Морской колорит Галиции
Рыба, подаваемая в ресторанах, во многих случаях одинаковый которые вы найдете в рыбном магазине вашего района, и даже некоторые препараты родные . Однако, когда вы делаете бегство через Галицию, Не будет странным, если вы столкнетесь с ресторанными меню, которые могут звучать для вас так же экзотично, как если бы вы были в другой континент.
Если вам когда-либо предлагали xoubas задохнулся с , паек амиксоны или один похлебка из обуви и ты не очень хорошо знал, зачем решать, этот маленький толковый словарь Это поможет вам при следующем посещении северо-западного побережья.
САРДИНЫ АФФОГАДА
Нет, речь не идет о том, чтобы это было написано по-галисийски, потому что даже если бы мы попытались перевести его, правда в том “утопленные сардины” это не имело бы никакого смысла. Это название рецепта, очень популярный по всему галисийскому побережью, где сардины готовятся с картофель, помидоры и лук породить один из тех рагу из морепродуктов где ты не можешь остановиться маканый хлеб
Это блюдо не легко найти, так как оно требует очень свежие сардины и в лучший момент своего сезона. Тем не менее, если вы хотите Попробуйте их (поверьте, это того стоит), можете попробовать в ресторанах Овьедо (Ribadeo) или ** O Chiringuito **, на пляже Ла-Магдалена (Кабаньяс), где они нередко появляются в меню.
XOUBAS И PARROCHAS: РАЗМЕР ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ
Прежде чем продолжить сардины, которые на галисийском побережье дали бы для книги, Мы собираемся на мгновение остановиться на двух именах, которые вы наверняка слышали: xoubas и parrochas . Это деноминации, которые в разных областях Галисии присваиваются маленькие сардины -правового размера, да, всегда больше 11 сантиметров-, что мы здесь так ценим.
В то время как parrochas - это вещь к северу, от границы до более или менее зоны Ла-Корунья , оттуда вниз с вами наверняка будут говорить о xoubas. И если то, что вы слышите, хоубиньяс -или parrochiñas, которых так много - спешите сказать, что Да, потому что этот продукт очень деликатный один из великих жемчужины атлантической кухни, будь то жареный, в кляре, тушеный или в том, что многие считают самый изысканный пирог из всех возможных.
РЕВЕНЕД
Мы закончили глава сардины К слову о возвращениях. Да, я знаю, что разговор о темперированной рыбе может звучать не очень хорошо. за пределами Галиции, но здесь речь идет о специальности, которая сохранилась только в устье Аруса и в районе г. О Пиндо на побережье Коста-да-Морте, где они известны как большие головы
целые сардины, голова и чешуя, солятся крупной солью и оставляются на время не менее 12 часов , чтобы они потеряли немного воды и их мясо получилось тверже . Потом, хорошо промытый, только приготовить их на гриле или, в противном случае, к утюг . Сегодня их нет не легко найти в ресторанах, кроме г. Вилаксоан , где даже посвящают Фестиваль каждое лето. ШЕРСТЬ
И раз уж мы с соленой рыбой, давайте лакадо. На самом деле они очень похожи на
темперированные сардины , хотя в этом случае рыба чистится и выпотрошивается перед тем, как положить в соль. Традиционно это делалось с
сардины, ставрида и скумбрия, и соление длилось от одного до четырех дней, хотя современные галисийские повара знали воспользоваться этой техники, и они могут получить настоящие наслаждения, играя с различные морепродукты и время засолки Вам нужна пара примеров?
