Скумбрия и улитки люма
Мы ходили в это место давным-давно, старый мясорубка , рядом с Пуэрта-де-Алькала, где можно отведать фантастическое мясо и первоклассные гамбургеры. Это больше, чем пространственная привязка, это означает хорошее начало, жест соучастия, чтобы попробовать память приветствовать новый визит.
Хотя это уже не про стейки , скорее, чем севиче , гранита из тигрового молока, устрицы и экзотические фрукты-обманки; потому что здесь теперь главный — **перуанский шеф-повар Омар Мальпартида**, который вернулся, чтобы удивить вас (да, снова) всем, чем он еще не удивлял нас в других своих мадридских приключениях: Тирадито, Барра М и Чамби.
Омар Мальпартида, шеф-повар Luma
Упомянутый ресторан называется яркость , в котором смешаны (мы уже начали!) два имени двух его бабушек, которых Омар считает своим происхождением, а также своими первыми воспоминаниями.
Отсюда в трех словах идет Luma: собирательства, происхождения и воспоминаний. «Матери — источник всего, а бабушки — тем более, — объясняет он, — и последнее воспоминание, которое у меня осталось о моем происхождении, — это мои бабушки, Люсмилла и Мария Поэтому ресторан и называется Luma».
Помимо них, происхождение повара продукты, сырье который приходит на вашу кухню из разных точек и сбрасывает счетчик приключений на ноль.
Он приносит их (иногда буквально) из самых отдаленных уголков Перу, показать их нам самым узнаваемым образом, показать нам самую неизвестную сторону Перу, которая здесь имеет форму тех камней пиллуановая соль который находится на столе и функционирует как примитивная солонка или сбор чайных грибов, чичей, кефиров , который виден на полках и присутствует как на кухне, так и в гостиной Коктейль-бар Luma's
полоса яркости
Суть объединения (а не слияния) происходит от объединения двух культур в одном укусе, испанской и перуанской. Следовательно В одном и том же блюде Пьюра сочетается с Ондарроа, Леон с Инкауаси или Тарапото с Эстремадурой..
«Союз намного чище, чем слияние, он делается естественным и простым способом, не затмевая вкусы продукта, так что, когда вы пробуете их вместе, получается что-то насыщенное, как, например, Сувенир севичерии в Лиме , который представляет собой граниту из лече де тигре с устрицами из Галиции, но когда вы его пробуете, он напоминает вам севиче».
Эта мысль ясна с первого укуса, хрустящая юкка и шафран, в сопровождении каштанового сыра и соуса хуакатай, который подается как закуска, названная Пачамама.
Ничего более испанского, чем шафран, и ничего более андского, чем юкка, чтобы начать трапезу, которая приносит сюрприз за сюрпризом с каждым блюдом, особенно если вы выберете одно из дегустационные меню (меню воспоминаний и меню истоков, с 9 и 12 блюдами соответственно).
люма авокадо
С Уважением Он начинается с очень вкусного бульона из чуроса и барвинка, который находится внутри самих раковин, и продолжается такими блюдами, как картофель с молодыми кальмарами, черным чесноком и лаймом; подорожник патакон, иберийская свинина, мишкина, чарапита чили и томатная сача (трудно сконцентрировать столько вкуса в одном кусочке) и очень изысканная пулярка с желтым перцем чили, лесным орехом, оливками, которая практически тает во рту и в которой столица Перу и Вера обмениваются рукопожатиями.
Меню происхождение включает такие проходы, как милый лайм (авокадо, скорпион, лимонная зарандажа и лимонный перец) ; Асадито (морской черт, желтая ферментация чили, апельсин и пиво) и Ла Робла (придурок, сморчок и грибы инкауаси) или Wild Sauteed (олень, сладкий перец чили, орехи кашо, масло тмина и пад-чой).
Ода кукурузе в Luma
Одержимость Мальпартиды Откройте для себя нас и заставьте нас путешествовать не заканчивается соленым и продолжается с десерты, новый повод представиться «Перуанские продукты, которые даже в Перу мало потребляют» , Как ложное падение , «экзотический фрукт, который мы не могли есть прямо здесь, потому что он испортился бы в поездке, и который мы воспроизводим с той же оригинальной формой и внешним видом, чтобы мы могли узнать его таким, какой он есть».
оюко кабачок
То же самое происходит с кофе и настои , которым этот ресторан действительно уделяет им внимание, которого они заслуживают. Их не подают напрямую, их привозят к столу на тележке, чтобы вы могли выбрать тип подачи. чай или настой , в который были добавлены обезвоженные фрукты, специи и т.п., или метод кустарной экстракции кофе, V60, кемекс и колдбрю , чтобы получить максимум аромата от кофе, исключительно привезенного из Катамарка и Вильярика (Куско).
Винный сомелье отвечает которые столкнулись с проблемой сопровождения гастрономии, которая исторически лучше уживается с пивом, делает ставку на « сверкающий и белый , от самых молодых до самых структурированных, путешествующих по миру, но прежде всего в Испании». Что не означает, что он оставляет в стороне красные цвета в атлантическом стиле». очень дубильный и немного легче, чтобы удерживать пищу », и подмигивает великодушному, «своей слабости».
Как и еда, само пространство, в котором есть часть бар с тапас-меню и блюдами, которыми можно поделиться , еще один из гастрономический ресторан и внесенный в список стол на кухне; также играет с происхождением Испании и Перу.
Цвета, которые украшают фрески во дворе, например, они представляют окрестности Лимы; в столовой есть несколько растений юкки, а барная стойка полностью сделана из гранита, что напоминает нам, что мы в Мадриде.
Союз обеих культур прослеживается и в сад с ароматными растениями во внутреннем дворике И в светильники, украшающие весь ресторан , созданный латиноамериканскими женщинами из переработанных материалов с помощью современной испанской художницы.
комната Люмы
Адрес: Валенсуэла, 7; 28014 Мадрид НА КАРТЕ
Телефон: 910 691 205 / 686 740 724
Расписание: Со вторника по субботу с 13:30 до 15:30. и с понедельника по субботу с 20:30 до 22:30. Закрыт в полдень понедельника и воскресенья
Полцены: Средняя цена входа: 35 евро. Короткое меню: 60 евро. Длинное меню: €90