Суп лакса азиатской армии
Как и все в этой жизни, любовь сделала первый шаг. Купидон выпустил свою стрелу, чтобы объединиться Айседора Тан и Стюарт Колли когда они оба жили в Лондоне. Роман, который позже переместится в Мадрид в форме эфемерный ресторан и с Вкус Юго-Восточной Азии ... превратившись в то, что сейчас называется Азиатской армией, ополчением Домашняя еда - с рецептами из Индонезийский, сингапурский, малазийский, тайский и вьетнамский – на рынке г. Антон Мартин.
Все началось, когда Стюарт работал в сфере финансов и посетил ресторан, где работала Айседора. Благодаря обучению в Institut Hotelier Cesar Ritz в Ле-Бувре (Швейцария) и опыту работы в различных отелях, ресторанах высокой кухни, ресторанах с неформальной обстановкой и даже в частный кейтеринг для самолетов Айседора решила бросить работу, чтобы попытать счастья в бум уличной еды которые начали замечать в Лондоне в 2015 году. Именно тогда они оба начали кататься Аям Хэппи (аям означает «курица» на индонезийском языке и является игрой слов «я счастлив»), прилавок, который танцевал между рынки выходного дня и музыкальные фестивали.То, что начиналось как хобби, превратилось в работу на полный рабочий день со сценами, начиная от китайского Нового года на Трафальгарской площади и заканчивая резиденцией с всплывающим рестораном на кинофестивале, куратором которого является Дэнни Бойл. "К сожалению мы не могли жить на это , но это был очень ценный опыт в изучении того, что нужно для построения успешного бизнеса… и пути, который в конечном итоге приведет нас к азиатской армии», — объясняет пара.
В 2017 году Стюарту пришлось переехать в Мадрид по работе, и оба сделали шаг, чтобы изменить свою жизнь. «Это было очень легкое решение, возможность учиться у другой культуры, у исследовать Испанию и жить в великой европейской столице... с невероятным климатом!", - признаются они нам. И поэтому они устраивали частные обеды дома своей величайшей демонстрацией. "Мы могли бы привезти Аям Хэппи в Мадрид, но мы подумали, что подавай только индонезийскую еду была слишком узкой концепцией, поэтому мы расширили подход — и методы на кухне Айседоры — до юго-восточная азиатская еда ", они рассказывают о проекте, который не только открыл для них новые двери с клиентами, которые следят за каждым их шагом, но и подарил им новых друзей.
большинство их блюда вдохновлены воспоминаниями о своих путешествиях, о том, что они любят есть, и о детских кулинарных воспоминаниях «Исси». Например, он лакша Это часть бабушкиных рецептов. Тем временем он мой аям это ее любимая еда в миске с куриным конфи, маринованными в соевом соусе грибами, свежей лапшой, пак-чой, ростками фасоли, куриным бульоном и клецками, скрученными вручную. "Или курица по-хайнаньски с рисом , еще одно популярное блюдо среди наших клиентов из Юго-Восточной Азии, праздничное блюдо, которое Исси ела, когда навещала свою бабушку в Сингапуре», — рассказывает Стюарт. «У нас также есть вьетнамский нем нуонг , которые представляют собой шашлык из свинины с пятью специями, салат из папайи и домашний арахисовый соус. Мы подаем им рисовую бумагу, которую клиенты должны замочить в воде и свернуть сами», — объясняют они блюдо, которое обнаружили во время путешествия по Вьетнаму.
«Как говорил Наполеон: «армия марширует на животе» ", они освобождают нас, "а Азиатская армия стремится подавать еду, которая наполняет желудок и готовит вас к прекрасному дню". Всегда с отличительной чертой, но с общей связью: вкус дома и из рынок который их принимает.
"Быть на рынке – это счастье для нас. Мы видели несколько мест в этом районе раньше, но где мы собирались купить большую часть продуктов, которые мы используем в наших рецептах?» Айседора признается. уменьшить количество отходов «Мы очень рады, что можем купить почти все, что есть в нашей кладовой, с продуктами из Малый бизнес которые являются важной частью рыночной культуры и, таким образом, помогают создать благотворный круг. Это ситуация, когда мы все побеждаем ", - говорит она нам. "Хотя это также исследование окрестностей, которое наполняет нашу корзину для покупок", добавляют они. "Исси обычно ходит в гости к разным Лавапи магазины найти новые продукты. Это очень весело, никогда не знаешь, что найдешь».
Соусы самбал и открытки, созданные совместно Азиатской армией и иллюстратором Сильвией Тэк.
Свежие травы, специи, лемонграсс, калган или кафирский лайм — вот некоторые из наших ключевых ингредиентов, которые всегда присутствуют в азиатской армии. «Хотя мы всегда добавляем что-то новое, как этим летом, мы смогли найти Тайский базилик и вьетнамский кориандр на ферме под Мадридом», — рассказывают нам. Все они делают это с нуля , от паста карри или настоянное масло , даже твой соус чили самбал – неотъемлемый элемент их кухни, который они теперь продают в банках с этикетками, разработанными иллюстратором Сильвией Тэк, – а также говяжий, куриный, суп из креветок или грибной бульон для веганских блюд. Ароматы, которые все еще новы для испанского вкуса, такие как паста из ферментированных креветок , наполненный умами, или рецепт лаксы от бабушки Айседоры, суп с кокосовой лапшой и фирменное блюдо дома.
пони является еще одним их фирменным блюдом, из которого они используют его текстуру, похожую на текстуру мяса, чтобы удивить веганская и вегетарианская общественность . «Мы делаем это с лоде карри и с наси пекарь , который состоит из жареного кокосового риса, завернутого в банановый лист с карри из джекфрута». темпе еще одно незабываемое блюдо, состоящее из соевого жмыха. «Поскольку в Индонезии много вегетарианцев, темпе, который мы покупаем в Голландии и у дистрибьютора в Мадриде, является важным продуктом нашей диеты с особым вкусом. Мы слегка обжариваем его в муке из нута, посыпаем куркумой и подавать с соевым, чили и лаймовым соусом. Антон Мартин Маркет
это все еще сердце, которое сильно бьется внутри Окрестности букв и это служит витриной для новых предложений, которым удалось сосуществовать в мире и славе вместе с ** «пожизненными» киосками **, которые они каждый день рассылают соседям. Пример того, как современность сосуществует с традициями за столом, на тарелке и в корзине для покупок, и что вместе с такими проектами, как Азиатская армия, переоценивается район с такой богатой историей в самом сердце Мадрида. гастрономия, рынок, ресторан, мадрид, азиатская кухня То, что когда-то было эфемерным рестораном, теперь является приверженностью рецептам Юго-Восточной Азии и кулинарным воспоминаниям его создателей.