Севиче от Гастона Акурио
Десять лет назад, когда перуанский шеф-повар впервые попал на гастрономический конгресс Madrid Fusion, его знали лишь немногие. Сегодня он является популярным персонажем во всем мире. В своей стране он разжигает такие страсти, что его не раз просили баллотироваться на президентских выборах.
Его работа по превращению кухни в элемент социальных изменений, помогающий развитию стран, представляет собой новый и необходимый подход, вызывающий сочувствие. Просто взгляните на документальный фильм, который Перу знает _ : _ _ кухня как социальное оружие _, снимался вместе с Ферраном Адриа, чтобы понять масштаб его послания. За его спиной легион молодых поваров поднял уровень местной гастрономии, делая Лима является ориентиром для гурманов и гурманов со всего мира.
Гастон Акурио, архитектор новой перуанской кухни
Перуанская кухня по своей природе метисская, законная дочь фьюжн. Прибытие волн иммигрантов в страну Анд породило очень разнообразные кухни, такие как la criolla - испанской и европейской базы - это эволюционировало в сторону того, кого крестили как «новандину»; никкей — японского происхождения — или чифа — фрукт смеси с китайскими блюдами.
В поддержку гастрономического феномена можно привести два фактора: огромное разнообразие перуанской кладовой ( картофель тысячи видов, кукуруза, перец, животные из джунглей Амазонки, овощи, свежая и морская рыба и т. д.) и гордость перуанцев за свою кухню. Гастрономический фестиваль Misturas, который проводится в Лиме каждый год в сентябре, является хорошим примером того, о чем я говорю.
Мы начинаем эту статью с боли отсутствия. Три дня назад три перуанских повара ( Иван Кисич, Джейсон Нанка и Мария Хуаман Флорес ) и пит-босс Лоррейн Вальдивия , из ресторана Нанка Они погибли в автокатастрофе. Память о нем осталась в моей памяти. В моей кладовке смесь специй, которую Лорена дала мне добавить к маслу, подававшемуся как закуска, и последние крупинки вкуснейшего кофе. В этом списке адрес, который мне пришлось удалить: адрес Нанки. Это было будущее, свежий воздух, а теперь его нет.
ГДЕ ПОЕСТЬ В ЛИМЕ?
1) Астрид и Гастон: Это гастрономический ресторан Гастона Акурио, который занимает 42-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. В его тени родилась сеть тематических ресторанов, откликающихся на различные концепции и потребности: cebicherías, региональная кухня, кухня чифа (La Mar, Panchita, Tanta, Madame Tusán, Chicha), которые успешно распространяются по всему миру. Мой любимый La mar, сенсационная традиционная cebichería!
После существенного изменения кулинарной концепции, ознаменованного появлением в зале шеф-повара Диего Муньоса, Астрид и Гастона, в сентябре было предложено изысканное весеннее дегустационное меню, которое рассматривает историю Перу и человека с точки зрения кулинарной метафоры . Сначала это была природа в виде дикорастущих трав; затем человек, который научился выращивать и готовить, и встреча состоялась, и перуанские кухни фьюжн родились до сегодняшнего дня. Севиче, тирадито, кюи по-пекински, карапулькра, карбонара... опыт со взлетами и падениями, но незабываемый , что идеально вписывается в то, что англосаксы называют «изысканной едой». Аппетитное и привлекательное меню включает в себя все, от карри из Анд до различных видов севиче или традиционных закусок, все в современном ключе.
2) Малабар: Шеф Педро Мигель Скьяффино – посол амазонской кухни в Лиме. . Вы должны следить за этим, потому что обычно это не разочаровывает. Из Икитоса, на берегу Амазонки, он отправляет столько продуктов, сколько считает привлекательными, и из них составляет блюда с необычным вкусом. Цитрусовые с удивительным ароматом, рыба с чудесной текстурой, не поддающиеся классификации коренья и фрукты... экзотический мир, который Скьяффино, прошедший обучение в Италии и Соединенных Штатах, укрощает и умудряется сублимировать, создавая гармоничные, нежные, очень элегантные блюда, всегда взрывающиеся. со вкусом. Наводящий паиш брендад, слегка соленая и сухая амазонская рыба с кисловатым оттенком. **Отличный обжаренный тунец с соусом из коконы (тропические фрукты) и икрой карачамы (амазонская рыба)**, где достигается абсолютно тонкий баланс сладости и кислоты. Коктейль-бар ресторана считается одним из 10 лучших в мире.
