Гаспачо: Такой наш, такой вечный
1 августа стали известны результаты исследования, проведенного компанией Madison Market Research с такой предпосылкой: какое на вкус лето? Из общего числа опрошенных 2000 человек, вкусы которых различаются в зависимости от автономных сообществ, 34% согласились с гаспачо как с ароматом лета. по сравнению с другими представителями летней гастрономии, такими как барбекю (17%) или салат (12%).
УДОВОЛЬСТВИЕ, КОТОРОЕ ИСПОЛНЯЕТСЯ 500 ЛЕТ
Лето немыслимо без гаспачо. Потому что гаспачо по-прежнему похож на быка Осборна; Как увидишь его издалека, знай, что ты дома, на своей земле.
Неудивительно, что знаменитые повара любят Джейми Оливер либо Гордон Рамзи , некоторые из них имеют солнечную систему со звездой Мишлен, более или менее успешно разработали рецепт типичного испанского «холодного супа». . Конечно, со шквалом критики, такой же яростной и лихорадочной, как мухи, которые вьются вокруг коровьего рыла.
Хотя его происхождение весьма неясно, Известно, что в мусульманской Испании в 7 веке уже ели разновидность основного гаспачо. который состоял из панировочных сухарей, пропитанных водой, чесноком, маслом и уксусом. Район, где оценивается его появление, находится в Внутренняя Андалусия и юг Кастилии-ла-Манча , районы, в которых выращивание овощей, из которых он состоит, является фактом.
Очевидно, что пока не была открыта Америка, помидор не мог быть включен в рецепт, в основном потому, что его не было в Испании. На протяжении веков он рецепт гаспачо был модернизирован и продан за границу , начиная с соседней страны и влияния Наполеона.
Величайшим подарком для гаспачо стало изобретение кухонных комбайнов в начале 20-го века, возможность попрощаться с болезненностью, вызываемой минометами в руках, была манной тысяч домохозяек (которые готовили) до тех пор, пока приход современности. Пока мы не дойдем до сегодняшнего дня, когда электронных гаджетов для приготовления пищи столько, что мы уже сбились с пути. Или нет...
Гаспачо с вишней Херте
ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ ГАСПАЧО В ИСПАНИИ
Без сомнения, оливковое масло является основным ингредиентом для приготовления хорошего гаспачо. . На самом деле, один из лучших гаспачо в Испании находится в городе Хаэн в Баеза , в знаменитом ресторане Хуанито, который с 1953 года готовит гаспачо с одним из лучших в мире оливковых масел первого холодного отжима, изготовленным из оливок Сьерра-Маджина.
Расскажи нам Питер Сальседо , шеф-повар ресторана, который не раздумывая открыл нам дверь: «Чтобы получить хороший гаспачо, помимо использования помидора определенного качества и насыщенного EVOO, важно найти идеальный баланс в его смеси. Используйте легкий уксус, без слишком большого количества тела, чтобы он не был главным героем, соль очень важна, ничего похожего на мягкий гаспачо, ищите приятную текстуру, которая имеет степень густоты, важна и, на мой взгляд, самое главное , не смешивайте с ветчиной, огурцом, зеленым перцем или луком, гаспачо нужно брать во всем его великолепии, чтобы насладиться фантастическими нюансами, которые он нам предлагает если что, несколько кусочков жареного хлеба на оливковом масле первого холодного отжима, то есть несколько тостонов».
И далее добавляет, что гаспачо надо брать ложкой, а не пить стаканом ; таким образом, в каждой ложке будет достаточно паузы, чтобы получить все ее нюансы.
Как иначе и быть не могло, в Хуанито используют родной продукт . Помидоры очень важны, когда дело доходит до приготовления гаспачо, поэтому их меню предлагает его только в летний сезон, в отличие от сальморехо, который хранится круглый год.
«Помидоры, которые я всегда использую, относятся к типу земли девичья кожа от садовников Baeza, они органически выращены помидоры и предлагают нам вкус, который должен иметь хороший гаспачо. В дополнение к EVOO, привезенному непосредственно с нашего маслозавода, «Aceites Viana» производится из плодов наших ферм в Хаэне», — говорит Педро.
И вкус у него звездный.
Ресторан Хуанито
BACIRA НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ФРУКТАМИ
Не так давно мы рассказывали вам о фруктовых гаспачо, которые так популярны в кулинарии. Деликатес Конуко , кусочек Венесуэлы на рынке Антон Мартин . Замена части помидора (или всего) и прыжки в бассейн, чтобы приготовить другой и веселый гаспачо, старше, чем скатывание вниз по склону. Некоторые, как Кике Дакоста и его флирт с красными фруктами, возводят его в энную степень хорошего вкуса и новаторства; в то время как другие во многих случаях ограничиваются приготовлением компотов из соленых фруктов. Извините, но у нас уже есть возраст.
Ода фруктовому гаспачо звучит как Гамельнский Крысолов в Бачира _(Кастильо, 16)_, один из самых успешных ресторанов столицы. Его вишневый гаспачо с имбирным мороженым и тартаром из креветок вызывает абсолютное паломничество, и мы должны были это выяснить.
Нам открылась тайна Карлос Лангрео , один из кухонных волшебников Бачиры: Как только начинается сезон вишни, это блюдо возвращается в наше меню. . Вишневый гаспачо, представляющий собой вишневое пюре, в которое мы добавляем помидоры, уксус, масло, соль и воду, подается с тартаром из тигровых креветок (мы нарезаем креветки и добавляем зеленый лук, масло, соль и сок лайма, хорошо перемешиваем, чтобы мариновать и хранить в холоде) и завершить его имбирным мороженым. Фишка и успех блюда, вероятно, в этом мороженом, которое придает ему и цитрусовый оттенок, и еще большую свежесть. Кроме того, мы играем с тремя очень разными текстурами, смесь которых очень приятна на вкус. ». И мы верим.
Для Лангрео секрет приготовления идеального гаспачо состоит в том, чтобы вымачивать все нарезанные овощи, основа которых находится в спелый помидор, огурец, чеснок, красный перец и лук . Этот процесс выполняется на ночь в масле и уксусе. Конечно, всегда оливковое масло первого холодного отжима.
“ Я кладу панировочные сухари и немного воды, потому что люблю погуще ; и я добавляю немного тмина. Это прикосновение очень личное, поскольку есть люди, которым оно не нравится», — говорит Лангрео. Реальность такова, что гаспачо Bacira просто впечатляет.
Бачира (Замковая, 16)
И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧТО...
1. Это коктейль Молотова из суперпродуктов. Антиоксидантная бомба и петарда из бета-каротина и витамина С для любителей солнца и спорта.
два. Аджобланко — это типичный гаспачо из многих районов южной Испании, который готовят с миндалем вместо помидоров и в сопровождении дыни или винограда.
3. Сальморехо и гаспачо — двоюродные братья, но не братья. Помимо того, что в сальморехо есть только помидоры, в нем НЕТ воды. Устроим вечеринку спокойно.
Четыре. О гаспачо в ресторане Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ в Мадриде ходят легенды.
5. В некоторых районах Кадиса очень распространено горячее гаспачо. . Говорят, что традиционная вещь — подавать его в контейнере, чтобы все вокруг ели «ложками».
6. Гаспачо может избавить вас от многих неприятностей. Так думал Альмодовар в «Женщинах на грани нервного срыва».
Гаспачо из фильма «Женщины на грани нервного срыва»