Холодный и цитрусовый гаспачуэло, водоросли со сливками и сардиной в Бардале
Малагеньо гаспачуэло Это гораздо больше, чем рыбный бульон с майонезом. Это традиция, история, колорит юга. Это также блюдо, которое умеют готовить все мамы. Чтобы не вступать в семейные споры о том, кто из них лучше готовит, мы решили провести маршрут по различным ресторанам провинции отведать самых вкусных Малага Одни привержены традициям, другие – инновациям, но всех их объединяет нечто общее: вам захочется повторять это снова и снова. .
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(ул. Гольф-дель-Кандадо, 2) _
Если каждая мать делает это по-своему, то же самое делает и каждая кухня. Возможно, поэтому так называемая
Малагская обсерватория русского салата и гаспачуэло , который даже предлагает декалог с основными канонами, которым должна соответствовать его разработка. У объекта есть группа в фейсбуке это превышает 11 000 человек, что показывает, что традиция тянет, и многое, в гастрономии Малаги. «Мы, повара, чувствуем
отвечает за сохранение этого вида блюд. Дома их готовят все меньше и меньше, и мы должны сохранить их живыми», — говорит шеф-повар ресторана El Restaurante del Candado Golf Хавьер Эрнандес, подчеркивая, что для того, чтобы приготовить его хорошо, «нужно уважайте его и придавайте ему то значение, которого он заслуживает». изысканность его ингредиентов и сложность его техники
(«Речь идет не только о смешивании бульона и майонеза, пропорции или температура очень важны для получения правильной текстуры и того, чтобы соус не разрезался») делает его не подходящим для всех карт. Однако для Эрнандеса это блюдо всегда было частью его меню. Его рецепт имеет в качестве основных столпов особенно крепкий рыбный бульон, густой майонез с небольшим количеством лимона и, наконец, картофельные дольки.
В вашем случае есть приглашенный ингредиент: рис. «Я думаю, что это придает ему немного больше силы и позволяет сделать его единым блюдом», — говорит шеф-повар. Это не гаспачо, это гаспачуэло, и это его маршрут по Малаге. Захватывающий опыт в Fonda Casa Pepa
ресторан Хуанито Хуан
_(Avenida Salvador Allende, 26) _, классическое и любимое место для пикников в Паленсии. А также всего в двух шагах, в Ринкон-де-ла-Виктория, гостиница Ринкон-де-Эмилио _ (улица Ронда, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ еще один верный хит для дегустации этого блюда. ФОНДА КАЗА ПЕПА _(улица Ванных, 18. Карратрака) _
Традиция гаспачуэло зародилась благодаря поколениям бабушек и матерей, которые уважали рецепт и подавали это блюдо на стол подавляющему большинству семей в Малаге. Для тех, у кого их нет,
самый захватывающий опыт
вы можете жить в Каса Пепа Инн , место, где Пепа Баез удалось усадить самого Чарльза Английского за один из его столиков, чтобы насладиться меню. Столовая точно такая же, как у твоей бабушки , со шкафом, полным фотографий ее дочерей и внучек, причащающихся, заканчивающих университет или отдыхающих с семьей.
Расположен в городском районе Бонито. город Карратрака
, в его гостиной радиатор нагревает окружающую среду. Телевизор громко показывает новости дня, а на заднем плане щебечут канарейки в окружении джунглей аспидистры в маленьком патио. Официантки предлагают только два варианта для закусок и еще два для основных блюд. всегда на основе все, что Пепа хотела приготовить этим утром.
Что да, в меню дня всегда есть место для гаспачуэло, единственное блюдо, которое повторяется с понедельника по воскресенье. "Карлос Аргиньяно пришел попробовать , порекомендовал его в своем шоу, и с тех пор все его просили», — говорит Хуана, одна из дочерей Пепы, которая обслуживает посетителей вместе со своей сестрой Дори и зятем Пепе.
Домашний вкус всей жизни наполняет горшок, оставленный на столе, чтобы вы могли подавать себе по своему усмотрению вместе с бутылкой красного и еще одним домашним. Гаспачуэло здесь бульон, в котором помимо картофеля и риса разбавлен яичный белок для придания ему вкуса и силы
в холодные зимние дни. КУХОННОЕ ИСКУССТВО _( Calle Calzada, 27. Антекера) _
Немного дальше вглубь страны поездка достигает Антекеры, чтобы остановиться в ресторане. кухонное искусство
, которая только что выиграла свой первый конкурс Sol Repsol. Рыбьи кости, кожа и менее благородные части из разной рыбы делают основу для гаспачуэло, а для
майонез, приготовленные за мгновение до подачи блюда, они используются органические яйца. Как только оба ингредиента связаны, они добавляются моллюски, креветки «или все, что доступно и богато на рынке в любой момент времени» — говорит шеф-повар Чаро Кармона. Это не гаспачо, это гаспачуэло, и это его маршрут по Малаге. Здесь вы едите гаспачуэло, которое возвращает вас в детство
горсть свежеобжаренного соломенного картофеля.
В этой идее есть что-то от традиций Антекеры. «Моя мама ставила поднос с чипсами на середину стола, и мы все клали по несколько штук на свои тарелки. Это мой способ почтить ее память и вернуться в детство», — говорит Кармона. чей гаспачуэло подается теплым, поскольку он всегда является частью весенне-летнего меню.
АЛЕКСО РЕСТОРАН _(улица Марибланка, 10. Малага) _
Вернувшись в столицу, вам предстоит пройти через Alexso, чтобы попробовать гаспачуэло, задуманное Хосе Антонио Мояно.
Шеф-повар дает ключи к «основному» блюду в своем меню: «Самое главное — это рыбный бульон, который должен быть крепким и днем.
