Перуанское ризотто называется кинотто.
Назван новоандинская кухня всем тем, кто появился за последние 30 лет и пытается восстановить ингредиенты и методы традиционной андской кухни и смешать их с иностранными и новыми ингредиентами и методами.
Среди них, лебеда нашла преобладающее место, пока не получила это кинотто, ризотто с киноа, быть очень известным перуанским блюдом внутри и за пределами страны.
В Киспе они учат нас его готовить с чернилами осьминога и кальмара:
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 грамм осьминог приготовленный
150 грамм белая и красная киноа приготовленный
100 грамм чернила кальмара
50мл пломбир
50 грамм макарон Желтый перец
20 мл сока лайм
30мл белое вино
20 грамм Масло
20 грамм пармезан тертый
зеленый лук мелко порезанный
Перец пикильо в брюнуазе
майонез острый перец
чимичурри из Гранады
чернила кальмара
РАЗРАБОТКА
1.Готовить белая и красная киноа на 8 минут, снять с огня, остановить варку в холодной воде и отставить в сторону.
2.В кастрюлю положите приготовленную киноа, паста из желтого перца, чернила кальмара, белое вино, лимонный сок, сливки и масло; Берем огонь на несколько минут, добиваясь состояния ризотто.
3.Добавить сыр тертый пармезан, нарезанного зеленого лука и снимите с огня.
4.Добавить 5 мл масла белый трюфель.
5. печать осьминога на тарелке до появления цвета и хрустящей корочки, внутри она должна быть мягкой.
6. Сопровождайте приготовленным осьминогом, чимичурри Гранады, перец пикильо и майонез рокото.
*Висенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн и монтаж.
Перуанское ризотто называется кинотто.