Ресторан Hermosilla открыт семь дней в неделю, и его кухня не закрывается весь день. Открытие осени было установлено в Окрестности Саламанки с концепцией, которую вполне можно было бы защитить в соответствии с той же философией, что и у закусочной. Но не какой-нибудь, а тот, что увиден под фильтром современный, отремонтированный, полный дизайна и с кухней, которая путешествует, да, но которая делает все возможное, чтобы сделать это из сырья из местные ремесленники.
Марко Карбони.
«Сегодня Мадрид — одна из крупнейших столиц Европы, как в общем плане, так и в плане гастрономии. Он является центром испаноязычной культуры и соединяет Латинскую Америку с Европой. Кроме того, он очень близок к моей семье в Италии! больше повода вернуться! , объясняет итальянский шеф-повар Марко Карбони , которая после того, как жила и работала в Лондоне, Барселоне и Мексике (где ей принадлежат различные рестораны и магазины продуктов в рамках Grupo Sartoria), наконец возвращается в Европу с концепцией, ориентированной на интернациональные блюда – Латинская, итальянская, американская и испанская – с такими блюдами, как севиче, приготовленные на гриле, некоторые ферментированные блюда, рис, макароны и все виды теста.
В простом застекленном пространстве, внушающем спокойствие и плавность, спроектированном Исследование Planta (также за Sala Equis) , в качестве отделки мрамора и стен в розовых тонах используется свет. Хотя ведущую роль, без сомнения, занимает его комбинированная печь на дровах и газу –от небольшого производителя печей в Модене, родном городе шеф-повара–, в задней части помещения и в секции, которая используется как площадь массы.
Posea Estudio является автором дизайна ресторана.
«С ним мы делаем в лепешка, тесто, похожее на тесто для пиццы, но с более быстрым брожением, приготовленное с предварительным брожением, называемым пулиш, и с добавлением цуккини и перечного крема; или сливочный гриб с манчего–, питта и пицца на закваске – с кантабрийскими анчоусами или собрасадой и бурратой–», – поясняет шеф-повар. подгоревшее масло из баклажанов . На остаточном тепле ночью мы можем сушить фрукты, овощи и другие ингредиенты для ароматизации и приготовления многих блюд».
Шашлык из мортаделлы, хлеб на закваске, домашняя горчица и перец.
Сотрудничайте и поддерживайте местный бизнес Это главная достопримечательность меню Hermosilla, которое включает в себя кофе Hola Coffee, сыры Formaje, масла Solo Aceite и хлеб Cientoreintagrados. «Для нас важно, мастерство и качество сырья», — объясняет Карбони. «Даже если мы не можем найти продукт на месте, мы ищем альтернативу. Это наша ставка на продвигать качество и местную экономику , Устойчивость. Выигрывают все».
Легкое севиче из морского окуня, бульон из средиземноморских трав, масло зеленого чили.
А осьминог с дзадзики свет и чимичурри или короткое ребро бить они готовятся в печи хоспер и становятся одними из звезд меню, в котором идеальная сожженная цветная капуста в пасте чили с кремом из орехов макадамии; или курица свободного выгула в кляре , с лимонным крем-фрешем и маринованным красным луком.
«Наша курица галисийская и на свободном выгуле. Мы также называем его «счастливым цыпленком», потому что у него была более достойная жизнь. Это чувствуется во вкусе мяса, которое немного жестче, потому что в свободном состоянии у него больше мышц. Вот почему мы готовим его при низкой температуре, чтобы сломать волокна и сделать укус очень мягким».
Жареная цветная капуста в пасте чили с кремом из орехов макадамии.
После макароны – равиоли с рикоттой с маслом ранчо или папарделле с рагу по старинке – десерты удивительные “ мой любимый это пирожные , потому что я много шоколада. Он поставляется с мороженым, приготовленным из чистое кокосовое молоко и карамель соленый. Но фисташковый торт это хит, сливочный йогурт с миндальной крошкой Он очень свежий и также входит в число бестселлеров».
Пить, т. вина с низким уровнем вмешательства являются вариантом. «Вместо того, чтобы сосредотачиваться на натуральных винах, мы ориентируемся на его философию: вино с небольшим количеством добавок, без рецепта. Но мы хотим, чтобы они были на вкус как вино, чтобы были богатыми, питко и приятно. В нашем письме нет ничего странного просто выражения территории и мастеров, которые на ней работают».
В меню преобладают вина с низким уровнем вмешательства.
По этой причине такие ссылки, как «Винилы, сочная Риоха скромный или BCDC, очень Мерло Круто из Бургоса ", - комментирует Карбони. «Тануки Боб сделано на Майорке из местного сорта винограда Мандо Негро. Россо Иблео - это Нерон д'Авола Сицилийский , чистый и глубокий, блокбастер для питья. Или БЕЗУМНЫЙ, сушеный токай из венгрии , который представляет собой безумие минеральности и точности».
Маркони и его команда также создали креативная, современная и простая коктейльная карта , со смесями, такими как Negroni Amara – с натуральным вермутом –; апельсиновый спритц, приготовленный из домашний апельсиновый кордиал ; или Patachula chido с корпиннатом, ромашковым сиропом, джином и мелкой патачулой.
В ресторане Hermosilla все основано на простоте, бегстве от слияния и стремлении достичь честность, которая удовлетворяет вкус . Вкусы, которые радуют с первого взгляда и с первого укуса, исключительный сервис и дизайн Северный средиземноморский воздух которые отмечают основы хорошего вкуса.