Nikkei тирадито из лосося
Как мы уже узнали, не все в перуанской кухне — это севиче. На самом деле, нам еще так много нужно знать о гастрономии андской страны… Но пока продолжим Ваши самые популярные рецепты. какая тирадито, двоюродный брат популярного севиче, но со своим характером и идентичностью.
Тирадито отличается нарезкой рыбы, похоже на японское сашими. И, по сути, это результат явного японского влияния. Кроме того, еще одним принципиальным отличием является то, что тирадито В нем никогда не будет лука.
мы просим Хайме Монзон, шеф-повар cebichería Трафальгара, поделитесь своим рецептом Nikkei salmon tiradito (кусочки свежего лосося в соусе никкей и его икра).
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лосось в листах по 400 гр.
Фиолетовый лук
Лайм
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТИГРОВОГО МОЛОКА
Соя
кунжутное масло
Кинза
чили слизь
икра лосося
кунжут
Nikkei тирадито из лосося
РАЗРАБОТКА
- Отрежь Лосось в типовых листах сашими, чуть толще карпаччо, и разложить на тарелке.
- чуть гуще карпаччо; красный лук, лайм и тигровое молоко с соей, кунжутным маслом, кориандром, чили: икрой лосося и кунжутом
- Смешайте в миске красный лук и лайм.
- Добавьте в смесь наше тигровое молоко (состоит из соевых бобов, кунжутного масла, кориандра и перца чили)
- Все хорошо перемешайте и вымойте лосося.
- В завершение украсьте своей икрой и кунжутом
*Висенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн и монтаж.
Интерьер Trafalgar Cebichería