Колу Генри доминирует на кухне, как никто другой. Но что еще более важно, он может сделать так, чтобы его читатели тоже преуспели. Для того, кто пишет эти строки, освоение (безусловно) рецепта, взятого из книги, является одиссеей, но не тогда, когда дело доходит до следования по стопам Генри.
Его первая книга, Паста с задним карманом, превращает все, что у вас есть в холодильнике и кладовой, в чудо. А ваши рецепты нравятся сотрудник Газета "Нью-Йорк Таймс (ее творение из жареных помидоров и белой фасоли - одно из самых любимых среди читателей газеты), что позиционирует ее как одного из самых влиятельных персонажей. Более того, мы осмелимся сказать, что благодаря ей возросла популярность белой фасоли в Соединенных Штатах (они повсюду).
Генри тоже был провидец в свое время , будучи одним из первых, кто покинул Бруклин, чтобы искать новые (сельские) горизонты в соседнем городе Гудзон.
“Мы хотели купить дом, но делать это в Бруклине было слишком дорого. . Именно тогда друг порекомендовал мне отправиться на поиски Хадсона, и я сразу почувствовал связь». Настолько, что они с мужем купили дом в свой первый приезд. “ Хадсон сильно изменился за эти семь лет. Интересно, что многие люди, с которыми я работал, когда работал в рекламе, сейчас живут здесь. Это невероятно… и, может быть, пора отправиться дальше на север?» «Нью-Йоркер» шутит.
Коул Генри.
После переезда на север Манхэттена Генри начал более активно заниматься кухней. «Я готовлю больше, чем когда-либо! Даже сейчас, после пандемии, после того как я больше года не могла встречаться с людьми, почти каждый день у меня гости ужинают. Мы не тусуемся, как раньше, и нам повезло, потому что все наши хорошие друзья — отличные повара, а я люблю играть в хозяйки. ", - признается он.
Благодаря этим моментам он стал собираться новые вкусы и разработки в книге Колу Куки: Легкая изысканная еда, сборник из 100 рецептов которые переопределяют пищевые обычаи Америки для современных столов.
Яйца с маринованным чили.
“Эта книга не начиналась как книга , а как рецепты, которые он записывал, пока готовил (у вас нет маркера и блокнота рядом с плитой?). Чем больше я перелистывал страницы, тем больше я думал о них как о сборнике, замечая при этом органический узор того, что я хотел сообщить», — говорит писатель в начале книги.
Домашние встречи или хостинг; а также смешать Собственные рецепты блюд, приготовленных вашими соседями, для обычного ужина в будний день. или используйте остатки и приправьте их соусами — подумайте об остром соусе с кинзой, мятой, имбирем и лаймом; или невероятно сливочный сыр с плесенью — чтобы дать им новую жизнь… все это стало отправной точкой для создания простых и не менее забавных рецептов. Таким образом, книга наполнена праздничными искушениями, такими как креветки с маслом кимчи или оригинальные тосты – из анчоусов с лимонным редисом и зеленью; или брокколи с проволонами, которые оживляют закуски; в то время как компаньоны так же сильны, как и некоторые салаты, которые определены как «достойные главной роли в еде».
жареные грибы
Приготовление каждого блюда также само по себе удовольствие для Генри. , которая находит все необходимые ингредиенты прямо у вас дома и даже определяет труд как буколический опыт.
«Магазин Morning Star Farm Store стал моим надежным бакалейщиком. Все, что они продают, поступает с их собственной фермы в окружающей долине Гудзона. Они также продают мясо и хлеб. я признаю, что Я люблю ходить по магазинам, но ненавижу ходить на фермерские рынки. Это слишком большое давление! Так что этот магазин - моя мечта. Ягодная ферма, Чатем , это тоже здорово", - упрекает он нас.
А без каких местных продуктов вы не можете жить? «Яблоки Pink Lady — мои любимые… и яблоки моей собаки Джоши. Делим по одному в день!» — шутит он. Но и спигарелло, красный цикорий и нектарины Кастельфранко, а также сыры из Молочная ферма Черчтауна и ферма Чейзхолм; и хот-доги с ферм Пигассо и фермы Нортвинд.
Друзья и компания — отправная точка для этой новой книги, но они также импровизированные ужины в одиночестве или вдвоем с мужем , которые позволяют Генри наслаждаться жизнью. “ Я знаю, это звучит банально, но я люблю есть макароны . Чад, мой муж, любит красный соус так же сильно, как и я. Я также люблю его с итальянским тунцом, анчоусами или чем-то еще, что я нахожу на кухне… и большим количеством масла и сыра!»
Появляется вино — еще один предмет первой необходимости Колу, который не мыслит обеда без хорошего бокала. “ Если говорить о красных винах, мне нравятся легкие, например, французские гаме, пино нуар из Орегона и Бургундии или Писец Ново де Сонома. Я также без ума от pelavergas, винограда, который растет в Пьемонте и стоит вдвое меньше бароло. И ну, пузыри сводят меня с ума. Это не обязательно должно быть шампанское, хотя я и не жалуюсь, если вы нальете мне шампанское, — смеется он.
И предупреждает: «Чтобы, не забывая хересные вина, я их обожаю, а бутылка La Guita никогда не пропадает дома.”
Братья Мариани, владельцы Scribe.
Испания всегда была очень близка сердцу Генриха. , чьи семейные корни связаны с нашими итальянскими соседями. «Я очень хочу вернуться в Испанию, ничто не сделает меня счастливее, чем есть ветчину и хлеб с помидорами вместе с ракушечником и множеством стаканов хереса».
Из-за пандемии жизненный путь Генри изменился, и если раньше он регулярно путешествовал по миру, то в прошлом году он посвятил себя изучению близлежащих территорий... и совершенно неизвестных.
«Чад — канадец и давно хотел туда поехать. Он ходил в школу в Галифаксе, и мы оба влюбились в этот район», объясняет почему. только что переехал в Новую Шотландию, Канада . Не торопясь и не ленившись, они решили купить дом 1866 года постройки у моря.
«Ему требуется большой ремонт, но мы рады сделать это в ближайшие несколько лет. Это будет наше место, чтобы уйти от мира ». И, разумеется, поесть: «Местные любят рыбу с жареным картофелем. Но также это место является крупнейшим дистрибьютором омаров. Так что я не жалуюсь!»