Кальмар кру со сливочным соусом
уголь Это рудиментарный инструмент, но вы должны иметь руку, чтобы извлечь из него максимум пользы. сердце Калеи установлен на той маленькой свече, что Дэниел Рам знает, как тренироваться и через что они проходят фрукты, бобовые, мясо и все, что жаждет земля , к морю или к повару в этот день. Путь кухни в крови тоже имеет кривые.
Не напрасно, новый ресторан шеф-повара из Малаги это то. Столовая с несколькими шесть столов занимает первый зигзаг. Второй скрывает общеизвестный секрет: внушительная барная стойка, укрепляющая кухню и бронь которой уже забронирована. завершена в течение следующих двух месяцев.
В нем, помимо того, что вы закусочная, вы становитесь зрителем. «Хотя, если вы пришли поесть, ваше место там» говорит Карнеро.
Там он относится к столам, которые разделяют пространство и дышат между ними: «Не из-за вируса, а потому, что я так хотел».
Каледжа — это выражение собственных качеств Рама, загорелые на углях, как у Берасатеги, Маноло де ла Оса или у его собственного Cosmopolitan , который родился жестоким, так как он открылся с его салат, его фрикадельки из бычьего хвоста и его хлеб стекло в сердце Малаги.
Этот новый ресторан — младший брат, который должен стать самым большим. Это предложение фонда, фондов. Повар ограбление высокой кухни и сохраняет самое необходимое.
Он выполняет упражнение, беря вещи из традиции и из своей собственной идиосинкразии, чтобы найти голос личной и честной кухни . И да, он там, на столе, в виде тушеные блюда, маринады и спаржа.
Преувеличений нет. Карнеро знает, что для всех нас это превосходная степень, то, что они крадут у нас, — это доверие. И именно поэтому их перец, зажаренный на углях, или белая фасоль карбонара сияют. **
потому что простота яичный желток и немного сахара Вы можете поднять гарнир, чтобы сделать его гарниром. Или потому что когда некоторые белые бобы были приготовлены на медленном огне на углях и они выжали лучшее из вяленый они могут занять почетное место в любом авангардном меню.
В каждом блюде Карнеро есть внутренний смысл, интуиция, делающая его логичным. Анчоусы становятся взрослыми на основе спаржевого шпината; кальмары кру в сливочном соусе впечатляют за ту завесу без кислот, без фейерверков; тушеная зеленая фасоль в мятном соусе стретч с икрой форели и кубиками иберийской ветчины.
Хрипы и хлопки во рту чередуются с мясо и соль и свежесть трав. Все продумано, хотя повар любит маскировать это хаосом.
Порядок наводит и вспышка глаз Карлос Эредиа в комнате или Хуан Перес с этим восторженным винным погребом в котором чередуются большие дома и очень интересные маленькие винодельни, а также хороший список вин из хереса -собственный бренд-.
В один из своих многочисленных визитов в столовую повар опирается на стол ладонью левой руки. Он сбрасывает на нее вес своего тела. Правая рука лежит на бедре.
Стоя передо мной, скрестив ноги, У Дани Карнеро поза из классического фильма, бармен со Дикого Запада. который знает больше, чем утверждает: «Нет, шериф, я всегда был официантом».
опирается на стол - сказал он и небрежно спросил, все ли в порядке. пока взглядом пересекает трезвую столовую, и подтверждает, что действительно все в порядке. имеет грубый воздух , приехать издалека.
Он касается моего плеча, когда уходит. Вспышка привязанности у сильного мужчины. Рам умеет двигаться небольшими жестами . То же самое можно сказать и о вашей кухне.