят его, как только вы войдете, за стеклом, упирающимся в стену из красочной сицилийской плитки. Говоря о сицилийской гастрономии, обязательно нужно оставить место сладостям и в данном конкретном случае,
Сицилийский поцелуй с фисташками и белым шоколадом или к Торт Савойя, шоколадный торт, лесной орех и английский крем , которая возникла в монастыре в Катании более 150 лет назад. Сопровождайте их эспрессо мартини, чтобы получить незабываемые впечатления. ПИЦЦАРЕЛЛА (К. Ста. Урсула, 9)
Если любовь к итальянской кухне в Мадриде не остановить,
любовь к пицце это настоящее безумие . Настолько, что довольно сложно угнаться за всеми открывающимися в городе пиццериями (теми, что имеют достойный внимания продукт). По этому поводу отметим недавно открытый Пиццарелла , в Мадриде Рио, созданный создателями кафе Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial или Urraca. Звездный продукт
Неаполитанская пицца , с тонким и мясистым тестом и высокими краями и «леопардом». Они позволяют ему бродить от 48 до 72 часов. и выпекать при температуре не ниже 450 градусов не более 75 секунд. Среди классики
выделиться Маргарита или разнообразие, которое обычно просят все настоящие дегустаторы пиццы (pomodori pelati, моцарелла fiordilatte, базилик и немного пармезана); или прошутто и грибы (помодори пелати, моцарелла фиордилатте, базилик, прошутто котто, грибы). Пока среди спец. Карбонара (моцарелла фиордилатте, яйцо, гуанчиале, перец пепе неро, пекорино) или Зукка (крем из цукки, копченая провола, рикотта секка, чоризо, базилик). Что нам больше всего нравится в Pizzarella? его расположение, поскольку
пришло время, когда в Мадриде-Рио также была неаполитанская пиццерия. достойный имени. Цены около 9, 11 и 12 евро. , за исключением La Burrata (15 евро), тем самым немного приспосабливаясь к итальянской и неаполитанской концепции andare a mangiare una pizza (пицца на обед/ужин): самый дешевый, демократичный и самый популярный план что существует, если вы решаете пообедать или поужинать вне дома. PICCOLA TRATTORIA (улица Торресилья дель Леаль, 15)
Почитая его имя,
Пиккола Траттория , больше чем ресторан, это больше похоже на 'casa de Pino', т.е. Джузеппе, его владельца . Наверное, из-за того, что столов мало, от четырех до пяти, или потому, что в конце маленького коридора прекрасно видна кухня с открытой дверью и тот повар из Апулии за работой. Что бы это ни было, Пино заставляет нас чувствовать как в доме того знакомого повара и любителя итальянской поп-музыки (основная музыкальная нить это маленькое место в Лавапьесе Прежде чем просматривать меню, пусть Пино расскажет вам о сегодняшних блюдах, вы обязательно выберете одно. Затем закажите блюдо из морепродуктов или пасту, фирменное блюдо Piccola Trattoria, например).
Пепата ди Коцце (свежие мидии с томатным соусом с оттенком орегано и пикантностью) или спагетти ай фрутти ди маре (спагетти в сопровождении королевских креветок, креветок, моллюсков, мидий и... секрет от шеф-повара). Как и любой уважающий себя повар из Апулии, Пино — настоящий мастер в приготовлении морепродуктов. Если вы хотите удивить себя другими типами рецептов, укажем на еще одного двоюродного брата (первое блюдо из макарон):.
Fagottini, несколько пакетов горгонзолы и груши в сопровождении соуса из черных трюфелей, белых грибов, дробленого миндаля, фламбе с амаретто и сливками, пармезаном и секрет шеф-повара , что также является совершенно секретным в этом случае. ПИРАТСКАЯ ТАВЕРНЕТТА, (улица Санта Энграсиа, 26)
Мы заканчиваем эту короткую прогулку по стране сапога
в Пиратская таверна или новое гастрономическое посольство Искьи в Мадриде. Его владелец, Бэби , названная в честь ее бабушки Розальбы, хочет поделиться из этого красочного уголка Чамбери весь аромат острова Белл, но прежде всего богатые рецепты ее бабушки, которая вместе со своим мужем Карло управляла одноименным семейным рестораном на Искье, который существует до сих пор. «Пират» на самом деле относится к прозвищу Карло, который раньше был одет в белое с головы до ног, с черным шарфом на голове. Здесь все делается спокойно,
поэтому мы рекомендуем вам идти медленно . То, что они также рекламируют в своем меню: «Мы готовим все наши пасты и соусы в данный момент, которые мы сопровождаем свежими ингредиентами. Некоторые макароны могут занять до 15 минут Что вы должны заказать в этом новом итальянском из мадридской Маленькой Италии? Определенно,”.
Пенне алла Пирата (пенне со свежими помидорами, базиликом, маслинами, каперсами, пармезаном и пекорино романо) и Букатони дель Нонно (жирные спагетти с изюмом, кедровыми орешками, жареным хлебом и сыром). После того, как вы будете очарованы его вкусом, вполне вероятно, что он также привлечет ваше внимание.
красочная посуда, в которой их подают , ну тоже собственного производства; так как семья Баби тоже владеет керамической мастерской и магазином на Искье . Конечно, пока что, если вы хотите заполучить ее, вам придется отправиться в прекрасное Деревня Сант-Анджело. итальянская кухня, гастрономические новинки, мадрид, ресторан