Руководство для начинающих по саке
Всем, кто бывал в Японии или является убежденным поклонником японской кухни, наверняка будет интересна сакэ, неотъемлемая часть японской культуры.
В отличие от вина, он гораздо сложнее, Его группируют путем шлифовки риса, его пьют определенным образом, по-разному сохраняют, и при его употреблении существует целый ритуал.
Если все это до сих пор звучало как китайский или, скорее, японский, мы попытаемся объяснить это вам очень простым способом: руководство, чтобы начать с саке из дома. Одеяло, сериал, саке и много умами. Навсегда.
Но сначала несколько основных понятий. Что такое саке? Это алкогольный напиток, приготовленный с помощью ферментации, аналогичной ферментации вина, но приготовленный из риса, воды и кодзи, грибка, ответственного за его ферментацию.
Однако, Саке действительно Саке? Ошибка. Саке в переводе с японского означает 'алкогольный напиток' , без указания типа. Саке может быть пивом, виски, ромом... Итак, правильная номенклатура этого напитка: Нихонсю , который используется указать, что его разработка происходит из риса. Мы называли это неправильно, и мы даже не знали об этом...
Хотя верно и то, что Использование слова сакэ, столь интернационального, стало популярным, и бары саке распространились по всей стране. Поэтому мы продолжим использовать его в нашем руководстве.
Что такое саке? Как проработано? Откуда ты? Обратите внимание на нашего гида!
ИСТОРИЯ САКЕ
Откуда взялось саке? Из Китая, как и многое из того, что сделало Японию знаменитой. – Рамен был древним китайским супом, также говорят, что чай пришел от китайского императора… – который они присваивают и улучшают.
Там более 2000 лет назад из риса готовили ферментированные напитки. Уже в VII в. Он был связан с синтоистскими обрядами и считался напитком богов, что впоследствии популяризировало его приготовление и росло как на дрожжах.
Его самая большая революция? Около 45 лет назад, когда они стали делать более сложные саке, известные как премиум.
Саке в переводе с японского означает «алкогольный напиток».
КАК ЭТО СДЕЛАНО?
Приготовление саке это сложный и высокотехнологичный процесс, но в то же время похоже на то, как делают вино или пиво. Настоящее время, по всей стране и практически во всех префектурах, входящих в ее состав, насчитывается около 1200 виноделен.
Начиная с основных элементов, вода (мягкий или твердый, что придает такие характеристики, как мягкий для мягкого или мощного и сухой для твердого или с большим количеством минералов), специальный рис (из них около 100 видов с высоким содержанием крахмала), род кодзи , (грибок, превращающий крахмал в глюкозу и дрожжи), сакэ можно варить.
Все это под руководством фигура Тодзи, мастера погреба или производителя саке, похожая на фигуру энолога, кто наблюдает за всем процессом. Когда все это готово, запускается цепочка, которая, подводя итог, делается с двойная ферментация, при которой рис сначала полируют, а затем промывают и готовят.
К этому добавляется коджи, который превращает крахмал в глюкозу и с последующим вторым брожением, на этот раз с дрожжами. Эта смесь известна как мороми , затем отжимается, фильтруется, пастеризуется и Хранится в цистернах, чтобы потом разлить по бутылкам.
Хороший вариант узнать это из первых рук, когда все придет в норму, это сделать в Фусими Сакагура Кодзи, район саке Киото.
Киото является вторым по объему производителем в Японии. и это пространство включает в себя лабиринт баров, изакая и погребов для саке, таких как Кизакура Фушимигура , который предлагает экскурсии продолжительностью около 30 минут, чтобы шаг за шагом узнать о разработке сакэ.
Тогда идея попробуйте его в помещениях комплекса в сопровождении блюд на пару с каждым из сортов. Звучит как план, верно?
Фусими Сакагура Кодзи, район саке в Киото
КАК ЭТО КЛАССИФИЦИРУЕТСЯ?
В отличие от вина, с которым мы могли бы сравнить его в употреблении, сакэ не имеет ни наименований по происхождению, ни конкретных мест, где оно производится. Саке можно варить из риса с севера и воды с юга. Так что же отличает одно саке от другого? Полировка риса и добавление алкоголя.
Вопреки общему мнению, саке не имеет высокой крепости, обычно она составляет около 15-16º, поэтому, если вы видите 60% в бутылке, это относится не к крепости алкоголя, а к процентному содержанию шлифованного риса.
Как мы видели, первое, что делается при разработке, это полировка риса, процесс, известный как Seimai Buai. Именно эта полировка задает стандарты классификации саке.
Киото является вторым по объему производителем в Японии.
С одной стороны, есть саке Junmai или без добавления алкоголя, а с другой - с добавлением алкоголя. В рамках этой премиальной классификации сакэ если полировка риса составляет 50% или менее, это будет Junmai Daiginjo (без добавления спирта) или Daiginjo (с добавлением спирта).