латинский гребешок который иногда есть в меню ресторана **Pepe Vieira** (Poio), или слегка маринованный хек, который шеф-повар Иван Домингес служил на крокет тающий в рассвет ресторан (Корунья). ОБУВЬ
Если название не говорит само за себя, то внешний вид не оставит у вас сомнений. На таких рынках, как
Порт Буу вы увидите в некоторых киосках кучу чего-то похожего на подошва обуви громадный. Это туфли: маленькие акулы которые очищаются и они сохнут на морском бризе. Чтобы их приготовить, нужно регидратировать их, а самый распространенный это затем приготовить их с картошкой и соус из лука и паприки. Если вы хотите попробовать их приготовленными, хорошее место
В Фанекейру , в районе Бузас, в Виго. Но если вы предпочитаете брать их готовить – они сухие и легкие, поэтому они отлично путешествуют - вы можете легко найти их в Порт Буу или в **Almacenes González** в центре Виго, где они обычно посвятить им витрину. МОРСКОЙ МОРСКОЙ МОРСКОЙ А ЛА СЕДЕЙРЕЗА
Седейра, помимо того, что это один из немногих прибрежных городов, которые смогли
сохранить все свое очарование , является одним из самых интересно с кулинарной точки зрения: короткоперый мако и ракушки Они входят в число их фирменных блюд, но если здесь и есть характерное блюдо, то это морской черт по-седейресски. : медальоны этой рыбы, которую кладут в кляр и обжаривают перед тем, как тушить в соус с горошком. Попробуйте, например, в Таверна Praza do Peixe , в самом сердце старого города. МИНХАС ИЛИ КАРАМУКОС?
Как и в случае с паррохами и шубами,
зависит от зоны . Минхас от Коста-да-Морте на север, Карамухос оттуда на юг. Мы говорим о том, что известно в других областях Испании как барвинки, морские улитки, бургаос или бургадильо. Около маленькие улитки моря, темного цвета, которые едят просто вскипел несколько секунд лавровым листом и что они были одним из характерные колпачки приморских таверн. вооружившись
булавка и много терпение, клиенты старых таверн Виго, Коруньи или Рибейры потребляли лоток за лотком из этих маленьких моллюсков, как если бы они были трубками. Сегодня их все еще можно найти в некоторых Таверны Коруньи более традиционные, такие как Или тарабело . Сядьте за один из их низких столиков и закажите вино и тапа минчас Это почти как небольшое путешествие во времени. ПИНТО И МАРАГОТА
Если не свои
ученые они соглашаются с этими рыбами Как мы собираемся это сделать? Хотя для некоторых они тот же вид -Лабрус Бергильта-, в Разные моменты своей жизни, для других это два дифференцированные виды: Labrus Bergylta (пинто) и Labrus Merula (Марагота). И это правда, что они очень похожи, хотя это правда, что кожа коричневый у мараготы и красный со светлыми пятнами у пинто, разница фундаментальный. В любом случае и то, и другое
очень распространенный вид в эстуариях, рассматриваемых как скромный кусок пока не так давно. Это все о рыбе очень деликатный , которые быстро портятся при захвате и которые Они очень плохо переносят транспортировку. Именно поэтому они характерны для букв приморские рестораны, и именно поэтому они редко встречаются в рынки далеко от моря. И, хотя моя семья с побережья, я должен признать, что прошло несколько дней с тех пор, как я попробовал то, что, вероятно, лучшая кальдейрада де пинто, которую я когда-либо ел. Это было в ресторане Эйс Цапли (Баризо, Мальпика) и я уже думаю о возвращаться. МЯСО И АМЕИКСОНЫ
Если что-то и изобилует в Галиции, так это
двустворчатые моллюски Моллюски, моллюски-бритвы, мидии, гребешки, моллюски... но в последние годы на рынке появляются и другие виды считаются несовершеннолетними и это, честно говоря, когда они свежие и хорошо приготовленные держи тип по сравнению с более традиционными. Из них наиболее распространен, безусловно,
