сливочные круассаны
Estela Puff Pastry открылась в мае прошлого года, не производя особого шума, кроме того, что было слышно между гастрономическими критиками, которые хвалили его, и районом, который Письма , который ждал этого. За редкими исключениями, такими как ресторан Motteau, вдохновленный французами, или творческий ресторан Хавьера Рамоса, в этом районе нет кондитерских. И они должны, будучи в центре внимания туристов и районом, жители которого должны совершить прыжок в район Соль, чтобы найти сладкую традицию кондитерских изделий, таких как La Mallorquina, El Riojano или кондитерская Old Well . и сделано слоеное тесто , также: хотя и не такой, как предложенный Estela Puff Pastry.
«Приготовление слоеного теста — дело культуры. Оно делается по-разному в зависимости от места. В Ла-Манче или Кастилии-и-Леоне это делают, например, с масла , продукт, который дает земля. В то время как на севере это делается с масла , что в итоге дает результат более сложный и более востребован, приближаясь к версии, рожденной в Франция , колыбель слоеного теста. Все зависит от ситуации, как это сделано. Например, вы не найдете слоеного теста на юге, как не найдете хорошего оливкового масла на севере», — объясняет Эстела Гутьеррес причины, которые делают ее продукт таким особенным и отличают его от других кондитерских. долгожители Мадрида.
Черный пудинг и эмпанада со сливками
«О кондитерских вообще забыли. При всем размере города их мало, чтобы получить качественно сделанную сладость», — добавляет он. Вот почему жители Calle Jesús, на краю Базилика Христа Мединачели , хвалите ее при каждом визите, благодаряте за то, что она избавила их от необходимости преодолевать ненужные расстояния в поисках хорошего круассана, нежного торта или вкусного пирога.
«Кроме того, любопытно, что это происходит потому, что в моем городе есть 2 или 3 хороших кондитерских, а нас всего 8000 жителей».
Эстела Слоеный кондитерский цех-мастерская
Эстела, которая в этом году заняла второе место в Премия шеф-кондитера Revelation 2021 Мадрид Фьюжн относится к соляная голова в Кантабрии, где его отец владел Пекарня Питера и причина, по которой она с раннего возраста росла между мукой и сахаром. Но также и корень семейного бизнеса, которым сейчас управляют его сестры под именем Хиджас де Педро. Более того, даже его дядя, зять его отца, присоединился к торговле, открыв пекарню. Слава в Поланко, Бильбао.
Когда Эстела приехала в Мадрид в 2017 году, перед ней открылись двери проекта под названием слоеное тесто , вместе с Хавьером Боне (Cutting Room), чтобы позже сотрудничать с Хавьером Маркой в паника . «Они продавали мое слоеное тесто, и я также распространял его в некоторых ресторанах. Я всегда сотрудничал с людьми, не входящими в мою семью, в Мадриде, и в конце концов я понял, что хочу сделать что-то для себя, в одиночку». Объяснять. «Я вырос с моим отцом, семья моей матери всегда была посвящена одному и тому же… так что я думаю, что это моя судьба».
В месте стиль арт-деко , ретро и очаровательный, спроектированный ею вместе с другом-декоратором, расположенный в том же здании, что и ее резиденция, Эстелу сопровождают еще два кондитера и два продавца.
«На данный момент это команда, с которой мы начали. Мы хотели сначала увидеть, как отреагирует клиентура, и посмотреть, как продвигаются продукты, которые будут пользоваться наибольшим спросом. Мой сын также пришел, чтобы протянуть мне руку, и мой мальчик, Хавьер Салас, он же фотограф», — уточняет кондитер.
Эстела Гутьеррес
С ней всегда в команде и как творческая голова (и исполнительные руки), все вместе они каждый день и кустарным способом продвигают такие продукты, как очень деликатные мильфей из сливочного масла с миндалем или заварным кремом. Яблочно-миндальный пирог , специальность дома; круассаны, неаполитанцы, улитки и хлеб из слоеного теста. "У нас также есть блинчики с мясом по отдельности или целиком по запросу: чечина с козьим сыром и красным перцем; из бекона, сыра манченго и фиников...".
И как достигается эта отличительная черта с другими слоеными пирожными, которые до сих пор достигли нашего вкуса? " практика и опыт . Вы не научитесь делать слоеное тесто за два дня. Не за месяц. Вы должны хорошо знать текстуру, время замешивания, остальное и холод важны, но, прежде всего, Масло и мука (французская для слоеного теста и кантабрийская для кремов)».
сэндвич со сливками