Майонез также необходим, так как он легкий и законченный. капля хорошего оливкового масла первого холодного отжима» , — говорит повар, который подчеркивает важность качества масла для придания точного вкуса. В своем случае он использует местное предложение, сделанное в Вильянуэва-дель-Трабуко и названное ** 100 Caños .** Каскадный картофель, рис, яичные белки, хорошие морепродукты и рыба Они завершают блюдо, в котором, по его словам, не может отсутствовать еще два основных ингредиента:
«Терпение и любовь». Это не гаспачо, это гаспачуэло, и это его маршрут по Малаге. Секрет? дело в качестве масла
_(улица Хосе Дени Бельграно, 3. Малага) _
Совсем рядом находится La Cosmopolita, чей только что выпустил Sol Repsol
Это только подтверждает то, что гастрономический мир знал годами: его шеф-повар, Дэниел Рам , прекрасно знает, что делает. Что во время его последних визитов в Малагу такие учреждения, как Ферран Адриа и Джоан Рока выбрали свои столики для обеда, этим все сказано. Меню меняется почти ежедневно, «и гаспачуэло не всегда является его частью», — предупреждает Карнеро, который ценит традиционная разработка «на основе хека, картофеля и майонеза».
«Это то, что я люблю. Ни креветок, ни моллюсков, ни чего другого», — подчеркивает он. Да, это включает Яичный белок , который сворачивается в бульоне и придает окончательный вкус. Время от времени Карнеро осмеливается придать блюду один-два варианта, «потому что это идеальная отправная точка для других идей». Так, например, на прошлое Рождество он произвел эльфы с иберийским гаспачуэло
, с бульоном, в котором варились рысаки и овощи и который, смешав его с майонезом, был дополнен тушеными угрями. Он даже способен доставить его с моря на сушу, т.к. Иберийский гаспачуэло
, аналогичный предыдущему, но с майонезом на основе иберийского масла и в сопровождении обжаренное ухо, челюсти и добыча. Последний из его вкладов возвращается в Средиземноморье в виде гаспачуэлы ракушечники
этот вкус даже лучше, чем то, что уже передает их название. ВОЗДУШНЫЙ ГАСТРОБАР _(Pries Avenue, 16. Малага) _
Различные способы обогащения малагского деликатеса также практикуются Пепо Фраде
в Эйр Гастробар. Гаспачуэло всегда является частью его зимнее письмо
, но каждый год он изобретает его по-разному. В настоящее время, например, он подается в блюдо под названием Морские гребешки и гаспачуэло с сухим трасаньехо. Он включает в себя фиолетовый картофель и тако с креветками, что, помимо вкуса, позволяет ему иметь очень красочный вид. Да, в самом деле, никогда не добавляйте рис:
«В моем доме так никогда не делали. Я никогда не ставил на них», — подчеркивает шеф-повар, который уверяет, что бульон несколько более сливочный, чем обычно, потому что приготовить рыбу с картошкой, которые выделяют крахмал, чтобы обеспечить текстуру. «Это был секрет, который рассказал мне Бенито Гомес из ресторана Bardal», — рассказывает он. Это не гаспачо, это гаспачуэло, и это его маршрут по Малаге. Гаспачуэло, который изобретают заново каждый год
Холодный и цитрусовый гаспачуэло, морские водоросли со сливками и сардиной
, который подается очень свежим. «Он возник во время мы думали, какие рыбные блюда еще не готовили с сардиной
а также о нашей приверженности андалузской кухне», — говорит Гомес из Ронды. АРКСИДУНА _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Арчидона) _
Также во внутренних районах провинции Малага, Рубен Антон
, молодой шеф-повар с большим энтузиазмом, развивает свои хорошие идеи в ресторане Арксидуна Он использует гаспачуэло в двух своих творениях. Первый, подавать в молодом кокосе из Таиланда.
. Для этого он готовит традиционный рецепт (также используя воду из самих фруктов для бульона) и добавляет к нему несколько стружек кацуобуси. Это была идея, появившаяся в меню в канун Нового года, и иногда повторяет это снова по выходным. Второй вариант, к счастью, Это всегда часть вашего письма.
Это одно из самых востребованных блюд его клиентами, и его название Подводный рис. Это не гаспачо, это гаспачуэло, и это его маршрут по Малаге. Когда гаспачуэло становится мистическим опытом
ризотто с рыбой, морепродуктами, планктоном и водорослями, подается в аквариуме с пеной гаспачуэло и креветочным омлетом"
, — говорит Антон, работа которого на открытой кухне представляет собой настоящее зрелище. Опыт в этом ресторане становится еще более мистическим, потому что его столовые расположены внутри старой пещеры
который несколько лет назад был пабом, а еще много лет назад палеохристианской церковью. БУНТ _(Авенида Пио Бароха, 20. Местный 8. Малага) _
В завершение мы закроем круговой маршрут, возвращающийся к востоку от столицы Малаги, чтобы посетить Ла Ревуэльту. Вон там,
Арно Шайдхаузер
готовит вкусный гаспачуэло на основе рыбный суп - в его случае с видом, называемым dentex-, майонез с щепоткой кимчи и смузи из зеленой фасоли , что придает изумрудный цвет блюду. немного сочное мясо рыбы, картофель, сырые белые креветки, укроп и розовый перец
завершить его вкусную формулу, которая обычно появляется Пятницы вне письма. Изысканный способ завершить экскурсию по этому памятнику гастрономии Малаги, который называется гаспачуэло. Удачной поездки и хорошей прибыли!
Это не гаспачо, это гаспачуэло, и это его маршрут по Малаге.
Вкусная формула, которая обычно появляется в меню по пятницам.
Традиции, история и колорит юга. Малага гаспачуэло — это гораздо больше, чем рыбный бульон с майонезом.