баран. В других областях он известен как слюна или болюс и является родственником моллюски с плотным мясом и интенсивным йодированным вкусом. Лучше всего их есть естественный, открыть ножом и несколькими каплями лимона. А если повезет, то это можно сделать, например, в Расходные материалы 2.0 (Сантьяго-де-Компостела) или в винодельня Багос (Понтеведра). амиксон
, между тем, есть не что иное, как то, что известно на юге как тонкая оболочка. В ресторанном меню его найти еще сложнее, хотя такие рынки, как тот из Сантьяго или тот из Понтеведры Обычно предлагают. Во-первых, некоторые киоски даже продают их вам по единицам и предложить их вам вместе с ломтик лимона, так что вы одеваете их по своему вкусу. ЗАМБУРИНАС ИЛИ ВОЛАНДЕЙРАС? Многие люди уже знают,
гребешки
, поэтому ответ может показаться простым, но я понимаю, что в нем есть подвох. Подавляющее большинство того, что в меню ресторанов и тапас-баров предлагают в виде гребешков, этот двустворчатый моллюск, похожий на гребешок в миниатюре они на самом деле гребешки, гораздо более частые моллюски и, следовательно, более экономический. Более того, я бы осмелился сказать, что многие из найденных маточных гребешков, кроме того, импортные и размороженные, хотя это уже другая история и для другого дня. Пестролистные гребешки обычно слегка меньше,
с более хрупкой оболочкой, окрашенной темнее. Форма корпуса более удлиненный, в то время как гребешок королевы более округлый, и zamburiña также имеет уши -эти два треугольных кусочка возле вершины раковины-полностью асимметричный, в то время как у королевского гребешка они, как правило, очень похожи друг на друга. Наконец, у zamburiña есть кораллы кремово-коричневый цвет, в то время как у королевского гребешка он оранжевый или красноватый с гораздо более ярким оттенком. Тем не менее, любой из них может привести к фантастические блюда
: запеченный, приготовленный на гриле с чесноком и петрушкой, гратен с сыром и зеленью, маринованные, в кляре и жареные… Но так как речь идет о видах с очень разными характеристиками и ценами, то это нормально быть внимательным. КАЛЬДЕИРАДА С МАЗЬЮ? Рагу - это
типичное рагу из морепродуктов
в Галисии: картофель, лук, перец, иногда помидоры и тушеная рыба в нежном бульоне, который обычно заканчивается маслом и паприкой. Они являются предшественником того, что многие рестораны продают как Галисийская рыба и , когда они хорошо подготовлены, они настоящие восторг . Одни из самых вкусных те из морского угря и те из пинто или мараготы, хотя их можно найти с хеком, морским чертом, осьминогом или даже лобстером. Но в районе г. Портоново и Санхенхо
, в Риа-де-Понтеведра, кроме того, что специализируются на тушеных блюдах со скатами, трюк: при подготовке пережаренное масло и паприка -иногда с чесноком,иногда еще и с луком- чем блюдо заканчивают,добавляют орех , тот свиной жир, который мы, галичане, солим и приготовить бульон и некоторые другие традиционные блюда. Хотя в других районах побережья на вас странно посмотрят, если вы упомянете о добавлении этого жира в кальдейраду, правда в том, что он дает самый интересный момент.
Одним из самых популярных является тот, который подается в Манолито Мезон , в самом центре Портоново. «ВЫХОДИТ ОДИН ИЗ ЧИНЧО» Свиньи - это
маленькие джеки,
менее размаха, который в лето они находятся в оптимальной точке жирности, идеально подходят для жарки в чистом виде или в пропущенном виде. кукурузная мука и служить так или разработать с ними маринад вроде того, что у них обычно есть в Пампин Бар (Сантьяго). Если есть аромат, который у меня ассоциируется с летом и с этим неторопливые тапас на закате,
это чинчо, классика приморские таверны всего галисийского побережья. «Одна из свиней выходит », фраза, с которой я начинаю абзац, обычно является синонимом счастье. И если они приходят с одним холодное пиво и хороший вид на закат над Атлантикой, полного счастья. гастрономия,галисия И где попробовать лучшее!