Pisco Sour — звезда этого бара Pisco.
Не путайте писко с писко сауэр. Возможно, эта фраза кажется очевидной, но, возможно, она не столь очевидна для тех, кто открывает для себя писко или собирается его открыть (когда они дочитают это и увидят наше руководство). Одно дело — писко, и отсюда получается писко сауэр. Но тогда что такое писко? вы спросите. Хорошо спросил.
«Писко — дистиллят виноградного сусла», объясняет нам Леон Каррильо, владелец старейшего перуанского ресторана в Мадриде, Золотой Инти. “ А писко столько же, сколько и винограда писко». продолжать идти. Различают ароматные сорта винограда (Москатель, Италия, Торонтель) и неароматические сорта винограда (Моллар, Негра Корриенте, Кебранта). А писко во многих случаях получают по фамилии винограда пискера, из которого они сделаны.
Мы любим Писко Сауэр!
Затянутый успехом перуанская кухня, Перуанское писко (этот нюанс важен, потому что есть еще и чилийское писко) в последние годы приобрело такую «силу», рассказывает он нам. Хайме Монсон, шеф-повар из Лимы, отвечающий за ** La Cebichería de Trafalgar, ** «который теперь есть писко отличного качества», Он говорит. «Настолько, что теперь писко можно употреблять отдельно».
И пьется в одиночестве, в короткой рюмке, может быть, маленькими глотками, но поскольку это такой чистый дистиллированный аромат, с такой сильной градуировкой (перуанский обычно на 42º), то не все «привыкли к крепким спиртам» , запомнить Мигель Вальдивьесо, шеф-повар Тампо Д севичерия, так что наиболее распространенное использование и употребление писко в коктейлях. «И самым символичным является писко сауэр».
Вот в чем разница, возможно, потому, что писко сауэр стал так известен во всем мире. почти обычно заказывают писко, когда мы имеем в виду писко сауэр, но, будьте осторожны, потому что вы заказываете писко то же самое, и вы получаете стакан прозрачного дистиллята сухой палочки или они могли бы спросить вас, какой писко? И предлагаем вам длинный список коктейлей из писко, как у них в Киспе .
Секрет? Сок лайма, выжатый вручную.
Писко сауэр является наиболее символичным, потому что он также является самым старым. Он был изобретен в баре Моррис в Лиме в конце 1920-х годов. как ты нам скажешь Изаэль Рамос, Киспе бармен. И кислый (горький) пришел через намеки на узость добавлен миксологом, который его создал.
У каждого будет свой рецепт, со своими деталями, но в целом Напиток легко приготовить дома. Нужно писко, сок лайма, сахар и хорошо взбить яичный белок за пену, которая делает его таким приятным и легким для питья. Хайме Монсон делится с нами своим рецептом в видео. Омар Мальпартида, из /м Д яркость , дает нам окончательный трюк: сок лайма выжимается «вручную, чтобы избежать горечи кожуры». Мы хотим, чтобы писко было горьким, но не настолько.
И, наконец, чтобы быть верным истории этого коктейля, в Перу его подавали в стакан, который я хочу, как перевернутый треугольник, он имел церемониальное происхождение. Если вы не получите его, все пойдет. кислая чашка, который более или менее уважает этот способ быть шире наверху.
Прежде чем пить его, нам остается только одно: "Здоровья, брат!"
*Висенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн и монтаж.