Кажется, что португальская гастрономия часто сводится к треске и пасте де Белен. Это, вероятно, происходит среди тех, кто не погрузился в изыски своих блюд из риса с осьминогом или люлой, их карапаусы или ложки алентежу, которые вполне могли воскрешать мертвых. Но Португалия Это еще и страна сыров, причем очень хороших сыров, хотя кажется, что они были оставлены на дне ящика, отправлены в место, куда не дотягивается рука, несмотря на его великую сырную традицию. Если ваша следующая остановка — Португалия, и вы любитель сыра, мы рекомендуем некоторые сыры, которые невозможно перестать пробовать.
Сыр Азейтао.
АЗЕЙТАО
Это один из эталонных сыров в гастрономической панораме соседней страны. Имеются сведения о производстве этого сыра на протяжении почти двух столетий, когда Пастух родом из Монсанто поселился в Азейтао и привез с собой своих бордалейрских овец. Там он начал делать этот тип сыра так же, как и в своем регионе происхождения, в результате чего появился сыр жмых небольших размеров (чуть более 250 граммов) и созревания от 40 до 60 дней.
Это очень сливочный сыр из сырого овечьего молока, с сильным вкусом и немного пряным, и даже Его можно есть разбросанным или кусочками, если он очень холодный. Кора обычно покрыта плесенью, но ее всегда счищают, поэтому она вполне съедобна. Имеет собственное защищенное обозначение происхождения. а некоторые молочные заводы, такие как Queijos Santiago, расположенные в Мальвейре, год за годом получают десятки наград, в том числе некоторые Золотая медаль World Cheese Awards.
Сыр Серра да Эштрела.
ПИЛА ЗВЕЗДЫ
Нам пришлось бы вернуться в римские времена, чтобы поговорить о этот сыр, старейший в Португалии и один из самых узнаваемых. Первая задокументированная сыроварня восходит к 13 веку и располагалась в Сьерра-де-ла-Эстрелла, а точнее в муниципалитете Селорико-да-Бейра. Он производится в регионе Бейра Интериор, а в Селорико-да-Бейра у него есть собственный «собор» сыра, который они называют Solar do Queijo, настоящий музей сыра из Сьерра-де-ла-Эстрелья. где можно совершить экскурсию по истории этого деликатеса.
Хотя он очень похож на наш Torta del Casar (географически они соседи) он более компактный сыр с яркой индивидуальностью, более мягкий, чем Torta del Casar и с более выраженным оттенком кислотности.
Терринчо Велью.
ТЕРРИНЧО
Мы должны переехать в регион Трас-ос-Монтес, на немногие оставшиеся зеленые луга. в этом уголке Португалии, где он свободно пасется ужасная овца, разновидность чурры, которую мы все знаем. Из своего сырого молока они делают это своеобразный белый сыр, процесс выдержки которого производится вручную и что у него есть период отверждения, который достигает трех месяцев, что приводит к тому, что известно как Queijo Velho.
В результате получается сыр с ярким вкусом, который идеально сочетается практически со всем, чья ценность оправдывает его высокую цену. собственное защищенное обозначение происхождения с 1996 года. Одна из самых известных его разновидностей – Терринчо, вяленый на ржи, со вкусом, похожим на тост. потому что во время посола они держат его в бочках, полных ржи, которая передает ему свой аромат.
сыр Эвора.
ЭВОРА СЫР
Если вы любитель сильных эмоций, сыр, который производится в Эвора он станет одним из ваших любимых с первым укусом. Для изготовления этого сыра Алентежу используется сырое овечье молоко мериноса и растительный сычужный фермент. Его размер довольно мал, обычно около 150 грамм и процесс его созревания и старения может растянуться более чем на год, из-за чего его кора желтеет, а текстура становится такой плотной.
Что касается вкуса, то мы находим рок-н-ролл в чистом виде; Сыр Эвора острый и очень насыщенный, идеально подходит для любой пикантной закуски, которая предшествует тушеному мясу Алентежу. Это не тот сыр, который нравится всем, потому что он слегка соленый, но он умеет это ценить, в конце концов он безумно влюбляется.
Сыр Рабасаль.
СЫР РАБАЧАЛЬ
Говорят, что это одна из жемчужин Коимбры, потому что этот сыр производится очень близко, в Рабасале, окруженном лугами месте, которое когда-то было римским жилым комплексом. На протяжении почти двух столетий (и под определенным секретом) небольшие молочные заводы в этом регионе производят сыр, в котором овечье молоко смешивается с небольшим количеством козьего молока.
Это еще один боевой сыр, благодарный любому вкусу, слегка маслянистый и с пряным оттенком, который делает его неотразимым. На самом деле, этот пряный оттенок обусловлен травой Санта-Мария, дикорастущей ароматной травой, которая растет в этом месте и чей запах может напоминать нам тимьян. Этот сыр нетрудно найти в любом достойном ресторане Коимбры. и его сочетание очень хорошо поддерживает португальский vinhos verdees, который лишает нас так много смысла. Это безопасная ставка.
сыр Святой Георгий.
САН ДЖОРДЖ СЫР
Португалия — страна овечьего, а иногда и козьего сыра, но если мы поедем на острова Азорские острова мы нашли звездный коровий сыр, единственный, который выделяется в сырном спектре португальской страны. Это о Сыр Сан-Хорхе, который производится на острове Сан-Хорхе. с середины XV века, практически с начала колонизации. При выдержке не намного больше двух месяцев есть те, кто может провести сходство с желтым чеддером, но реальность такова, что у этого великолепного сыра есть еще много нюансов, таких как острота и соленость.
Это очень вкусный сыр, а местные жители приписывают этот специфический вкус пастбищам острова, богатым растительностью на вулканической почве. Молоко поступает от коров, которые свободно пасутся и могут похвастаться отсутствием добавок или корма. Его твердая консистенция идеально сочетается с тостами и фруктами. Также, на острове Пико также делают собственный сыр, сыр Пико. Но это другое дело.
Сыр Серпа.
СЕРПА СЫР
Мы возвращаемся в земли Алентежу, чтобы найти то, что многие называют «Торта Алентежана» из-за большого сходства с Торта де ла Серена. . В этой части Бахо-Алентежу, между равнинами и римскими руинами, производится этот овечий сыр, который источает сильный и интенсивный запах. При его приготовлении используются шерстяные полотна, сложенные вместе до 40 раз. для достижения идеальной фильтрации творога. Говорят даже, что четыре движения, связанные с религиозными верованиями в этом районе, используются для нарезки творога, поэтому эта традиционная традиция изготовления сыра становится полноценным ритуалом. Очень характерно узнавать этот сыр по его запаху и ткани, которая его покрывает. Обычно его можно найти в закусках и на завтраках всех шикарные отели в Алгарве, так что если вы делаете акцент на этом летом, обратите внимание на завтрак.
И есть еще много сыров, многие из которых имеют европейское защищенное обозначение происхождения. Принимая во внимание, что португальцы обычно делают свои сыры в довольно маленьком формате, возможно, вы уже имеете небольшое представление о том, сколько вы сможете привезти домой по возвращении. Приятного аппетита!