Грудной козленок, тыква Лош на гриле, кокосовый сыр, ростки рожкового дерева в винегрете
яркость Это беспосадочный перелет в Перу, путешествие, которое нам нравится, в котором мы пересечем крутые Анды, его глубокую Амазонку и погрузимся без поблажек в воды Тихого океана. Шеф Омар Мальпартида делает нас туристическим гидом по своей стране через гастрономическое предложение, в котором смешаны продукты Малоизвестные перуанцы вместе с другими представителями национального происхождения делают известной кухню метисов, о которой есть что сказать.
Бабушки Омара: Луисмила и Мария дали ресторану название, а также отметили его характер: кухня происхождения, воспоминаний и союза культур где никто не выделяется и все узнают друг друга.
Севиче
Ресторан делит свое пространство между вами бар с меню, отличным писко и блюдами, которыми можно поделиться; столовая и кухонный стол. Он украшен растениями юкки, перуанскими ремеслами и оттенками, вдохновленными окрестностями Лимы, чтобы напомнить нам, откуда начинается это путешествие.
Помимо форм, фон также переносит нас в Перу, не отрываясь от стола: Омар работает напрямую с местным производителям рекламировать ингредиенты, которые в противном случае было бы невозможно получить в Испании.
Он предлагает возможность выбрать между дегустационным меню или поесть по меню (благословенное письмо!) Пачамама или мать-земля является началом обоих вариантов и отражается в меню как юкка, шафран, сыр и желтый перец. Смесь столь же рискованная, сколь и сбалансированная.
Можно (нужно) проверить амазонский тостон подорожника, Иберийский сальтадо, томатная саша с чили из чарапита и авокадо, блюдо с насыщенным вкусом.
Еще одно блюдо, которое нельзя пропустить в сезон, это спаржа с соусом бешамель и эмульсией из лимона и кориандра. Приготовление спаржи al dente позволит вам насладиться ее вкусом, а сочетание с различными соусами сделает ее уникальной. Простота в текстурах и мягкость в фонах.
Смешанные браки показаны на табличке региональный сальтадо со стейком на гриле с обжаренным перцем и мясом и соевой глазурью ; нежность и острота мяса идеально сочетаются с перцем.
Блинчик с кукурузой и желтым чили, белыми креветками и перцем чили с вяленым желтком
В десертах Омар показывает тумбо, экзотические фрукты из Перу, с маракуйей, белым шоколадом, кокосом и гуавой. Свежее окончание, склоняющееся ко все более менее сладким десертам, которые дают отдых вкусу перед лицом такой интенсивности вкусов.
Все меню может сопровождаться любым из жидких предложений, которые мы находим в меню: В основном белые и игристые вина и некоторые атлантические красные вина. сочетаться с кухней Luma. Не мог пропустить большой раздел шерри
Омар демонстрирует в своих блюдах знание, искренность, чистоту, элегантность и союз культур, вкусов и кухонь.
9000 километров расстояния между Перу и Испанией никогда не были такими близкими, как в Луме. Изысканная кухня, чтобы насладиться и повеселиться.
замороженный