Когда полировка составляет 60% или более, Junmai Ginjo — это те, которые не содержат спирта, а Ginjo — те, в которые добавлен спирт. Наконец, когда полировка между 60 и 70% сакэ будет Junmai без добавления алкоголя и Honjozo или Tokobetsu Honjozo с добавлением алкоголя. Есть также Фуцу-шу саке , которые не являются премиальными и не соответствуют ни одному из упомянутых правил.
ЕСТЬ МНОГО ВИДОВ, КАК РАЗНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА
Увидев эти премиальные саке, Существуют как виды, так и различные обработки саке. Например, он игристое саке , это игристое вино, которое иногда делают на манер шампанского и других, добавляя газированную воду.
Нигори Это слегка отфильтрованное саке мутно-белого цвета и молочной текстуры. нама саке непастеризованный сорт, а Геншу не разбавлен и не имеет добавленной воды и саке Мурока представлены без уточнения. Есть более интересные сорта, например
Кошу, состаренный, янтарного цвета и аромат, который может напомнить нам о древесных или сухофруктовых оттенках, известных как Sherry или Taruzake, которые производятся в деревянных бочках. Сакэ
КАК ЭТО ПОТРЕБЛЯЕТСЯ?
Однажды увидев, как это делается и как классифицируется, возможно, перед тем, как взять его, вы спросите себя:
почему бутылки саке обычно 720 мл. Также, 180 мл - это го или мера масу. , деревянные ящики, которые традиционно используются в качестве единицы измерения риса. Говорят, что эта мера была
сколько самураю нужно съесть за день и хранился по всей Японии как символ измерения. можно потреблять
прямо из бутылки или подается из токкури, традиционных фарфоровых кувшинов. Чашка, коробка или кружка? Когда используются ящики масу, их обычно помещают внутрь чашка о-тёко, которую они всегда переполняют, как символ японской щедрости. Сакэ
Когда они собираются служить тебе,
всегда поднимайте стакан или чашку в знак воспитанности и берите ее обеими руками. Совет эксперта — делать его в стакане, когда холодно, и в чашке, когда жарко. Холодно или жарко?
Об этом много написано, но главное сделать это по душе пьющему и слов столько же, сколько и градусов температуры для его подачи в диапазоне от 5 до 55 градусов. на 5-м или
Юки Би , считается «холодным как снег» при 15º Судзу-хиэ прохладно, 20-25º или хё-он Это при комнатной температуре, при 40º Нуру Хан немного жарко или при 55º Тобири Хан Он подается очень горячим, в том числе. И превыше всего, не забывайте пить воду между стаканами саке. Сакэ
А ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ЕГО ДОМА, КАК ВЫ ЕГО ХРАНИТЕ?
В идеале всегда держать его холодным, либо в холодильнике, либо в подвале при температуре от -5 до 10º по Цельсию.
Свет, как и вино, не лучший друг саке из-за окисления, поэтому, когда это возможно, вы должны хранить в темноте и при небольшой влажности. Таким образом, у саке нет срока годности, но в идеале его нужно потреблять.
в среднем через 15-20 месяцев с момента розлива и после вскрытия делают это от 2 до 4 недель – со второй недели начинает терять вкус – держать закрытой и в холодильнике. Сакэ
ДЕГУСТАЦИЯ САКЕ, ДОСТАВКА
Хотя все остается закрытым,
есть много гостиничных компаний, которые продолжают работать , заново изобретая себя каждый день, чтобы продолжать у подножия каньона. Все, что мы вам рассказали, вы можете прослушать дома из рук эксперта.
Пабло Аломар, генеральный директор и основатель Salvioni Alomar , является одним из крупнейших деятелей материи в нашей стране. От своего дистрибьютора они постоянно ездят в Японию, знакомятся с производителями из первых уст,
они привозят лучшее из этого японского напитка, которое хранят на собственных складах, прежде чем распространять... А теперь они проводят онлайн-курсы по саке. Со своего сайта они организуют
вводные курсы саке , которые состоят из теоретического занятия с дегустацией трех отличных и разных сакэ в завершение. Вам нужно будет только купить пакет и подписаться на следующую дату публикации, которая будет 9 апреля в 17:00 Их больше, потому что они считаются
в Японии они уже нашли слово, когда дело доходит до выпивки онлайн с друзьями, Он Номи и они предлагают другие пакеты саке, для которых они организуют онлайн-беседы, чтобы попробовать их перед ужином. Наконец,
Саке говорит , онлайн-встречи с экспертами, такими как Энтони Кэмпинс , автор первой книги о саке на испанском языке, 6 апреля в 18:00. У вас есть вся информация здесь Нам остается только сказать вам...:
Кампай! гастрономия, япония, диковинки