Сесинас Валье де Вильяррамьель
Паленсия, одна из самых незаслуженно неизвестных провинций Кастилии . Это земля полей, то есть в основном злаков. Именно поэтому у них такое разнообразие сладостей, а еще они гордятся их собственный хлеб . А вот в провинции, где сосредоточено (и лучше всего сохранилось) больше всего романских памятников и чья столица прячется бар с самым большим количеством джина в мире , Есть намного больше. Потому что его разнообразная география производит хорошее мясо и лучшие сыры. Мы поговорили с продюсерами и шеф-поваром Мигелем Санчесом, управляющим рестораном. задница в столице Паленсии, чтобы разработать алфавит, с помощью которого можно вонзить зубы в провинцию.
Пейзажи Паленсии
Еда из Паленсии
Это бренд, созданный Diputación, в который включены все продукты со знаком качества, их производители и несколько ресторанов по всей провинции. “ Нам нужно больше выходить », — говорит нам Мигель Санчес. А так как в союзе сила, Возможно, именно так мы начинаем больше слышать о том, что едят в Паленсии.
Мясо Сервера де Писуэрга
Не все в Паленсии — сельская местность. Палентинская гора К северу от провинции есть большие пастбищные угодья, где выращивают коров, дающих мясо с гарантийным знаком.
Чечина из долины Вильяррамиэль
Это тоже гарантийный знак. И отличается от остальных кастильских колбасных изделий тем, что из них получается **конская чечина**. «В нем меньше жира, больше железа, больше омега-6, омега-3... Он полезен для спортсменов из-за высокого содержания белка», — говорит нам Мариано Лукас, один из его производителей, разрезая на кусочки два продукта. частей. Две штуки, каждая со своим названием. «У каждого есть лекарство, мы знаем, откуда оно, сколько ему лет. Мы делаем все в соответствии с ремесленным процессом и персонализируем поштучно . Я играл это произведение, например, 114 раз», — продолжает он. И он отличается от Леона тем, что его не коптят, а работают над двумя текстурами посолки: «одна более мягкая для приготовления пищи, а другая более посоленная, похожая на традиционную колбасу». Производят цецину из лошади, коровы, некоторых видов, кабана, а также тестируют на муфлоне и других животных. . Но они не работают со свининой. Мы не работаем свиньей. Мы ремесленники.
Сладкий
Это самый важный сектор в Паленсии. И не только потому, что жители Паленсии могут быть сладкоежками, но и немного, а потому, что этому способствует производство зерновых и очень качественного сливочного масла.. Агилар де Кампо , например, славится своей архитектурой, но и годами своей Фабрика печенья . Вообще, наиболее типичным является приготовление сухих сладостей: пирожных, например слепых, или бантиков из слоеного теста, таких как Сокорритос из Уко , сделано в сервер . Но tocinillos или миндаль также важны.
Сокорритос де Уко, классика
ягненок
Блюдо, которое вы должны попробовать да или да, если вы наступите на провинцию Паленсия. Это, вероятно, его самый важный продукт, он происходит из породы чурра. Палентин Серрато , намного сочнее других. И подается запеченным.
Овощи из Салданьи
«Бобы Saldaña гладкие и сливочные», — объясняет Мигель Санчес, который много работает с дичью в La Traserilla. Но, кроме того, у Паленсии есть производство коричневая чечевица.
заяц
Паленсия также традиционно является местом охоты, а это значит, что блюда с « жареные или маринованные паломино ». «Мы также работаем с кроликом во всех аспектах. И интересное блюдо - заяц с фасолью. Фасоль Салдана –», – объясняет Мигель Санчес.
Менестра Палентина
«Паленсианское рагу — единственное блюдо, которое носит фамилию Палентино», — объясняет Санчес. «Наша провинция славится тем, что у нее есть небольшой, но очень вкусный огород, в котором особенно выделяются перцы Торквемада, лук паленсуэла либо Картофель Охеда - а в сезон овощей был предложен этот рецепт: это похоже на рисовку из овощей, которая готовится на фоне овощных соков, с добавлением небольшого количества лука, чеснока и нежирной свинины или ветчины. разница в том, что артишоки и цветная капуста в кляре ”.
Кровяная колбаса
В отличие от того, что в Бургосе, здесь нет риса. И они не такие сжатые, как у Леона. По всей провинции есть восемь или девять производителей этого очень характерного черного пудинга, который можно приготовить почти как пасту.
Хлеб
Мы в стране полей, здесь нужен хлеб. Хороший хлеб. Например, Fabiola из Паленсии скоро получит гарантийный знак.
паштеты Вилламартин
Поскольку всегда Лагуна Нава это был пролет птиц. «Они приезжают, чтобы провести там зиму, некоторые суровые зимы по девять месяцев», — говорит Мануэль де Прадо Гайро, производитель Selectos de Castilla, марки высококачественных паштетов, приготовленных из тех уток, которые питаются злаками с полей. ни кукурузы, ни травы, что придает ей другое качество и консистенцию. Д без добавок и консервантов . Вот уже несколько лет, помимо паштета из утки, они делают паштет чурро из молочного ягненка, чтобы сочетать в себе очень яркие вкусы.
Удовольствие попробовать сыры Черрато
сыры
Во всей Паленсии 17 сыроварен. Что отличает их сыр, так это то, что он сделан только из сырого овечьего молока чурра.
взбитый
Как рецепты, это важное блюдо в провинции, говорит нам Мигель Санчес. Сделано из яиц с местных ферм, с ветчиной и грибами, «которые всегда можно найти на наших болотах или в сосновых лесах».
кастильский суп
Еще одно важное блюдо в меню Паленсии. Не путать с чесночными супами.
Форель
из рек Палентина. Это рыба, которая больше всего встречается в провинции.
вина
И, как и всякую хорошую еду, ее всегда нужно хорошо поливать. В Паленсии есть два наименования по происхождению: вина Арланца (они производят красные и розовые вина); и те, что из Сигалеса (белые, розовые и красные).
Винодельни наименования Сигалес по происхождению: мир сюрпризов