Карта натуральных вин
С натуральные вина (перебродивший виноградный сок: шариковая точка) бывает как с благородными тканями (кашемир, лен или мохер), фирменным кофе или взаимной любовью: когда вы попадаете в них, вы не хотите ничего другого, и то, что вы думали, что знали раньше, оказывается не тем. И открывается одна дверь — это не значит, что закрывается другая — и однажды ты понимаешь, что не можешь (точнее, не хочешь) жить без всего, что дает тебе это новое пребывание в твоей жизни: мне. это происходит со мной часто (точнее, это происходит со мной) с разрушительная экосистема, объединяющая и очень привязанная к земле натуральных вин.
И это понемногу эта вселенная непредубежденных виноградарей и винных баров, где планируют повеселиться без снобизма, покоряет маленькие сердца многих (моих, если не сказать больше) любителей вина по самые носы с таким напором и такой жеманностью.
Исмаэль Гозало, с Жестокий микроб; Лаура Лоуренс, из Виноградари Датерра; Клос Лентикус, Манель и Жоан Авиньо в природном парке Гарраф; либо УБЕ Мирафлорес, Рамиро Ибаньес для Бодегас Кота. Радость, уверенность в себе, хорошее настроение и ноль ерунды — эти винные фанаты немного напоминают мне то, что C.Tangana и Santos Bacana делают с аудиовизуальным нарративом целой индустрии. просто, они строят из абсолютно свободного места. И это показывает.
На ум приходит и тот, который состряпали футуристы во главе с Филиппо Томмазо Маринетти, «Мы хотим воспеть любовь к опасности, привычку к энергии и безрассудству». Пусть сгорят музеи (в данном случае гигантские подвалы), прогорклая родословная и самозванство сомелье с его 60-долларовыми стаканами и графинами: Пить в нос! Рок-н-ролл! Меньше экономии и больше танцев!
Я не люблю легкомысленно использовать концепцию движения, но, конечно, здесь есть все ее следы: есть общность, есть незыблемые принципы, по которым можно ходить, и это непреодолимое ощущение перемен витает в воздухе, революции!
«В натуральном вине нет добавок, оно бродит спонтанно, без фиктивной помощи».
Принципы и сообщество. Что это за принципы? «В натуральном вине нет добавок, оно бродит самопроизвольно, без фиктивной помощи. Инертные и обманчивые средства, основанные на добавлении химических веществ для получения чистых и совершенных вин: мертвые. Натуральное вино должно быть результатом действия земли и растений, корней, которые беспрестанно проникают в поисках пищи и будущего, их донкихотского равновесия». , который говорит, Фернандо Ангуло из Альба Витикулторес: фермер, Дон Кихот и поэт.
«Первой и жизненно важной предпосылкой того, кто делает вино, должно быть смирение, по этой причине времени, вечной медлительности, задумчивой паузы; столько раз лучше ничего не изобретать, чем делать, ждать природу, слушать виноградник». В ожидании природы, как приятно, правда? «Второе — это уважение к истокам, к истории и к себе. Естественное, простое, простое, родовое: все это будет преобладать. Так делали и так будут. Мы тривиальные пассажиры в истории, созданной со времен египтян, уже прирожденных пьяниц».
Все революции в глубине души скрывают священный принцип: мы забыли, почему мы что-то делали. Мы забыли, что такое искусство (в терминах футуристов), а мир вина забыл, почему мы любим вино, он не выполнил свой священный договор с виноградарем и природой.
Что касается сообщества, одна из лучших вещей, которые с нами случались, — это обнаружение проект Изюм, приложение, которое геолоцирует интересные проекты (как винодельни, так и винные бары) по всей планете. Никаких баллов и молока, только проекты с душой. «Наша миссия проста: Изюм хочет, чтобы мир открыл для себя натуральное вино. Мы любим его за вкус (потому что на вкус он похож на правду), но мы глубоко ценим ваше уважение к терруару, окружающей среде и людям, стоящим за ней. Кроме того, мы обнаружили, что натуральное вино почти всегда является ключевым показателем где найти местные и сезонные, экологические, качественные и ответственные продукты которые адресованы растущему числу потребителей, которые хотят хорошего вина и еды без химикатов».
И как именно это работает? Как выбирается кто и почему? «Поскольку натуральное вино — это не этикетка или сертификат, поиск такого уникального продукта, который отвечает основным требованиям, — это борьба, это наша ежедневная борьба; В Raisin мы скрупулезно следуем критериям Ассоциации натуральных вин (Cahier des charge — AVN) и требуем от винодельни, чтобы не менее 50% ее продукции были натуральными». И так, медленно и с хорошими текстами, они достигли головокружительной цифры в 4500 винных баров и 1700 виноделен по всему миру.
Разговаривал с Жан-Юг Бретен (основатель изобретения) о роли, которую во всем этом играет испанский рынок... Как у нас дела? «Пиренейский полуостров определенно набирает силу (да, далеко не цифры Франции, Италии или Бельгии). В настоящее время насчитывается 72 винодельни и 170 баров, ресторанов и винных магазинов: что интересно, в Барселоне их почти половина, 49 заведений; В Мадриде их всего 13, а в Лиссабоне 18. Одно можно сказать наверняка: грядут перемены».
Мигель Делибес писал, что народ без литературы — немой народ, но я думаю, что мы можем распространить это на виноградники, наших виноградарей и наше (натуральное) вино. Город без вина - тихий город и если когда-либо и возникла необходимость (срочно) обратить внимание на устойчивость и более естественный образ жизни и потребления, то это именно сейчас. Да здравствует вино!