Эскьяфино также отвечает за гастрономию Aqua Expedition, привлекательного роскошного круизного лайнера по Амазонке, и отеля Sol y Luna в Куско. Его последняя ставка в Лиме, баре с амазонской кухней: Amaz, которому еще предстоит пройти долгий путь. Нам придется подождать.
Меню 'Перу, путешествие во времени Гастона Акурио
3) Центр: Вирхилио Мартинес может быть самая космополитичная кухня в Лиме . Этот повар прошел обучение в Перу и за его пределами, объездил весь мир, накопил опыт и теперь изливает его на кухню своего ресторана. Красивые помещения разной этажности с открытой кухней, фруктовым садом и коктейль-баром. , который объединяет лучшее общество Лимы. Развивающиеся, элегантные и красочные блюда, которые демонстрируют современные технологии, но сохраняют аромат перуанских корней. Очень аппетитные первые блюда и слабые десерты , слишком сладкий и приторный для европейского вкуса, но в чистейшем лимском стиле.
4) Майдо: Японская кухня и кухня Nikkei в постоянном развитии, которое идет вверх по ступенькам. Мицухару Майдо — любознательный и способный повар, который исследует, не колеблясь ищет новые пути и рискует. Его предложения все более полируются, хотя некоторые выходят из-под контроля, конечно, в меню с 23 проходами всякое бывает. Включение горячих блюд, все более изысканных, в традиционно холодную кухню поражает. сенсационный маринованные челюсти нигири, тунец с желтком шою и педжерей нигири с эмульсией нори . Десерты, сладости в избытке и очень барочные, находятся на рассмотрении. Забавная шкатулка с сокровищами, в которой спрятаны петифоры: нужно сунуть руку в съедобную землю и поискать. Маленькое и шумное место, но с большим шармом. Всегда полный.
Никкей севиче из Майдо
5) Проверьте: Хадзиме Касуга, перуанец, внук японца, духовный наследник первых поваров Никкей (Сато, Тоширо, Розита) и такой же бунтарь. Его сердце разрывалось между традицией и инновациями, но после нескольких поездок за границу (Мексика, Япония, Колумбия, Аргентина) и долгих размышлений, я полагаю, он выбрал последнее.
Ache — это просторное и хорошо оформленное место в «коридоре для гурманов» элегантного района Лимы Мирафлорес. Отличный показ, который должен в конечном итоге связаться с публикой города. Лучше всего сесть за барную стойку и отдать себя в руки Хадзиме, пусть он составит меню. Эффектные жареные хрустящие и сырые креветки, вкусные тирадито, такие как морской язык и ёжик с личе де тигре и выстрел себиша был очень успешным. Дерзкий и искрометный сплав, который нельзя пропустить. (Авеню Ла-Пас 1055, Мирафлорес. +51 1 2219315)
**6) Fiesta ** Лучшее предложение традиционной рыбной кухни в Лиме. Их горячие севиче незабываемы , такие же, как те большие куски рыбы, что расстилают на столе. Излюбленное место семей в поисках продуктовой кухни. Меню настолько длинное, что выбрать блюдо очень сложно. Жаль, что обслуживание настолько медленное, что вы заканчиваете есть во время перекуса.
Фиеста: лучшая традиционная рыбная кухня в Лиме
7) Таверна Кейроло: Твой бутерброд с колбасой , который на самом деле представляет собой жареную свиную ногу, нарезанную в данный момент и приправленную креольским соусом (фиолетовый лук и перец), уже оправдывает посещение этого места которую обнаружил мой друг и коллега Игнасио Медина. Ну, из-за колбасы, а также из-за того, что это богемный и очаровательный бар, который является частью истории Лимы, где до сих пор сохраняются аутентичные блюда креольской кухни с кау-кау и говядиной в качестве флага (Генерал Мануэль Виванко Тел.: + 51 14600441)
Знать больше:
- Новые державы за столом переговоров (I): Мексика