Не новость, что мы в Condé Nast Traveler любим кустарные пальмы. То же самое мы вздыхаем для некоторых из лучших которые можно найти в Мадриде, которые мы отдаем под ноги губчатой текстуре тех, которые сделаны в Мората-де-Тахунья. Также, Оригинальные Палмьеры только что приземлился в Мадриде и обещает любовь с первого взгляда (любовь с первого взгляда). Это его история.
Как и многие новые ставки, появившиеся за последние два года, Palmiers Original начал формироваться в 2020 году. Конкретно во время карантина.
Но начало его истории уходит в далекое прошлое. В частности, в 1759 году, когда семья из Онтиньента открыла свою компанию, мифическая пекарня Мора , который сегодня, после Кодорниу, один из старейших в Испании.
Среди его достижений то, что с 1877 года они являются официальными поставщиками Королевского дома, честь, которую сам Альфонсо XII оказал Теодоро Мора.
Тео Мора из Palmiers Original.
Почти три века спустя, сегодня он все еще находится в руках одной семьи. и тут в дело вступает один из создателей Palmiers Original, Тео Мора, гордое двенадцатое поколение саги. Вместе с ним, Алехандра Угена, архитектор и дизайнер , который работал в студии в Брюсселе, и именно в разгар пандемии он решил вернуться в Испанию, чтобы работать отсюда.
«Именно во время изоляции мы начали размышлять о проекте. Мы не знали, что произойдет, и в мастерской тоже немного остановились в качестве меры предосторожности», — объясняет Тео Condé Nast Traveler. «Мы хотели сделать что-то, что мы могли бы контролировать сами, думая о том, чтобы делать это одновременно», — говорит он.
Потом пришла идея: «Что, если мы превратим один продукт, который является одним из самых продаваемых в кондитерских изделиях?», они задавались вопросом. Это были пальмериты, и в этом тандеме у них было все идеально, чтобы добиться успеха.
С знание ярмарки кондитер одного и создание бренда другого, они начали формировать проект, который они назвали Palmiers Original.
Идея заключалась в том, чтобы придумать продукт, о котором очень хорошо заботились и который был бы представлен, но не теряя сути выпечки, вдобавок с точки зрения доступной роскоши французской высокой кондитерской, ведь на самом деле, пальмиры Это пальма по-французски.
«Начиная с полностью ремесленного продукта, такого как пальмеритас, мы хотели немного пробудить эти вкусы из детства. Печенье, Oreo, nocciola... Все это уже знакомые нам вкусы, которые пробуждают счастье». Тео вспоминает и продолжает: «На уровне изображения это изысканная французская выпечка, но на уровне вкуса это самое детское, что мы можем вспомнить».
Идея – монопродукт, коллекция красочных ремесленных пальм, заполненных двумя кремовыми точками , они покрыты ароматным шоколадом со вкусом кусочка и его начинки.
«Поскольку они полностью покрыты шоколадом, срок их годности составляет две недели. Вы можете съесть один сегодня на завтрак, завтра другой на перекус и так до 14 дней, сохраняя его в идеальном состоянии», — признается Мора.
И что мы вам скажем, это настоящее безумие, потому что помимо того, что они пушистые, для их изготовления используется лучшее сырье. Орео покрыт белым шоколадом, наполнен белыми сливками и имеет как топпинг Измельченное и целое печенье Oreo.
Кокосовый скрывает кремовую внутреннюю часть из белого шоколада и кокосового крема и завершается тертым и обезвоженным кокосом... Больше вкусов? Печенье, лимон, брауни, фисташки, клубника, апельсин, арахис, Кит Кат, ноччиола и пальмовое тирамису с сублимированным кофе и бискотти амаретто.
Пальмьер Оригинал.
«Мы начали продавать коробки онлайн, и это сработало очень хорошо. El Corte Inglés позвонил нам, чтобы предложить нам расширение с ними, и в настоящее время у нас есть два магазина, один в Corte Ingles Хоакина Сорольи в Валенсии, другой в Princesa's в Мадриде и временный на рождественской ярмарке Corte Inglés de Castellana», — рассказывают они.
ПУТЕШЕСТВИЯ ПО ПАНЕТТОНЕ… КРУГЛЫЙ ГОД
Есть больше, потому что посреди Гран Виа, в нижней части Хаятт Сентрик Отель, всего несколько недель назад они открыли еще одно пространство, в котором прием был варварским, и их идея состоит в том, чтобы продолжать расти в пространстве и создавать новые возможности.
«Хорошо то, что у нас есть много вкусов в камере, и, будучи чем-то настолько универсальным, мы можем играть с сезонными ароматами, настраивать их… Наш проект — дизайн кондитерских изделий, в данном случае продукт так же важен, как и имидж», — отмечают они.
Пальмьер Оригинал.
Если пальма является звездой, они хотели внести новшества в типичный рождественский продукт, но сделать это таким образом, чтобы сделать его десезонным. Кто не хочет Панеттоне весь год? Таким образом, они запустили четыре вкуса (апельсин, дульсе де лече, шоколад и шоколад и апельсин) очень необычный панеттоне и всего 280 граммов, что делает его идеальной порцией для одного или двух человек.
«Мы используем стеклянную банку, из которой получается натуральная вакуумная упаковка. Это как если бы это был консервированный панеттоне, который он хранится около семи месяцев в идеальном состоянии, без использования каких-либо консервантов, а также готов к путешествию». признается Тео Мора.
Использование закваски и традиционный процесс ферментации в течение 72 часов, они помещают его в этот горшок и, используя технику вазокоттуры, готовят его в традиционной печи.
Как круто? Что можно немного съесть и снова запечатать, чтобы он продолжал сохраняться. Революция пальмеритас и панеттоне не за горами. И они не могли быть богаче.